Nevím o vás, ale mám tendenci jíst více mořských plodů v létě, snad proto, že je tak snadné grilovat. Ale je obtížné vědět, jaké mořské plody jíst. Panelová diskuse Smithsonian Associates, kterou jsem se zúčastnil letos na jaře, o „udržitelných“ mořských plodech, měla několik dobrých rad, i když to také ukázalo, že se jedná o velmi složitý problém.
Z této události jsem se odvrátil a cítil jsem se zmatený a stále trochu zmatený, abych byl upřímný. Jedna věc byla jasná, bod, který jsem předtím slyšel a opakoval: Naše výběr potravin neovlivňuje pouze naše vlastní ochutnávky a žaludky; mají také závažné důsledky pro zbytek planety. V případě mořských plodů existují určité druhy, které jsme lovili a jedli příliš chamtivě, jako je chilský mořský okoun (tuňák) a tuňák obecný.
To neznamená, že bychom se samozřejmě měli vzdát všech mořských plodů. Odborníci na zdraví a výživu neustále nabízejí výhody konzumace ryb a rybího oleje (má vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, bílkovin, vitamínů a minerálů) a navíc je to vynikající. Klíčem je zabránit konzumaci nadměrně lovených nebo ohrožených druhů nebo druhů, které jsou sklízeny způsobem poškozujícím životní prostředí.
Což není tak snadné, jak jsem doufal, zdá se. Jistě, existuje užitečný kapesní seznam, který je k dispozici od skupiny Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch, která rozděluje věci na „nejlepší možnosti“, „dobré alternativy“ a červený seznam druhů, aby se „vyhnulo“ nákupu nebo jídlu.
Ale myslel jsem si, že DC restauratér Jeff Black, jeden z několika panelistů na akci Associates, udělal vynikající bod: Všechno, co příliš mnoho lidí sní, bude ohroženo.
Vezměte si například problém s lososem: pouze aljašský divoký losos je zařazen do kategorie „nejlepší volba“ společnosti Seafood Watch, ačkoli divoký losos ze státu Washington je uveden jako dobrá alternativa. Podle časopisu Seafood Watch by se mělo vyvarovat veškerého chovaného lososa a lososa obecného. (Jejich webové stránky vysvětlují proč; v zásadě je to kvůli špatným postupům nakládání s odpady některých lososích farem.) Ale jak řekl Black, „pokud bychom všichni přestali jíst chovaný losos a jíst aljašský divoký, hádejte co? Je to také pryč, stejně jako to . “
On a další panelisté se shodli na tom, že Američané potřebují rozšířit své kulinářské obzory a pamatovat si, že na mořské plody je víc než losos, mečoun a krevety, což jsou klasické nabídky v mnoha restauracích. Přiznám se, že jsem někdy vinen tímto omezeným myšlením sám. Byl jsem tedy potěšen, když se někdo zeptal panelistů na jejich „oblíbené nedoceněné“ druhy mořských plodů a dostal tato doporučení:
- Čerstvé sardinky nebo jiné drobné ryby s návnadou
- Sablefish (černá treska)
- Karolina wreckfish (kámen basový)
--Haddock (skot)
- Atlantický bluefish
--Oddělené ústřice
Další informace o výhodách a nevýhodách konzumace konkrétních druhů mořských plodů naleznete v příručce FishWatch National Marine Fisheries Service, průvodce Seafood Institute of Blue Ocean, kanadská skupina SeaChoice a Marine Stewardship Council, mezinárodní organizace, která certifikuje mořské plody jako udržitelný (mořské plody s certifikací MSC si můžete zakoupit mimo jiné na Whole Foods). Kalifornská společnost CleanFish je také skvělým zdrojem pro maloobchodníky a restaurace, aby našli specifické zdroje a typy udržitelných mořských plodů.
