„Je to roční období, kdy amatérští i profesionální pekaři rozdávali své kulinářské dovednosti na sváteční oslavu. Ale ani nejjednodušší recept nebo nejlesklejší šíření fotografií z časopisu nemůže zabránit selhání epických souborů cookie. Dokonce i předem zabalené soubory cookie, jako jsou níže uvedené, mohou řídit domácí kuchaře.
Související obsah
- Velké povstání: Jak práškové revoluční pečení
Foto s laskavým svolením imgur.com.
Že ohromující frustrace z následování receptu tak pečlivě, pouze otevřít dvířka trouby a objevit jeden velký cookie, který vypadá, jako by byl přejet parním válečkem, je univerzální. Stejně jako to nešťastné první sousto, které přináší zděšení během dvou hodin zbytečných, a vytváří léčbu s podobnou lepenkou než zázvor.
Zde je několik tipů, jak v budoucnu těmto běžným souborům cookie zabránit.
1) máslo vs. margarín
Jako odborník na potravinovou politiku, zahradník a autor Joan Dye Gussow jednou řekl: „ Pokud jde o máslo versus margarín, věřím kravám více než důvěře chemikům.“ Pokud jde o cookies, používání másla nebo margarínu je o osobních preferencích. Máslo je přirozený způsob, jak jít a mnoho pekařů tvrdí, že je to nejlepší volba, protože má také trochu více chuti. Ale pak jsou také ti, kteří za posledních 50 let margarín používají ve stejném receptu na sušenky a přísahají mu. Ať už milujete nebo nenávidíte margarín, můžete poděkovat císaři Napoleonovi III., Který nabídl cenu každému, kdo by mohl vytvořit levnou náhradu másla, která by byla snadno dostupná.
Ať už jste týmové máslo nebo týmový margarín, ujistěte se, že jej používáte správně. A pokud debatujete, Wally Amos, muž za původním slavným Amosem říká, že vždy chodí s máslem. Pokud ze schodiště vyhodíte tyčinku másla a otevřenou nádobu s margarínem, nejvíc se stane s máslem, je to propadnutí, ale margarín se rozlévá po podlaze jako meloun. Textury jsou odlišné. Pokud používáte margarín, ujistěte se, že je to alespoň 80 procent rostlinného oleje nebo 100 kalorií na polévkovou lžíci. Čím tlustší, tím lépe! Pokud je margarin pod 80 procenty, pak má vysoký obsah vody a způsobí, že se cookies budou šířit a přilnout k pánvi.
Foto s laskavým svolením uživatele Flickr nathanmac87.
Teplota jakéhokoli máslového produktu, na kterém se rozhodnete, má velký dopad na váš konečný produkt. "Máslo je jako beton, který používáte k nalití základů budovy, " řekl stavební inženýr sochař Anita Chu pro New York Times . "Takže je velmi důležité, aby to bylo správné: teplota, struktura, provzdušňování." Odborníci říkají, že nejčastějším omylem, který domácí pekaři udělají při pečení, je způsob, jak se máslem zachází. Nezapomeňte důkladně dodržovat pokyny k receptu.
Tajemství dokonale změkčeného másla nebo másla při pokojové teplotě čeká, což je pravděpodobně nejvíce frustrující část výroby cookies. Nejlepší způsob, jak dostat tyčinku másla na správnou teplotu, je dát ji na pult a nechat ji na 30-60 minut. Pokud to není dostatečně měkké, bude to nemotorné a nebude se v těstíčku úplně promíchat. Jakmile je snadno roztíratelný, je připraven. Mikrovlnné máslo nezpracovávejte, aby se proces urychlil, i když je pouze na několik sekund. Mikrovlnami roztaví máslo a roztavené máslo způsobí, že soubory cookie budou ploché. A pokud se úplně roztaví, nemělo by se použít a nelze jej znovu vychladit.
2) Mouka
Tříbil, nebo ne tříbil? Původně bylo účelem prosévání zbavit se hrudek, nečistot z procesu mletí a hmyzu. Dnes poslední dva nejsou velké starosti, ale stále je dobré uvolnit mouku při pečení. Když mouka seděla ve spížové polici dny, týdny nebo, upřímně, měsíce, mouka se zplošťuje. Pokud přilepíte odměrku přímo do sáčku a / nebo zabalíte mouku do šálku, s největší pravděpodobností do těsta přidáte trochu příliš velké mouky. Pokud jsou vaše soubory cookie trochu suché, může to být důvod. Rychlou cestou k uvolnění mouky je smíchání se lžičkou před změřením, poté ji vyrovnejte zadní stranou nože. Neotřásejte ani nezasahujte stranou odměrky do vodorovné polohy, protože to způsobí opětovné usazení mouky.
