Archeologové dlouho věděli, že sýr je starověký lidský vynález. Nástěnné malby v egyptských hrobkách z roku 2000 před naším letopočtem lícují sýr a zdá se, že sýr popisuje i sumerské tablety psané v klínovém textu. Naši vzdálení předci, jak se zdá, věděli o zázraku, který je sýr.
Související obsah
- Vzestup a pád a vzestup Zahi Hawass
Dnes však milovníci sýrů mají důvod oslavovat: Nové důkazy naznačují, že vynález naprosto chutného a občas páchnoucího produktu skutečně přišel o tisíce let dříve. Jak je popsáno v článku publikovaném dnes v časopisu Nature, chemická analýza pravěké keramiky objevené v polských lokalitách ukazuje, že výroba sýrů byla vynalezena mnohem dále, než se původně předpokládalo - zhruba před 7000 lety.
Tým vědců z University of Bristol, Princeton a skupina polských univerzit přišli k nálezu zkoumáním neobvyklé skupiny artefaktů z polských lokalit: hliněné střepy, které byly propíchnuty řadou malých děr. Byli zasaženi svou podobností s moderními třídiči sýrů, chemicky testovali materiál kolem děr a byli ospravedlněni, aby našli staré stopy druhů lipidů a mastných kyselin, které se nacházejí v mléčných výrobcích. Tyto keramiky jsou přičítány tomu, co archeologové nazývají kulturou lineární keramiky, a datují se k 5200 až 4900 BCE.
Vědci testovali tyto perforované keramické fragmenty a našli starověké zbytky mléčných výrobků, což naznačuje, že byly použity jako sýry. (Obrázek přes Salque et al.) „Přítomnost zbytků mléka v sítích, která vypadají jako moderní sýry, představuje nejranější přímý důkaz sýrování, “ uvedla hlavní autorka Mélanie Salque z University of Bristol. "Doposud byly prvotní důkazy pro výrobu sýrů většinou ikonografické, to znamená nástěnné malby ukazující zpracování mléka, které pochází o několik tisíciletí později než sýrová síta."
Ačkoli se různé sýry vyrábějí různými postupy, téměř všechny začínají oddělováním mléka do tekuté syrovátky a pevných tvarohů. Toho se obvykle dosáhne přidáním bakterií do mléka, spolu s syřidlem (směs enzymů produkovaných v žaludcích zvířat), a poté vyprázdněním tekutiny z nově koagulovaných tvarohů. Tyto děrované hrnce se tedy zdají, jako by byly použity k oddělování pevných látek.
Vědci také analyzovali další fragmenty keramiky z místa. Několik neperforovaných misek také obsahovalo stopy mléčných zbytků, což naznačuje, že by mohly být použity po skladování sýřeniny nebo syrovátky po oddělení. V některých keramických výrobcích našli zbytky tuků z jatečně upravených těl krav spolu s včelím voskem v jiných, což naznačuje, že byli zvyklí vařit maso a zapečetěni pro skladování vody. Kromě toho, že jsou schopni vyrábět složité potravinové výrobky, jako je sýr, se zdá, že tito starověcí lidé také vytvořili různé druhy specializované keramiky pro různé účely.
Autoři článku věří, že toto starověké sýrování jde dlouhou cestou při vysvětlování záhady: proč se lidé obtěžovali domestikovat krávy, kozy a ovce před tisíci lety, spíše než jíst své divoké předky, i když genetické důkazy naznačují, že jsme přesto vyvinul schopnost trávit laktózu, a tak nemohl pít mléko. Vzhledem k tomu, že sýr je v laktóze o tolik nižší než mléko, říkají, že vymýšlejí, jak ho vyrobit, by poskytl prostředek k uvolnění nutričního obsahu mléka, a dával prehistorickým lidem motivaci chovat tato zvířata po dlouhou dobu, namísto porážky. je okamžitě za jejich maso. Výroba sýra také těmto lidem umožnila uchovat si nutriční obsah, protože mléko kazí mnohem rychleji.
To ponechává ještě jednu naléhavou otázku - co vlastně tento starověký sýr vlastně chutnal? Bez hojného přístupu k soli nebo znalosti rafinovaných procesů zahřívání a zrání, které jsou nezbytné pro různé druhy sýrů, které máme dnes, je pravděpodobné, že první sýry byly docela nevýrazné a tekuté. Stejně jako staroegyptské sýry, i ty byly pravděpodobně srovnatelné co do struktury a chuti s tvarohem, poznamenal Salque a kolegové.
