Nový rok znamená konec prázdnin ve Spojených státech, ale v Arménii se teprve začínají. Tam přichází nejprve Nový rok a pak Vánoce. Silvestr zahajuje dva týdny prázdnin, během nichž Arméni slaví Kristovo narození, jeho křest a Zjevení Páně. Od 31. prosince do 13. ledna arménské rodiny navštěvují rodinu a přátele, vyměňují si dárky a scházejí se k pití a hostině.
Těsně před půlnocí na Silvestra se Ruzanna Tsaturyan, kurátorka programu festivalu Smithsonian Folklife 2018, Arménie: Vytvoření domova, a její rodina shromáždili kolem jídelního stolu pro odpočítávání. Po polibcích a toastech začíná banket. Stůl je naložený bohatou šunkou, plným zelím, sýry, uzeným masem, dorty a spoustou dobrého pití.
"Stůl by měl být pokryt tak jídlem, že si ani nemůžeš položit ruku dolů, " říká Ruzanna. "A každý musí jíst něco ze všeho."
Důležitou součástí jídla je speciální sladký chléb zvaný tarehats, což znamená „novoroční chléb“. Podobně jako dort Three Kings se fazole, mince nebo malé tlačítko zapečou do chleba. Arméni věří, že ten, kdo najde kousek ve svém výřezu, si v nadcházejícím roce užije štěstí. Ruzanna říká, že když měla štěstí, udržovala své kouzlo ve své peněžence, dokud se nepřerušily další táry.
"Zimní dědeček, " postava podobná Santa Clausovi, se také objeví na Silvestra. Ve více tradičních domácnostech se děti probudí a najdou dárky pod polštáři. Mnozí si najali rodinného přítele nebo souseda, aby se oblékli a rozdávali dárky svým nejmenším. V Ruzanině domě je zimní dědeček tajemnější. Ozve se zaklepání na dveře, a když na to děti odpoví, najdou své dárky na zádech nebo na předním trávníku.
Během sovětské vlády od roku 1920 do roku 1991 byly náboženské praktiky zakázány a podle Ruzanny to značně ovlivnilo způsob, jakým Arméni oslavovali svátky. Ve snaze sekularizovat období, stát vynaložil společné úsilí k přesunutí fokusu od Vánoc k novému roku. Tímto způsobem mohly slavnosti pokračovat bez náboženských konotací. Mnoho arménských rodin proto své modlitby a křesťanské praktiky diskrétně udržovalo ve svém domě.
Když se Sovětský svaz zhroutil, byly obnoveny starší tradice, z nichž mnohé byly spící za posledních sedmdesát let. Církve po celé zemi začaly organizovat liturgie a učit farníky, jak pozorovat svaté dny nebo náboženské svátky. Je ironií, že arménská apoštolská církev přijala křesťanství v roce 301 nl, čímž se Arméni stali jednou z nejstarších křesťanských komunit na světě. Až do čtvrtého století většina křesťanů oslavovala narození Krista na začátku ledna. Římskokatolická církev posunula datum do 25. prosince, aby spolupracovala s pohanskými zimními slunovratovými oslavami. Protože však Arméni patří do apoštolské církve, začátkem ledna pokračovali v oslavách Vánoc.
Na Štědrý den, 5. ledna, Arméni zapálí své domovy a kostely svíčkami, aby osvětlili konec temných dnů a dlouhých nocí. Štědrý den je Arménům známý jako Den požehnání vody, který připomíná Kristův křest; svatá voda, požehnaná hlavním knězem, je sdílena s rodinami v komunitě.
(mariusz_prusaczyk / iStock) "Myjeme si ruce touto vodou a položíme ji na části těla, které potřebují péči, " říká Ruzanna.
Voda čistí tělo a domov a jeho požehnání poskytuje ochranu před nemocí nebo neštěstí v příštím roce. Někdy jsou kněží pozváni do domu, aby požehnali rohy domu, stejně jako potravinové sponky jako chléb a sůl. Poté se rodiny posadí na speciální jídlo ryb - obvykle pstruhy - a rýžový pilaf s rozinkami. Pijí červené víno, symbolizující Kristovu krev.
Den po Vánocích je Pamětní den, příležitost připomenout milovaným, kteří v průběhu roku zemřeli. Lidé navštěvují složitě vyřezávané náhrobky nebo khachkary pozdních přátel a rodiny a zdobí je květinami nebo dárkovými předměty z vánočního stolu. Vyprávějí příběhy o odešlých a ve své paměti dávají propracované toasty.