Bělená nebo nebělená víceúčelová mouka? Mouka musí stárnout, než bude připravena k použití. Na začátku 20. století bylo bělení používáno k urychlení procesu stárnutí z měsíců na týdny. Během bělení se snižuje obsah bílkovin v mouce, ale ne natolik, aby došlo k dramatickému rozdílu. Použití jednoho na druhého je mezi domácími pekaři velmi diskutovaným tématem. Cindy Mushet, profesionální pekař, vyučující cukrář a autor knihy The Art and Soul of Baking doporučuje vždy používat nebělenou mouku, protože není vysoce zpracovaná, lepší pro životní prostředí a díky tomu chutná lépe. Celkově je bělená a nebělená mouka v receptu do určité míry zaměnitelná a jako máslo a margarín jde o osobní preference.
Ať už je bělená nebo nebělená, víceúčelová mouka však není zaměnitelná s jinými druhy mouky, jako je dort, samoopěch nebo celozrnná pšenice.
Při skladování mouky mějte na paměti datum exspirace. Datum je odhadem trvanlivosti neotevřeného sáčku mouky. Po otevření by měla být mouka uložena v uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě, spížová police je v pořádku. Víceúčelová mouka trvá asi 8 měsíců. Životnost mouky lze prodloužit, pokud ji vložíte do lednice nebo mrazničky; to platí zejména pro celozrnné mouky. Ale pokud pečete jen jednou ročně, neobtěžujte se s tímto trikem a vrhněte se na nový pytel mouky, který neztratil svou chuť.
Foto s laskavým svolením uživatele Flickr hans westbeek.
3) Jsou cookies na dně příliš hnědé?
Pokud soubory cookie vyjdou spálené nebo přehnané na dně, je to pravděpodobně váš soubor cookie, který je problém. Nejlepší plech na pečení je světlý, lesklý, bez stran a je vyroben z hliníku s velkou měrkou. Pečicí pánve s boky neumožňují rovnoměrné rozprostření cookies po okraji a ztěžují jejich vyzvednutí. Ačkoli jsou tmavé pánve na pečení velmi oblíbené a mnoho receptů říká, že používají nepřilnavou pánev, způsobují nerovnoměrné vaření souborů cookie a zanechávají spálené nebo přehnané dna. Rovněž nepřilnavá vrstva zabraňuje šíření cookies a může mít za následek silnější a méně křupavé cookies. Barva také ovlivňuje vaření cookies. Tmavá barva pohlcuje více energie z trouby a může vést k nerovnoměrnému pečení s přehnanými dny a křupavými okraji. Pokud máte pouze nepřilnavou tmavou pánev, rychlá oprava je otočit pánev a použít ploché dno. Poté pánev vyrovnejte hliníkovou fólií nebo pergamenovým papírem.
Foto s laskavým svolením společnosti Wikimedia Commons.
4) Chill out
Pokud recept říká, že vložte těsto do chladničky, dodržujte pravidla. Chlazení je zvláště důležité pro výrobu krájených a tvarovaných sušenek. Chlazením se těsto stává kujnějším pro válcování a rovnoměrné krájení. Pokud nechcete čekat celou dobu, než těsto vychladne v lednici nebo se poněkud ponáhlí, můžete těsto vložit do mrazničky. Asi 20 minut v mrazničce odpovídá asi 1 hodině v lednici. Pokud používáte margarín, musíte vložit těsto do mrazničky, abyste získali správnou strukturu pro formování.
Foto s laskavým svolením freefoodphotos.com.
5) Námraza
Pokud jde o polevu, mělo by dobré chutnání převažovat dobře. Když uvidíte ty krásné kousky složitě malované umění cookie a řeknete „Hej! To dokážu, “přemýšlejte dvakrát, než vyrazíte na další skvělou pekárenskou výpravu. Ne, že to není možné, jen to, že když to vypadá neuvěřitelně, může to být nepoživatelné. Většina receptů na glazury cookie, které doprovázejí mnoho receptů na cukrovinky, sestává z cukrářského cukru, mléka, vanilkového extraktu a někdy z kukuřičného sirupu. Přirozená konzistence všech těchto směsí je průhledná a ne tak silné plátno barev, které se objevuje na těchto stránkách časopisu. Potravináři z časopisu s největší pravděpodobností vrhli nepřekonatelné množství cukru, hořké množství potravinového barviva a dokonce i některé nepoživatelné toxické složky, aby získali dokonalý obraz. Ale jak se k nim dostaneme nejblíže?
