Skutečná Johnny přinesla jablka - a Booze - na americkou hranici

Na rodinné farmě v Nova v Ohiu roste velmi speciální jabloň; podle některých tvrzení je 175 let starý strom posledním fyzickým důkazem Johna Chapmana, plodného školka, který během prvních 1800 let vysadil akry na jabloňových sadech podél americké západní hranice, což v té době bylo na druhé straně z Pensylvánie. Dnes je Chapman známý pod jiným jménem - Johnny Appleseed - a jeho příběh byl naplněn nádechem sacharinu z pohádky. Pokud uvažujeme o Johnny Appleseedovi jako poutníkovi bosém, jehož jablka byla stejnoměrná, karmínové koule, je to díky velké části popularity segmentu Disneyho filmu z roku 1948, Melody Time, který líčí Johny Appleseed v Popelce, obklopený modrými pěvci a jolly strážný anděl. Ale tato současná představa je vadná, poskvrněná moderním vnímáním jablka jako sladkého jedlého ovoce. Jablka, která Chapman přinesl na hranici, se úplně lišila od jablek dostupných v jakémkoli moderním obchodě s potravinami nebo na farmářském trhu a nebyli primárně používáni k jídlu - byli v té době zvyklí vyrábět americký nápoj podle svého výběru, tvrdý jablečný mošt.

Z tohoto příběhu

Johnny Appleseed a americký sad

Johnny Appleseed: Muž, mýtus, americký příběh

Botanika touhy: Pohled na svět rostlinným okem

Související obsah

• Apple Pie není všechno Američan

„Až do prohibice bylo jablko vypěstované v Americe mnohem méně pravděpodobně konzumováno, než aby se vynořilo v sudu z jablečného moštu, “ píše Michael Pollan v The Botany of Desire. " Ve venkovských oblastech nahradil jablečný mošt nejen víno a pivo, ale kávu a čaj, džus a dokonce i vodu."

To bylo do tohoto světa naloženého jablkem, že John Chapman se narodil, 26. září 1774, v Leominster, Massachusetts. Hodně z jeho raných let bylo ztraceno do historie, ale na počátku 1800 se Chapman znovu objevil, tentokrát na západním okraji Pensylvánie, poblíž rychle se rozvíjející západní hranice země. Na přelomu 19. a 20. století spekulanti a soukromé společnosti kupovali obrovské pozemky na severozápadním území a čekali, až dorazí osadníci. Počínaje rokem 1792 uzavřela společnost Ohio Company of Associates dohodu s potenciálními osadníky: kdokoli, kdo by byl ochoten utvořit stálou usedlost na divočině za Ohioho první stálou osadou, by bylo uděleno 100 akrů půdy. Aby dokázali, že jejich usedlosti jsou trvalé, museli osadníci za tři roky zasadit 50 jabloní a 20 broskví, protože průměrná jabloň přinesla ovoce zhruba deset let.

Chapman, kdysi důvtipný podnikatel, si uvědomil, že kdyby dokázal složitou práci s výsadbou těchto sadů, mohl by je obrátit kvůli zisku příchozím pohraničníkům. Chapman putoval z Pensylvánie do Illinois a postupoval těsně před osadníky, kultivoval sady, které by jim prodal, když dorazili, a pak zamířil do méně rozvinuté země. Stejně jako karikatura, která přežila až do dnešní doby, Chapman opravdu uvazoval pytel plný jablečných semen. Jako člen švédské církve, jejíž systém víry výslovně zakazoval roubování (o kterém věřili, že způsobuje rostliny), vysadil Chapman všechny své sady ze semen, což znamená, že jeho jablka byla z větší části nevhodná k jídlu.

Nebylo to tak, že by Chapman - nebo příhraniční osadníci - neměli znalosti nezbytné pro roubování, ale stejně jako noví Angličané zjistili, že jejich úsilí bylo lepší utrácet pěstování jablek na pití, ne na jídlo. Jablečný mošt poskytoval těm na hranicích bezpečný a stabilní zdroj pití a v době a na místě, kde by mohla být voda plná nebezpečných bakterií, mohl být jablečný mošt pohlcen bez obav. Jablečný mošt byl obrovskou součástí pohraničního života, který Howard Means, autor Johnny Appleseed: Muž, mýtus, americký příběh, popisuje jako bytí prožívané „alkoholickým oparem“. Transplantovaní noví Angličané na hranici pili ohlášených 10, 52 uncí tvrdého moštu za den (pro srovnání, průměrný Američan dnes pije 20 uncí vody denně). „Tvrdý mošt, “ píše Means, „byl stejně součástí jídelního stolu jako maso nebo chléb.“

