Je šťastná hodina základním kamenem demokracie? Ano, protože chatování nad pivem často vedlo k dramatickým změnám, říká Christine Sismondo, lektorka humanitních věd na Torontoské York University. Ve své nové knize America Walks to the Bar se uvádí, že místní ponory si zaslouží více historie v historii, než dostávají; jsou tam, kde začnou konverzace. Přispěvatelka Smithsonian.com Rebecca Dalzell hovořila se Sismondem o své knize.
Jak jste se zajímali o bary?
Hodně jsem cestoval po Americe a všude, kam jsem šel, se zdálo, že bary jsou důležitými historickými značkami. Na svobodné stezce v Bostonu mluví o Zelené drakové krčmě a v New Yorku se George Washington rozloučil se svými jednotkami ve Fraunces Tavern. Vzpoury americké revoluce, povstání whisky a Stonewallu vyšly z barů. Navíc jsem pracoval v sousedském baru, takže mi fungovala funkce komunitního centra.
Co dělá bary jedinečným v americké kultuře?
Taverns produkoval zvláštní druh veřejné sféry v koloniální Americe. Bez nich si nemyslím, že byste měli přesně stejnou politickou scénu. Mnoho lidí ji srovnává s kavárnou v londýnských nebo pařížských salónech, ale byla to buržoazní místa setkávání. V hospodách se lidé mohli smíchat: vidíte muže pít vedle lidí, pro které pracují. Časné zákony stanovily cenu, kterou mohou chovatelé za pití účtovat, takže se nemohli uspokojit s bohatými patrony. A jakmile tam přidáte alkohol, změní to způsob, jakým se každý bude vztahovat k sobě navzájem. Skončíte se zrychlenými vztahy - a občas i neúnosnými. Lidé jsou stále ochotnější jít ven a zvedat peklo nad věcmi, které by mohli nechat jít, když jsou střízliví.
Existují nějaké konstanty, které procházejí naší barovou historií?
Bary byly vždy místem, kde lidé sdílejí zprávy a diskutují o nich. A ve většině sousedních barů je nepsaný kód, podle kterého mají lidé kontrolovat stupně u dveří. Najdete právníka, univerzitního profesora, taxikáře a myčku nádobí, kteří mluví o politice, a nikdo nemá hodit hodnost.
Jak se tyče vyvíjely v průběhu času?
Od koloniálních dob do poloviny 19. století jste měli taverny, které poskytovaly jídlo a ubytování. Měli v kleci tapet - na rozdíl od dlouhého baru - a byl otevřen všem členům komunity, včetně žen a dětí. Pak začnete vidět vyhrazený salón, který nemusí nutně sloužit jídlu, a smíšené srdečné a lihoviny u dlouhého baru. Ženy byly zřídka povoleny. Hotelové bary existovaly na špičkové úrovni, zásobující obchodní cestující. Během prohibice došlo k promluvám a poté se lidé vrátili do pojmu hospoda, i když to bylo spíš jako starý salón. Nyní samozřejmě nazýváme všechny výše uvedené bary.
V nové knize Christine Sismondo, Amerika vchází do baru, tvrdí, že místní ponory si zaslouží více historie v historii, než získávají. (S dovolením Oxford University Press) 
Podle Sismondo, taverny, jako je ta, která je uvedena zde v New Yorku, produkovaly určitý typ veřejné sféry v koloniální Americe. (Muzeum města New York / The Granger Collection, NYC) 
Vzpoura whisky, americká revoluce a nepokoje z Stonewallu vyšly z barů. Na snímku je tárování a prolnutí, které bylo typické během whisky povstání v roce 1794. (The Granger Collection, New York) 
Reklama na ležák Bier. (Knihovna Kongresu) 
Sismondo je lektorkou humanitních věd na Torontoské York University. (S dovolením Oxford University Press) Co je to událost, která se mohla stát jen v baru?
Newyorské Stonewallové nepokoje v roce 1969. Nevyšlo z ničeho, jak si lidé často myslí. Protože bary byly jedinými místy, kde se mohli homosexuální lidé scházet, všichni se navzájem poznali. Během McCarthyovy éry policie pravidelně zavírala mříže a popírala gayům jejich základní právo sdružovat se. Když už toho bylo dost a přišel čas na to, aby se zorganizovaly, už byly sítě v barech na místě.
Snažili se reformátoři vždy ovládat pití v Americe?
Alkohol byl přijímán po dlouhou dobu - vlastně považován za všelék, co jsi pil, když jsi nemocný nebo neměl chleba. Byl jste dobře vychovaný Puritan, pokud jste se při snídani napili. V polovině 19. století se to stalo problémem, něčím, co byste se měli vzdát, abyste zachránili svou duši, s reformátory, jako je Lyman Beecher a ženská křesťanská temperamentová unie (WCTU).
A to vedlo k zákazu?
