Vypálení grilu může vyvolat pocity příbuzenství s našimi ranými lidskými předky. Ale zatímco naše chuť k jídlu pravděpodobně formovala náš vývoj, některé z největších změn se možná mohly stát, když naši starí příbuzní vyvinuli chuť na tatarek.
Související obsah
- Lidé byli v Arktidě dříve, než si mysleli, o 10 000 letech
- Starověcí masožravci měli chuť na neandrtálské maso
Po změření žvýkání a kousání u moderních lidí vědci zjistili, že strava, která zahrnuje jednu třetinu syrového masa, vyžaduje mnohem méně namáhání žvýkáním a kousnutím než u samotných hlíz. Vědci naznačují, že s příchodem kamenných nástrojů byli staří lidští příbuzní schopni nabídnout jídlo a usnadnit jejich žvýkání a trávení.
"Důležitým krokem bylo pouhým prostým kamenným nástrojem pro krájení našeho masa a bahnění naší zeleniny, " říká evoluční biolog Harvardské univerzity Daniel Lieberman.
„Žvýkání je něco, co považujeme za samozřejmé - neděláme to všechno tak často a nemyslet na to moc, “ říká. „Ale pokud jste šimpanz, strávíte půl dne žvýkání. Pokud jste předkem Homo australopitu , pravděpodobně strávíte půl dne žvýkání. A později jsme prošli několika úžasnými přechody v naší evoluční historii, kde jsme nyní žvýkali tak málo, že o tom sotva přemýšlíme. “
Než se Homo erectus objevil na našem rodokmenu před asi 2 miliony let, lidé se chlubili většími mozky než jejich předci, stejně jako většími těly, které vyžadovaly podstatnější kalorické užitečné zatížení. Ale H. erectus měl také menší zuby, slabší žvýkací svaly a slabší skusovou sílu než dřívější lidé - méně než polovina australopithů - a menší střeva na zavádění.
Zdá se, že tento vývoj je v rozporu. Strava s více kaloricky bohatým masem by mohla pomoci vysvětlit věci, ale pravidelná konzumace by představovala určité výzvy.
"Kdybych vám dal kus syrové kozy, jen byste ji žvýkal a žvýkal, jako kousek žvýkačky, " vysvětluje Lieberman. "Lidské zuby nemají takové střižné schopnosti, jaké mají například psí zuby, a to je nutné k rozebrání masa." S lidským žvýkáním to prostě zůstává v shluku a studie ukázaly, jak to dělá trávení mnohem méně efektivní. “
Vaření usnadňuje žvýkání masa, ale důkazy naznačují, že pravidelné používání ohně na vaření se objevilo až před asi půl milionem let - mnohem později než změny na H. erectus . Důkazy z archeologického a paleontologického výzkumu také ukazují na nárůst spotřeby lidského masa před nejméně 2, 6 miliony let.
Máme však spoustu důkazů o tom, že homininové začali vyrábět kamenné nástroje přibližně před 3, 3 miliony let. Tyto nástroje by mohly být použity jako libry k nabídnutí jídla, což je praxe, kterou viděli moderní šimpanzi. Odlupované nástroje mohou také krájet potraviny na snadno žvýkací kousky nebo odstraňovat kůži, chrupavku a další kousky, které je těžší žvýkat.
"Není náhodou, že nejstarší důkazy o konzumaci masa se objevují přibližně ve stejnou dobu jako nástroje, " říká Lieberman. "Víme, že vývoj konzumace masa v podstatě vyžadoval kamenné nástroje." A to mělo obrovský dopad na naši biologii. “
Za použití experimentální biomechaniky (a dobrovolníků na železo) se Lieberman a spoluautorka Katherine Zink vydali podívat, jak může mashing food ovlivnit náš vývoj.
Krmily celkem 34 vzorků surového kozího masa a hlíz bohatých na škrob, včetně drahokamů, mrkve a červené řepy. Jak každý člověk chowed dolů, vědci změřili, kolik svalové úsilí vynaložili při žvýkání a jak dobře každý roztleskávač rozdělil jídlo dříve, než chtěli spolknout - ale pak dobrovolníci vyplivli svá žvýkací jídla.
Tým se díval na poměr jedné třetiny masa k vegetariánům na základě stravy moderních afrických pachatelů. Zjistili, že iu nezpracovaného masa se žvýkání snížilo o 13 procent ve srovnání se stravou pouze kořenové zeleniny. Věž také vyžadovala o 15 procent menší sílu kousnutí do nosu u smíšené stravy ve srovnání s vegetariánskou.
