Znáte koloniální historii tohoto typicky vietnamského sendviče? Foto uživatele Flickr Ernesto Andrade.
S korejským taco není nic v podstatě špatného - nic zlověstného ohledně kombinace kimchi a horké omáčky, nic strašného ikonoklastu o bulgogech zabalených do billowy tortilly. Pokud jde o korejské taco, představuje kreativní okamžik v kultuře potravin, kdy se mísí dva zdánlivě rozdílné chuťové profily do překvapivě chutného - a palatálně koherentního - jídla. Je to parádní moment trendu fúzního jídla, elegantní hnutí někdy připisované Wolfgang Puckovi, který nám dal věci jako buvolí kuřecí jarní závitky a nachos BBQ. Ale nazvat korejské taco - nebo hnutí fúzních potravin - něco nového by znamenalo přepisování historie. „Fusion food“, míchání kulinářských světů za účelem vytvoření nových hybridních pokrmů, existuje již od začátku obchodu; tak rozsáhlá je její historie, že je téměř nemožné rozeznat „původní“ iteraci fúzního jídla. Nejslavnějším příkladem, který je tak všudypřítomný, že je obtížné spojit původ s kulturou, je nudle: špagety by neexistovaly, pokud by Číňané tuto metodu nejdokonaleji neprovedli.
"Je opravdu těžké vymyslet nová jídla a ještě těžší vymyslet nové techniky, " vysvětluje Rachel Laudan, historička jídla a autorka Cuisine and Empire: Cooking in World History . "Téměř všechna jídla jsou fusion jídla." Ale existuje rozdíl mezi jídlem, které snadno rozpoznáváme jako fúze, a jídlem, jehož smíšená minulost zůstává pro příležitostného pozorovatele skrytá. Jídla často považovaná za extrémně znárodněná, jako ramen v Japonsku nebo kari v Indii, často mají původ ve fúzi kuchyní, které se setkaly během koloniální expanze a migrace.
„Když se kultury mísí, je nevyhnutelná fúze, “ dodává Corrine Trang, autorka Food Lovers Vietnamese: Culinary Journey of Discovery . „Chtěli jíst jídla, na která byli zvyklí.“ Ale jak se v 19. a 20. století začalo chápat imperialismus, začala na jeho místo začínat jedinečná myšlenka nacionalismu. Jak se začínající provincie snažily prokázat svou národní sílu v mezinárodním měřítku, země často přijaly národní jídlo, stejně jako přijaly vlajku nebo státní hymnu. Obecně platí, že jídla, která byla přijata jako reprezentace „národní“ kultury země, skutečně představovala kulturně rozmanitou historii dané oblasti. Níže jsme sestavili seznam potravin, jejichž původ je příkladem míchání kultur do klasicky „fúzované“ misky.
Bánh mì : Typické vietnamské pouliční jídlo, bánh mì (konkrétně bánh mit thit) kombinuje poznámky křupavé, slané a kořeněné pro potěšení milovníků sendvičů všude. Tento typický vietnamský sendvič však představuje hlavní příklad jídla fusion. Tradiční bánh mì se skládá z masa (často paštiky), nakládané zeleniny, papriky a koriandru, podávané na bagetě. Vliv francouzského kolonialismu je jasný: od paštiky po majonézu, drženou pohromadě klíčovou francouzskou bagetou, typicky vietnamský sendvič hovoří o vietnamské koloniální minulosti. Což neznamená, že to nemá místo v kulinářském daru ve Vietnamu. "Dokud bude poptávka, budete mít vždy tento produkt." Základní obchodní praxe. Proč byste něco z trhu stáhli, pokud se dobře prodává? “Ptá se Tang a vysvětluje, proč se tento pozůstatek kolonialismu těší tak modernímu úspěchu. "Bánh mì je pohodlné a chutné." Je to jejich verze rychlého občerstvení. “
Jamajská placka: Jedno z nejoblíbenějších jamajských potravin je patty nápadem podobné empanadě (jídlo, které má také mezikulturní původ): pečivo uzavírá masovou náplň oživenou bylinkami a kořením původem z jamajské kuchyně. Ale svačinu „nezbytnou pro jamajský život“ není stoprocentní jamajština; místo toho je to produkt fúze kolonialismu a migrace, který kombinuje anglický obrat s kořením z východní Indie, africkým žárem (z kajenského pepře) a pepřem jamajského skotského bonnetu. Ačkoli patty možná dává čínskému nudlu útěk za peníze, pokud jde o pouliční jídlo v pozdních nočních hodinách, jeho složitá kulinářská historie je mnohem méně drsná.
Vindaloo: Curry vindaloo je všudypřítomnou součástí repertoáru každé indické restaurace, ale tento kořeněný guláš pochází ze směsi portugalské a goanské kuchyně. Goa, nejmenší indický stát, byl pod portugalskou vládou 450 let. Během této doby evropští kolonisté ovlivňovali vše od architektury po kuchyni, včetně populárního kořeněného guláša známého jako vindalho (upuštěné „h“ je pouze anglicizovaným hláskováním jídla). ) Samotný název je odvozen od portugalského vinho (vinný ocet) a ahlo (česnek), dvou přísad, které dodávají kari jeho jedinečnou chuť. Pokrm je replika tradičního portugalského guláša Carne de Vinha d'Alhos, který byl tradičně gulášem na vodní bázi. V Goa portugalština vylepšila své tradiční jídlo tak, aby zahrnovalo papriky regionu, a dnes je kari vindaloo známo jako jedno z dostupných kořeněných kari jídel. A tento trend není pro vindaloo výjimečný, protože Laudan zdůrazňuje, že „kari, jak ho známe, má také do velké míry britský původ“.
Ramen: Nic neříká „vysokoškolský student“ jako fluorescenčně oranžový vývar instančních nudlí. Skutečné jídlo však zůstává japonskou kulinářskou oporou - a jídlo, které si vyžaduje kořeny v japonské imperialistické historii. V pozdních 1800s a do časných 1900s, Japonsko vyhrálo sérii mocenských bojů s Čínou, dovolit ostrovnímu národu prohlásit různá čínská území jako jejich vlastní (včetně Tawian a bývalý-čínská držení v Koreji). Ale země nebyla jediným způsobem, jak se Japonci rozhodli uplatnit svou císařskou sílu nad svými dlouholetými soupeři. Vzali také svou tradiční čínskou nudle - slanější, sytější a žlutější díky technice přidávání zásady do slané vody během procesu vaření - a vytvořili misku známou jako Shina soba, doslova „čínská nudle“. Název jídla se postupně zmírněný časem (Shina je obzvláště pejorativní způsob, jak popsat něco jako Číňana) a stal se známý jako ramen, ale jeho imperiální historie zůstává. Jak píše historička potravin Katarzyna Joanna Cwiertka v Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity, „fyzickou interakcí s Čínou po požití čínského jídla a pití se japonské masy přiblížily myšlence impéria.“