Vlastně si nemyslím, že morální otázky mají hodně společného s průchodem Zákazu. Zdálo se, že jde převážně o kriminalizaci salónu na rozdíl od alkoholu, což naznačuje skutečnost, že vlastnit alkohol bylo stále legální. Prostě jste to nemohli prodat ani distribuovat. Nejsilnější skupinou za 40 let před Zákazem nebyla WCTU, ale Anti-Saloon League, která učinila z limuzíny hlavní vinníka, nikoliv alkohol. Následovali průmyslníci a řekli ano, pokud ovládneme sedan, budeme mít méně lidí agitujících o práci, bojujících za sociální reformy a přicházejících do práce. Zatímco WCTU byl důležitý pro zahájení hnutí, řídily ho ženy, které neměly moc energie. Lidé neskočili na palubu se zákazem, dokud neuviděli sedan jako nebezpečný, radikální politický prostor.
Existoval dvojí standard, podle kterého byly bary hlídány?
Absolutně. Do toho se dostalo hodně rasové a náboženské nesnášenlivosti. Zákony uzavírající hospody v neděli v 50. letech 20. století jsou nejhorším příkladem, protože se zaměřily na přistěhovalce. Krčmy byly jediným rekreačním prostorem, do kterého měli přístup, a neděle byl jediný den, kdy měli volno. Vlády měst, zejména v Chicagu, však chtěly potlačit strojovou politiku v hospodách pro přistěhovalce. Během prohibice byla propast mezi dělnickými a slušnými pitími ještě jasnější - zákon nebyl stejně vynucován.
Jaká byla kultura mluvení jako během prohibice?
Mluvilo se méně lidí, než se běžně věří. Jít ven byl ekvivalent k lahvovým klubům, kde lidé platí 600 dolarů za litr vodky - byla to špičková sofistikovaná kultura. Pokud jste si to mohli dovolit, bylo to zábavné a zajímavé, zejména proto, že se ženy začaly mísit. Většina však nemohla zaplatit nafouknutou cenu alkoholu. Buď si nemohli dovolit vůbec pít, nebo si mohli dovolit jen pití velmi nebezpečných forem alkoholu. Ano, byli lidé, kteří pil, jako by neexistoval žádný zákaz, ale to je menší část populace, než si lidé myslí.
Existuje někdo, kdo si zaslouží největší kredit v historii za obranu barové kultury?
Co se týče barové historie, nemyslíme na Clarence Darrowa jako na velkou postavu, ale byl opravdu důležitý ve snaze bránit salón před jeho detektory v letech kolem prohibice. HL Mencken získává veškerý kredit, ale Darrow byl důležitou součástí. Mencken ho brání především z libertariánských důvodů, pokud jde o osobní svobodu. Darrow poukázal na to, že Liga proti salónu měla rasistické a třídní motivy. Obhajoval salón jako místo pro setkávání menšin a lidí s radikálními nápady. Má skvělou citaci, že ne každý Anti-Saloon Leaguer je Ku Klux Klanner, ale každý Ku Klux Klanner je Anti-Saloon Leaguer.
Jaké jsou některé překvapivé věci, k nimž v barech docházelo?
V některých barech na Bowery v New Yorku odváděli skleněné nádobí a za tři centy jste mohli pít vše, co jste mohli, pomocí zkumavky, dokud jste se nadechli. Takže lidé budou venku cvičit a zadržovat dech. Tam byla také riskantní zábava. Freak show prošel v 18. století, se zvířaty konzervovanými ve formaldehydu, a později měli sport, jako je zápas nebo pozorování teriérů, jak zabíjejí krysy.
Kdo je tvůj oblíbený barman?
Líbí se mi Orsamus Willard, který pracoval v New York's City Hotel ve 40. letech 20. století. Byl známý svým punčem broskvových brandy a byl prvním barmanem, o kterém se zmínil v novinách. Měl neúnavnou oddanost službě a neuvěřitelnou paměť, nikdy nezapomněl na něčí jméno nebo oblíbenou místnost. Jednou byl host, který odešel náhle, protože byl jeho syn nemocný. Když se o pět let později vrátil, zeptal se Willard na zdraví svého syna a dal mu svůj starý pokoj.
Můžete mi doporučit nějaké nezapomenutelné bary?
Fantastický v New Orleans je Carousel Bar v Hotelu Monteleone, protože bar opravdu rotuje. Býval to literární setkání - Tennessee Williams tam šel. Henry Clay představil mincovní mušku na Willardově kulatém Robin Baru ve Washingtonu, což bylo v politice vždy důležité. V New Yorku miluji King Cole Bar v hotelu St. Regis v New Yorku. Je těžké na to okamžitě pomyslet kvůli naprosté kráse baru, který má nástěnnou malbu Maxfield Parrish, a neuvěřitelně drahých koktejlů. V centru je McSorley's Old Ale House skvělý, protože se za 100 let opravdu nezměnil.
