Související obsah
- Podívejte se na patenty za plátky chleba
Podle ročního průzkumu Národní maloobchodní nadace utratí Američané tuto Velikonoce 2, 6 miliardy dolarů na cukroví. Není divu, když si uvědomíte, že na dovolenou je vyrobeno 16 miliard želé.
Přesný původ želé není znám, ale začátkem 20. století se stal populárním a ve 30. letech byl spojen s Velikonocemi. Fazole samotná se skládá ze dvou odlišných částí: želé a měkké skořápky.
Žvýkací centrum má své kořeny v blízkovýchodní cukrárně turecké radosti. A stejně jako měkké centrum cukrářské sestřenice gumdrop (také součást třídy cukrovinek zvaných želé), je vyrobeno z cukru, příchutí, vody a nějaké formy zahušťovadla, jako je želatina, arabská guma nebo škrob.
Technologie pro formování středu želé boby předchází samotné fazole. Patent č. 36 601, udělený 7. října 1862 Campbell a Goodwin, uvádí způsob výroby forem pro bonbóny z práškového škrobu a poté jejich vyplnění roztaveným bonbónem. Je těžké tomu uvěřit, ale po více než 150 letech se tato technika dnes používá k formování mnoha želé bonbónů.
„Cukrovinky“, Cambell a Goodwin, patentovaný 7. října 1862 (patent č. 36 601) Jak se želé zvýšily na popularitě, technologie a patenty pomohly velikonočnímu zajíci držet krok s velikonočními požadavky.
Patent 2 221 373, udělený Jessie Farley Jr. dne 14. června 1940, se týká želé fazole, která má mírně neprůhledné centrum, aby zlepšila vzhled cukrovinek a vytvořila jednotný a atraktivní barevný efekt v povlaku, dokonce i v nejjemnějších pastelových odstínech. O několik desetiletí později, 16. července 1963, obdrželi Joseph E. Greninger a Robert A. Lewis patent 3 097 951 za zlepšený proces výroby želé. Tradičně výrobci želé cukrovinek rozpustili ingredience v přebytku vody a poté zahřívali a odpařovali vodu, dokud vařená směs neměla požadovanou konzistenci. Metoda vyvinutá Greningerem a Lewisem spotřebovala méně vody a eliminovala potřebu kvalifikovaných operátorů dohlížet na vaření cukrovinek.
Želé jsou lepkavé, pokud nejsou potaženy něčím, aby nebyly slepeny. Gumdropy jsou například potaženy krystalickým cukrem, ale želé mají cukrový povlak nanesený procesem „rýžování“.
Gumdrops a želé, a to jak ve třídě cukrovinek zvaných želé, jsou potaženy tak, aby se nepřilepily k sobě. (D. Lawrence Tarazano) V procesu rýžování se centra umístí do vyhřívaného rotačního bubnu, potom se potáhnou cukrem a vyleští se voskem. Stejná technika se používá k nanášení bonbónů na vše od čokolády po žvýkačky, ořechy (myslím: mandle Jordánské) až po prášky. Zatímco rýžování lze provádět ručně, jak proces, tak přístroj zaznamenaly mnoho inovací, což vedlo k mnoha patentům.
„Automatic Panning System“, patentovaný 27. února 1996, Latini et al. (Patent č. 5 495 418), je jedním příkladem stroje, který povléká cukrovinky. Díky tomu byl složitý proces nanášení povlaku automatizovanější a reprodukovatelnější.
"Automatic Panning System", Latini a kol., Patentovaný 27. února 1996. (Pat. Č. 5, 495, 418) Dne 27. března 2001 společnost Minges obdržela patent č. 6 206 968 pro „Zařízení pro nanášení povlaků“. Toto zařízení bylo vyvinuto speciálně pro nanášení povlaku tekutého cukru na výrobky v rotujícím bubnu, což umožňuje jeho povzbuzení.
"Zařízení pro potahování výrobků", Minges, patentovaný 27. března 2001. (Pat. Č. 6, 206, 968) Gurmánské želé, stejně jako želé z želé Belly®, se v 80. letech 20. století rozhořčily. Ronald Reagan přestal kouřit během jeho let jako guvernér Kalifornie částečně díky bonbónům, které objevil jako náhradu za dýmku. Tři a půl tuny fazolí Jelly Belly® byly odeslány do DC pro jeho inauguraci v roce 1981 a po dvě semestry stále přicházely. Prezident měl ve své kanceláři naplněný křišťálový bonbón Waterford®.
(Ochranné známky č. 5 129 182) Jelly Belly® želé po celý rok překonávají velikonoční sezónu. Proces a obecná složka používaná při výrobě želé fazole Jelly Belly® se liší jen málo od složek používaných pro výrobu „běžných“ želé. Co je odlišuje je jejich chuť je mnohem intenzivnější; jak povlak, tak centrum jsou často ochuceny a přicházejí v mnohem větší rozmanitosti příchutí - vše od žvýkačky po máslovou popcorn až po nepříjemné chutě inspirované Harrym Potterem, včetně ušního vosku a zvracení. Jen v loňském roce společnost Jelly Belly Candy Company vydala řadu organických želé fazolí certifikovaných USDA v 10 ovocných příchutích.