John Chapman zemřel v roce 1845 a mnoho z jeho sadů a odrůd jablek nepřežilo mnohem déle. Během prohibice byly jabloně, které produkovaly kyselou, hořká jablka používaná pro jablečný mošt, často agenti FBI rozsekány a účinně vymazaly jablečný mošt spolu s Chapmanovou skutečnou historií z amerického života. „Pěstitelé jablek byli nuceni slavit ovoce ne kvůli jeho opojným hodnotám, ale kvůli jeho nutričním přínosům, “ píše Means, „jeho schopnost brát jednou denně, aby doktora zůstala pryč ...“ Svým způsobem tento aforismus - tak benigní moderními standardy - nebyl ničím jiným než útokem na typicky americkou liberalizaci. Americký trh s jablečným moštem dnes v současnosti vykazuje skromný - ale výrazný - vzestup jako nejrychleji rostoucí alkoholický nápoj v Americe. Chapman však zůstává v říši Disneye zamrzlý, předurčený k putování po americké kolektivní paměti s pytlem plným dokonale jedlých, zářivých jablek.

Ale ne všechna jablka, která pocházela z Chapmanových sadů, byla určena k zapomenutí. Po putování po moderním supermarketu musíme Chapmanovi poděkovat za rozmanitosti, jako je lahodná, zlatá lahodná a další. Pollan tvrdí, že jeho zálibou v šíření semenem je vytvoření velkého - a možná ještě důležitější - mrazivého amerického jablka. Kdyby se Chapman a osadníci rozhodli pro roubování, uniformita jablečného produktu by půjčila stabilní a relativně nudnou úrodu. „Byla to semena a jablečný mošt, které daly jablku příležitost objevit pomocí pokusů a omylů přesnou kombinaci vlastností potřebných k prosperitě v Novém světě, “ píše. "Z Chapmanovy rozsáhlé výsadby bezejmenných jablečných semen jablek přišly některé z velkých amerických kultivarů 19. století."

Zatímco jablko nachází svůj geografický původ v oblasti dnešního Kazachstánu, vděčí většině své popularity Římanům, kteří se stali mistry roubování jablek, což je technika, ve které část páry - s poupaty - z určitého typu jabloň je vložena do zásoby jiného stromu. Roubování je nedílnou součástí pěstování jablek, stejně jako hroznů a ovocných stromů, protože semeno jablek je v podstatě botanickým ruletovým kolem - semeno červeného lahodného jablka vytvoří jabloň, ale tato jablka nebudou červená lahodná; nanejvýš se budou jen stěží podobat červené lahodnosti, což je vlastnost, která je klasifikuje jako „extrémní heterozygoti“ biologického světa. Kvůli jeho intenzivní genetické variabilitě se ukázalo, že ovoce vypěstované z jablečných semen je nepoživatelné. Jablka vypěstovaná ze semen se často nazývají „plivavci“, podle toho, co byste pravděpodobně udělali poté, co jste sebrali ovoce. Podle Thoreaua jablko pěstované ze semen chutná „natolik kyselo, že si zuby veverky postaví na okraj a vytvoří jay výkřik.“

Když se jablka dostala do koloniální Ameriky, přišly na první místo ve formě štěpů - vypouklé stonky z osadníků oblíbené evropské stromy, které doufali, že s sebou přinesou do nového světa. Ukázalo se však, že půda Ameriky je méně pohostinná než půda, kterou kolonialisté v Evropě znali, a jejich jabloně rostly špatně. Navíc, jak píše William Kerrigan v Johnny Appleseed a The American Orchard, časní osadníci žili ve světě, kde byla země hojná, ale práce byla vzácná; roubování bylo delikátní technikou, která vyžadovala jemnost a čas, zatímco pěstování jablek ze semen produkovalo úrodu s relativně malým úsilím. Nakonec se osadníci obrátili k pěstování jablek ze semen a produkovali „plivače“ nevhodné k jídlu - ale nesmírně dobře se hodili k fermentaci do alkoholických káv.