Když jsem byl nedávno v New Yorku, všiml jsem si záznamu zajímavé akce, která kombinovala umění a kuchyni (dvě z mých oblíbených věcí) v Monkey Town, uměleckém místě a restauraci ve Williamsburgu. V rámci projektu Color Palate bylo vybráno deset mezinárodních umělců, aby vytvořili monochromatické dílo, každý v jiné barvě. Tato umělecká díla byla prezentována postupně, obklopující hosty, protože jim byl podáván kurz stejné barvy. Například, bílý běh sestával z krevety, piniové oříšky, miso, mirin a kořeněné daikon, a fialový zahrnoval peruánské brambory, zelí a ocet.
Účelem akce bylo podle webové stránky „otevřít všechny smysly a mít prožitek jako celek, kde se používá a zkoumá povědomí o zraku, čichu, chuti a sluchu současně s plnou zkušeností práce a barvy prezentovány. “
Přestože jsem se této události nemohl zúčastnit, přemýšlel jsem o „konzumaci duhy“, myšlenkou, že nejjistější cestou k výživné stravě je jíst jídla mnoha barev. Pravděpodobně, dietologové, kteří to doporučují, mluví o přirozeně se vyskytujících barvách, jako je pomeranč v mrkvi, na rozdíl od stejně oranžových, ale vitamínem napadených gepardů.
Důvodem doporučení je, že přírodní barvy často odrážejí, jaké živiny jídlo obsahuje. Například rajčata a vodní melouny jsou červené, protože obsahují lykopen, který zbavuje volné radikály, které mohou poškodit geny. Ostatní červená a fialová jídla, včetně jahod, švestek a lilku, jsou zabarvena antokyany, které působí jako antioxidanty. Mrkev, dýně a pomerančové sladké brambory obsahují beta-karoten, který se přeměňuje na vitamín A. Zelené potraviny, jako je špenát, brokolice a zelené fazole, jsou obarveny chlorofylem a často obsahují lutein a vitaminy B.
Navzdory jejich špatné pověsti, i bílá jídla (alespoň v zeleninové formě) mají své místo v duze. Anthoxanthiny, typ flavonoidu, dodávají bramborům, banánům, květáku a česneku bílé až žluté zbarvení. Food & Wine obsahuje užitečného průvodce po jídle podle barev a receptů znějících báječně.
Kromě zdravotních přínosů hraje barva v potravinářské přitažlivosti také významnou roli. Barevná psychologka a konzultantka značky JL Morton (její online biopříspěvek říká, že pomohla klientům, jako je Tylenol při výběru barev pro své prášky), říká, že modrá je látka potlačující chuť k jídlu. Důvodem je, že modré jídlo se v přírodě objevuje jen zřídka.
Jak tvrdí Morton:
Neexistuje žádná listová modrá zelenina (modrý salát?), Žádná modrá masa (blueburger, dobře provedená, prosím), a kromě borůvek a několika modro-fialových brambor ze vzdálených míst na světě, modrá prostě neexistuje v žádném významné množství jako přirozená potravinářská barva. V důsledku toho nemáme automatickou reakci na chuť k jídlu na modrou. Naše prvotní povaha se navíc vyhýbá jedům, které jsou jedovaté. Před milionem let, když naši nejstarší předci hledali jídlo, modré, fialové a černé byly „barevné varovné signály“ potenciálně smrtící potravy.
Možná ano, ale zdá se, že děti jsou vůči této reakci imunní, soudit podle toho, že všichni modrojazyční kluci pijí každé léto modré maliny.