Pokud chcete, aby byl obraz dokonalý námrazou cookie, pak hledejte recept na královskou polevu. Je to hustá pastovitá konzistence, která po zaschnutí ztvrdne. Vyrábí se z pusinky nebo vaječných bílků se spoustou práškového cukru. Je to velmi sladká a není to ta nejchutnější varianta, ale získáte ten obrázek dokonalé konzistence. Chcete-li dosáhnout hladkého vzhledu, je třeba protlačovat a zaplavovat námrazy.
Foto s laskavým svolením společnosti Wikimedia Commons.
Pokud používáte více glazury a chcete hladké zakončení cukrovinek, trik spočívá v ponoření vrchní části sušenky do námrazy namísto šíření polevou špachtlí nebo nožem na máslo. Chcete-li získat bohatší barvu, použijte namísto potravinového barvení polevu nebo gelové barvení. Je mnohem koncentrovanější a něco z toho jde dlouhou cestou. Ale i přesto, že je silná, dávejte najednou jen trochu a vyzkoušejte, jak to jde. Můžete vytvořit nejjasnější modrou polevu, jakou kdy viděl, ale nemusí to příliš dobře chutnat.
6) Přeprava
Gratuluji! Vytvořili jste dokonalý soubor cookie, ale při přesunu tohoto souboru buď 5 palců do chladicího stojanu nebo 500 mil do domu babičky, je toho tolik, že se může pokazit. Zde je několik způsobů, jak zabránit tomu, aby vaše perníkové muži ztratili končetiny.
Při přenášení do a ze zásobníku použijte plochý cookie nebo palačinkovou špachtli. Opatrně se dostat pod cookie a přenést jeden po druhém do chladicího stojanu. Pokud jste vložili pánev pergamenovým papírem, je tato část velmi snadná. Čím opatrnější jste, tím je pravděpodobnější, že se nic nepovede. Před hromadením se ujistěte, že jsou soubory cookie zcela chlazeny, ať už je to na talíři pro ty nejmenší, nebo v plechovce, pokud jde o zákon. Pokud se soubory cookie neochladí a jsou naskládány na sebe, můžete získat jednu velkou horu mokrých cookies.
Pro přepravu z domu zabalte cookies do opravdu těsného kontejneru, jakmile se ochladí a veškerá námraza zaschne. Voskový papír se stane vaším nejlepším přítelem, pokud jde o udržování souborů cookie pohromadě. Vyrovnejte nádobu s voskovým papírem a po naplnění dejte polštářek papíru na dno a také na vrchol. Soubory cookie také zabalte do více voskového papíru po řádcích nebo ve skupinách nebo. Pokud balíte více typů cookies, nezapomeňte dát ty nejtěžší na dno.
Foto s laskavým svolením Orangette.
7) Další rychlé tipy
Pokyny: Může se to zdát zřejmé, ale přesně při pečení je velmi důležité postupovat. Není to klišé, že pečení je věda a vaření je umění. Při vaření, pokud místo kajenského pepře přidáte trochu muškátového oříšku, možná jste našli největší nový recept. Ale pokud přidáte prášek do pečiva místo jedlé sody do cookie recept, dostanete katastrofu.
Varný prostor: Nechte cookies dýchat. Cookies potřebují při pečení prostor. Nepokoušejte se na zásobník získat co nejvíce cookies. Asi jedna polévková lžíce těsta cookie by měla mít alespoň 2 palce dýchací místnosti.
Velikost: Pokud typ cookie vyžaduje, aby se těsto jednoduše nasypalo na list cookie, zkontrolujte, zda jsou všechny koule těsta cookie stejné velikosti. Pokud ne, můžete skončit s některými spálenými a vrácenými cookies. Snadným nástrojem pro měření a umístění těsta je lopatka na sušenky, která vypadá přesně jako mini lopatka na zmrzlinu. Pokud ne, udělá se měřicí polévková lžíce nebo běžná polévková lžíce. Jen se ujistěte, že jste nabírali stejnou částku.
Předehřívání: Abyste zabránili předávkování souborů cookie, nastavte časovač na minutu nebo dvě méně, než říká recept.
Pečení je hlavně o pokusech a omylech. Bez selhání by kuchyně byla velmi nudná. Pro pár smíchů a obnovení víry v pečení, podívejte se na tyto cookies selže. Máte nějaké vtipné soubory cookie?
