Ať už se jedná o paměti šéfkuchaře nebo profily dělníků, kteří umývají v každé fázi potravinového systému - od opylovacích plodin až po zavěšení kávy v obchodě s potravinami - běžnou nití v těchto posledních vydáních je, že nejlepší příběhy o jídle jsou opravdu o lidech. Tohle léto jsem četl:
Včelařský nářek: Jak jeden muž a půl miliardy včel pomáhají krmení Ameriky Hannah Nordhaus
Četl jsem články o poruchách kolapsu kolonií, takže jsem si myslel, že vím tolik, kolik jsem chtěl nebo potřeboval vědět. Nordhausova kniha je však mnohem více než záhadná masová smrt medonosných včel, která začala před pěti lety. Je to také profil Johna Millera - velkého včelaře a barevné postavy, která přepravuje své úly po celé zemi - a fascinující nahlédnutí do nejistého podnikání udržování opylování národních plodin. Dlouho před CCD museli američtí včelaři bojovat s ničivými chorobami a škůdci zabíjejícími úly, jako je roztoče varroa. "Dnešní včelka je díky varroa roztočům ve většině světa domestikovaným tvorem a tím na podporu života, " píše Nordhaus. "Bez včelařů by západní včely nepřežily."
Krev, kosti a máslo Gabrielle Hamilton
Kulinářská škola není jedinou - nebo dokonce nejlepší - cestou, jak se stát uznávaným šéfkuchařem. V této dobře napsané paměti Hamilton, která získala letošní cenu James Beard Foundation Award za nejlepšího šéfkuchaře v New Yorku, sleduje nekonvenční vzdělávání, které nakonec vedlo k její populární restauraci East Village, Prune: Velké večírky její francouzské matky a bon vivant otec hodil na svou venkovskou pennsylvánskou zemi a celá jehňata se opékala na otevřeném ohni. Mytí nádobí, servírka a nakonec práce v kuchyni, když mladý teenager po rozdělení rodičů odešel na vlastní zařízení. Hluboký hlad - a ještě hlubší saturace - zažila při cestování a práci v Evropě, často za nulové dolary denně. Roky mávání potravin v průměrných restauracích a restauracích. Nějak to vše přispělo k úspěchu - a velmi dobré čtení.
Život na lince od Granta Achatze
Kromě rozvedených rodičů se životopis muže za chicagskou Alinou - často uváděný jako jedna z nejlepších a nejkreativnějších restaurací v zemi - téměř liší od Hamiltonových. Achatz se narodil v rodině restaurací a měl neúprosnou snahu být od raného věku skvělým šéfkuchařem. Zúčastnil se Kulinářského institutu Ameriky v Hyde Parku a pracoval pod Thomasem Kellerem v milované kalifornské restauraci ve francouzském Laundry, než se vydal na vlastní pěst, aby prozkoumal rozvíjející se styl molekulární gastronomie - nyní více obyčejně nazývaný modernistická kuchyně - propagovaný španělským Ferranem Adrià. Na vrcholu své hry mu byla diagnostikována rakovina, která zničila jeho schopnost ochutnat vlastní jídlo, ale nikoli jeho ambice.
Láska v misce ... a další kulinářské speciality od MF K. Fishera
Extravagantní chuť k jídlu: Vášnivá léta MFK Fisher od Anne Zimmerman
Dvě nová vydání vztahující se k Mary Frances Kennedy Fisherové vrhají světlo na vlivného potravinářského spisovatele 20. století, jehož sukulentní próza je uctívána v kulinářských i literárních kruzích. Pokud neznáte její práci nebo chcete obnovit svou paměť, začněte s Love in a Dish, krátkým výběrem jejích spisů z celé její kariéry. Patří k nim vesele nepříjemný popis toho, že je jediným zákazníkem v restauraci Burgundsko, kde dokonalý šéfkuchař a nadměrná servírka nebere žádnou odpověď, a lyrické přemýšlení o potěšení měkkýšů.
Zimmerman, který vybral a představuje sbírku, také napsal biografii Fishera. Popisuje dětství střídavé deprivace, když byla u stolu její dominantní babička, která nesouhlasila s luxusním jídlem, a když byla babička pryč, tajná potěšení, jako je kakaový toast k večeři. Později došlo k neuspokojivému a nakonec odsouzenému manželství, které ji přivedlo do Francie, kde se její gastronomické vzdělání skutečně začalo, další dvě manželství - jedno končící sebevraždou jejího manžela - a samozřejmě psací kariéra, která dala najevo její hlad, oba doslovné a metaforické.
Včelařský nářek Hannah Nordhaus
Medium Raw: Bloody Valentine do světa potravin a lidí, kteří vaří Anthony Bourdain
V návaznosti na 2001-za-sauté-pan tell-all Kitchen Confidential, který ho proměnil v televizní celebritu s nejvíce záviděníhodnou prací na světě, cantankerous Bourdain zábradlí proti jeho obvyklým nepřátelům - dobře míní, ale ignorant idealisté, špinaví recenzenti restaurací, vegetariáni - aktualizuje stav postav z jeho první paměti a mluví o tom, jak ho změnila sláva, stárnutí a stát se otcem.
Můj korejský Deli: Riskovat to vše pro prodejnu Ben Ryder Howe
Chutzpah vyžaduje nákup delikatesy v Brooklynu, protože Howe a jeho manželka udělali dárek svým rodičům z Koreje. Je třeba dobrého spisovatele, jako je Howe, aby našel humor v absurdní situaci, která následuje, když se podnikání potýká, a musí následovat své denní zaměstnání jako redaktor jednoho z nejprestižnějších literárních časopisů v zemi, The Paris Review, s noční směny za pokladnou. Vyjednávání o ceně šálku kávy, dodavatelé Willy Lomanesque a policejní bodnutí zaměřující se na prodej nezletilého tabáku jsou mnohem náročnější, než si dokázal představit. Popis Howeova slavného a vytrvale nepředvídatelného šéfa v časopise George Plimptona - jehož reakce na zprávu, že Howe bude v obchodě se smíšeným zbožím, je: „Úžasné. Okouzlující. … Nech mě být vaším zásobníkem. Jen na jeden den “- stojí to za cenu samotné knihy.
