Kužel tyčící se chladnou, čerstvě nabitou zmrzlinou a zdobený sypáním se zdá být skvělým způsobem, jak se ochladit v horkém dni, a to až do chvíle, kdy kape a nalévá všude, jak se taví. Toto je menší smutek, kterému se vědci na univerzitách v Edinburghu a Dundee ve Skotsku snaží zabránit. Vynalezli trvanlivější zmrzlinu, píše reportér pro Press Association, online v The Guardian .
Související obsah
- Křičím, křičí: Nedostatek vanilkové zmrzliny se blíží
Inovace dezertů používá protein, který váže vzduch, tuk a vodu ve zmrzlině. Přidání také zabraňuje vývoji ledových krystalů, které se mohou tvořit ve špatně uložených ledových lomech.
Protein zpomalující tání se nazývá BslA (Bacterial Surface Layer A), uvádí Rachel Feltman pro The Washington Post . "Když bakterie." Bacillus subtilis roste do kolonií zvaných biofilmy, kolonie se chrání tím, že vytváří povlak BslA, který tvoří jakýsi „bakteriální pláštěnka“, “píše.
"Jedná se o přírodní protein, který je již v potravinovém řetězci. Už se používá k fermentaci některých potravin, " řekl výzkumník Cait MacPhee z University of Edinburgh. "Používáním tohoto proteinu nahrazujeme některé z tukových molekul, které se v současné době používají ke stabilizaci těchto směsí oleje a vody, takže může snížit obsah tuku, ale neměl by chutnat jinak."
Zmrzlina se nakonec roztaví - ale dostatečně pomalu, aby se zabránilo lepkavým prstům.
