Mám sklon se vyhýbat receptům, které vyžadují více než jednu čerstvou bylinu; jsou drahé na nákup a já vždy skončí s tím, že mi zbude víc, než mohu použít, než to vadne. Nejlepší řešení by bylo pěstovat vlastní, které jsem začal dělat - bazalka, petržel a kopr na zahradě, máta v květináči u slunečného okna - ale ne každý má prostor (nebo sklon) pro zahradu a některé bylinné rostliny se v interiéru nedaří. Kromě toho má pouze nejoddanější zahradník čas a prostor pro všechny možné kulinářské byliny, které by mohly chtít použít.
Ať už domácí nebo zakoupené v obchodě, existují způsoby, jak uchovat chuť čerstvých bylin pro pozdější použití:
1. Udržujte je čerstvé déle. Jedna metoda se nehodí pro krátkodobé skladování. Některé listové jednoleté byliny, zejména bazalka, zůstávají svěžejší, pokud jsou umístěny ve vodě, spíše než v lednici pocházejí stonky (jako kytice květin). Dřevěné trvalky, včetně rozmarýnu, tymiánu a oregana, vydrží chladnokrevný chlad. Cook's Illustrated doporučuje jejich stohování do vrstev oddělených pergamenovým papírem do plastových nádob s pevnými víčky nebo do plastových sáčků pro menší množství. Petržel, kopr, pažitka a koriandr mohou být skladovány v lednici, ale měly by mít konce dříku ve vodě nebo zabalené do vlhkého papírového ručníku a zapečetěny v plastovém sáčku.
2. Zmrazte je. Některé byliny nemrznou dobře - bazalka zčerná a koriandr ztrácí chuť. Tvrdší byliny, včetně rozmarýnu, máty, kopru, tymiánu, petrželky a estragonu, však mohou být zmrazeny a uloženy ve vzduchotěsné nádobě.
3. Vysušte je. Důvodem, proč lidé používají čerstvé bylinky přes sušené, je to, že často chutnají lépe. Ale existuje několik výjimek - bobkové listy jsou nejpozoruhodnější - a v každém případě je lepší vysušit zbylé byliny, než je nechat plýtvat. Průvodce pro jedlé byliny pro začátečníky, Charles WG Smith, navrhuje sušení kopru, bazalky, rozmarýnu nebo šalvěje jejich zavěšením vzhůru nohama u stonku a jejich uschováním ve vzduchotěsné nádobě. Ostatní byliny lze sušit na papírových ručnících v lednici. Dehydratátor také funguje dobře, pokud jej máte. Nenechte se obtěžovat sušením koriandru - ztrácí svou chuť.
4. Připravte bylinné máslo. Tuky pomáhají zachovat chuť bylin a výroba bylinného másla (také známého jako složené máslo) je snadné. Jednoduše si vezmete změkčené nesolené máslo a smícháte se v velkorysém množství mletých čerstvých bylin, jednotlivě nebo v kombinaci, a pokud chcete, dalších koření. Máslo může být zmrazeno v malých porcích (někteří lidé používají misky na kostky ledu) a skladováni měsíce. Rozmrazené máslo se pak může použít na ryby nebo kuře, v těstovinách, na zelenině nebo jako pomazánka. Kombinace, které můžete vyzkoušet, zahrnují bazalku, tymián a kopr (recept na Annie's Eats), koriandr a vápno (z Simply Recipes) nebo téměř celou sadu a caboodle, jak to vyžaduje šestibylé máslo od společnosti Chew on That.
5. Udělejte pestem. Basil je nejtradičnější bylina používaná v pestu, ale petržel, rukolou, koriandrem, koprem a rozmarýnem - opravdu, téměř všechny byliny - také dobře fungují. Zbytky pestem lze opět zmrazit v malých dávkách a použít později. Pro něco jiného zkuste petržel a ořech (z Daily Green), estragon a pistácie (z Bon Appétit ) nebo lístky koriandru a dýně (z Tasty Kitchen).
6. Připravte bylinkovou želé. Mátová želé je tradiční doprovod k jehněčímu, ale téměř všechny bylinky lze proměnit v želé. Mohou být použity jako pomazánka nebo jako základ pro masovou polevu. Jako bonus nemusí být uchovávány v mrazničce. Renee's Garden dává základní recept, který lze použít s jakoukoli bylinkou. Můžete také kombinovat bylinky a ovoce, jako v rajčatově-bazalkové marmeládě Pie a Beer nebo v želé brusinkové želé z brusinek z časopisu Gourmet (prostřednictvím Epicurious).
7. Nalijte olej nebo ocet. Naplnění olejem a octem je skvělý způsob, jak zachytit chuť čerstvých bylin, aniž by byliny samotné uchovaly. Průvodce pro jedlé byliny pro začátečníky doporučuje pro dosažení nejlepších výsledků lehké oleje, jako je olivový olej, světlice slunečnice nebo slunečnice se silně aromatizovanými bylinkami. Jednoduše naplňte sterilizovanou lahvičku nebo sklenici asi čtvrtinu až třetinu cesty plné čerstvých bylin, které byly opláchnuty a ponechány zaschnout, pak zbytek naplňte olejem. Uzavřete nádobu a nechte ji stát při pokojové teplotě po dobu 10 až 14 dní, poté se natáhněte a vyhoďte byliny. Olej by měl vydržet až dva měsíce. Proces je podobný u octů: Farmářský almanach sdílí základní vzorec.