Svátky končí 13. ledna, čímž se začíná „starý“ Nový rok. Datum je zbytkem juliánského kalendáře, který byl ve většině zemí následně nahrazen gregoriánským kalendářem.
V Arménii se prolínají novoroční a vánoční tradice. Standardní sváteční pozdrav je „šťastný nový rok a Vánoce!“ A rodiny zdobí „vánoční stromky“ doma. Tentokrát jde o začátky: narození Krista a začátek nového roku.
***
Recept: Arménské postní zelí Tolma na nový rok
(Neyya / iStock) Ruzance a její rodině a mnoha dalším nejde o novoroční léta bez slimákového limmu z nakládaných listů zelí s zrny a fazolemi, který se nazývá Պասուց տոլմա Pasuts Tolma nebo Lenten Tolma. Recept na tuto léčbu je předáván z matky na dceru a každá oblast má pro to své koření. Většina receptů není zapsána, ale naučena sledováním a měřena v „velikosti očí nebo rukou, “ jak se říká v Arménii. Příprava je náročná, ale výsledky jsou chutné a zdravé a přinesou vám na stůl chutnou arménskou kuchyni. Ruzanna zde sdílí recept své rodiny.
Pasuts Tolma (plněné marinované zelí)
- ½ šálku každé ze sušených fazolí, čočky, cizrny, bulgur pšenice a nevařené rýže
- 1 16 oz. může rajčatová omáčka
- 1 velká žlutá cibule
- ¼ šálek olivového nebo rostlinného oleje
- 1 - 2 polévkové lžíce sušených bobulí nebo rakytníku bobule (viz poznámka) nebo 1 polévková lžíce sušeného tymiánu, pokud není k dispozici
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 velká hlava zelného zelí (v Arménii se používá nakládané zelí)
- 2 šálky připravené šípkové šťávy nebo 4 polévkové lžíce rajčatové pasty rozšlehané do 2 šálků teplé vody (viz poznámka)
V noci před vařením namočte luštěniny a zrna v dostatečném množství vody, aby zakryly každou z nich v samostatné misce, aby změkly. Ráno vařte luštěniny na měkké - fazole bude trvat déle než zrna. Cibuli vaříme v oleji až do tmavě zlatohnědé a karamelizované (asi 10 minut), přidáme rajčatovou omáčku a přelijeme. Přidejte vařená zrna a borůvky, rakytníku nebo tymiánu, stejně jako sůl a pepř podle chuti a míchejte, dokud nebudou dobře začleněny.
Listy zelí připravte napařením hlavy zelí, dokud nejsou listy měkké a poddajné. (Při použití nakládaných listů zelí v Arménii se sůl omývá.) Chcete-li válet každou tolmu, položte velký list zelí na rovný povrch, přidejte do středu velkou lžíci zrnové směsi a naklápějte strany směrem k střed. To vyžaduje určitou praxi, aby se vedlo dobře! Na dno velké těžké pánve nebo nizozemské trouby vložte několik listů zelí, které nebyly nejlepší pro válcování. Uspořádejte tolma do kruhu nebo spirály na dně hrnce. Jakmile jsou uspořádány všechny tolma, nalijte na role připravenou šípkovou šťávu nebo rajčatovou pastu smíchanou s vodou. Položte více zelných listů na vrchol, obráťte těžký talíř na vrchol, přiveďte k varu a potom dolů do varu asi 30 minut, nebo dokud nezměkne a nevaříme. Užijte si v rámci novoroční hostiny! Bari akhorjak bon ախորժակ, chuť k jídlu!
Poznámka k bobulím a rakytníku: Je snadné najít sušené bobule nebo bobule rakytníku na Amazonu nebo na trzích Středního východu.
Poznámka k přípravě šípkové šťávy: Šťavnatá šťáva je dobrým zdrojem vitamínu C a dodává těmto tolmům krásný odstín růží a výraznou chuť. Příprava vlastní šípkové šťávy: Přidejte vroucí vodu k sušeným šípkům, které lze zakoupit na Amazonu nebo v obchodě se zdravou výživou. Nechte je přes noc ve vodě a přelijte šťávu. Pro tento recept budete potřebovat asi dva šálky. Jako alternativa, rajčatová pasta šlehací do vody funguje jako barevná náhrada.