Díky použití nástrojů byly tyto zisky ještě větší. Když bylo maso nakrájeno na plátky a rostliny bušeny kamennými nástroji, museli účastníci žvýkat o 17 procent méně než u nezpracovaných potravin a mohli vyvinout o 26 procent méně síly kousnutí. Schopnost lidí žvýkat maso na menší částice byla o 41 procent větší.
Vědci byli „trochu překvapeni, jak dramatické byly výsledky, “ poznamenává Lieberman.
"Když vidím studii, jako je tato, která má tendenci potvrdit aspekt evoluce, v tomto případě biologický, a kombinovat ji s některými aspekty chování při konzumaci masa, jako docela přímý důkaz ořezových značek na kostech před 3, 5 miliony let, " zaplňuje to mezeru, “říká paleoantropolog Henry Bunn z University of Wisconsin-Madison, který nebyl se studiem spojen
"Po celá léta lidé říkali, že existuje balíček biologických adaptací, které se vztahují k výrazné změně ve stravě." Větší mozky, větší tělesná velikost, menší zuby a menší střeva směřují stejným směrem - více masa a lepší prostředky k jeho získání, “dodává Bunn.
"Nikdo netvrdí, že homininové jedli všechno maso a nic jiného - není to takový druh extrému." Je to spíš otázka dlouhého pohledu na posledních 5 milionů let vývoje homininů, "dodává.„ Některé lidoopy byly stále lidoopy a některé se z nás vyvinuly. Když se zeptáte, co se změnilo, jednou z docela jasných odpovědí je zájem o maso a vynález nástrojů k jeho řeznictví. “
Autoři naznačují, že zvýšení účinnosti žvýkání může umožnit následné selekce v průběhu vývoje člověka, jako jsou menší zuby, čelisti a tváře. Na druhé straně spekulují, že menší důraz na robustní zuby a čelisti by mohl pomoci posílit další funkce, které formovaly moderní lidi, jako je produkce řeči nebo dokonce velikost mozku.
"Pokud jsou si všichni rovni, všechno, co ve skutečnosti šetří kalorie organismů a umožňuje jim získat více, než utratí, je něco přirozeného výběru, o které by se měl intenzivně zajímat, " říká biologická antropologka Katharine Miltonová z University of California, Berkeley.
Varuje však, že „zatímco je zábavné spekulovat, nejsem si jistá, že kvantifikace energie žvýkání řepy a kozím masem sama o sobě vrhá příliš mnoho světla na energetiku vyvíjejících se lidí.“
Milton poznamenává, že studie nedokázala řešit mnoho faktorů v rovnici starověké stravy. Například, zatímco konzumace nezpracovaného masa může vyžadovat menší úsilí než hlízy, starověké menu pravděpodobně nebylo omezeno na tyto položky.
„Data, která máme od nedávných nebo existujících lidí, kteří hledají potravu, naznačují, že často používají divoká rostlinná jídla, jako jsou mongonga (druh ořechů bohatých na kalorie), bush rajčata, travní semena, palmové plody, ořechy piñon a další bohatší zdroje potravin - nikoli hlízy. „Je jejich hlavním zdrojem denních kalorií, “ říká.
"Tímto způsobem by tedy tento dokument mohl podpořit názor, že hlízy jako třída mohou mít klíčovou roli ve stravě vyvíjejících se lidí poté, co mohou běžně záviset na masu pro uspokojení svých potřeb proteinů."
Lieberman v každém případě tvrdí, že studie staví důvod, proč změna stravovacího a žvýkacího chování ovlivnila náš posun od lovu a sběru k haute kuchyni.
"Až před nejvýše 600 generacemi byl každý předek lovcem a sběračem." Součástí tohoto systému je lov, součástí je shánění a vyhrabávání hlíz, součástí je spolupráce a sdílení mezi jednotlivci. Ale také to nemůže fungovat bez zpracování potravin, “říká.
"Celá souhvězdí chování se objevuje před asi 2, 5 miliony let, a je důležité si uvědomit, že zpracování potravin je základní součástí pomoci našim předkům stát se tím, čím jsme dnes. Je to jedna z mnoha věcí, které nám pomohly udělat z nás lidi."
