Poté, co byla diagnostikována alergie na lepek na vysoké škole, se Shireen Yates snažila, jak se nejlépe vyhnout proteinové sloučenině nalezené v pšenici a podobných zrnech. Bylo to složitější, než jednoduše uniknout chlebu a těstovinám; lepek lze nalézt ve všem, od sojové omáčky a dresinků ze salátů po zmrzlinu a pivo. Přestože si pečlivě objednala, stále onemocněla jednou z každé čtyřikrát, kterou jedla. Nakonec začala přenášet své vlastní svačinky na konference a další akce. Jednou v noci zapomněla na svačinu při návštěvě svatby. Hladověla a zeptala se servírky, zda předkrm neobsahuje lepek.
"Jak jste alergický?" Odpověděla žena.
"Pravděpodobně jsem byl opravdu hladový a rozzlobený a řekl jsem:" víš co, jsem tak unavený tou otázkou, "vzpomíná Yates. Řekla kamarádovi, který stál vedle ní a přála si, aby si mohla jen odebrat vzorek jídla a vyzkoušet si to sama.
Přítel, vědec, řekl dobře, proč ne? A právě tak se zrodil nápad.
Dnes Yates provozuje San Francisco se sídlem 6SensorLabs, společnost, která vytvořila přenosný detektor alergenů, který slouží právě tomuto účelu. Zařízení, Nima (což v perštině znamená „jen“ nebo „fér“), má dvě části: jednorázovou tobolku podobnou zkumavce pro uložení vzorku jídla a malý senzor s trojúhelníkovou základnou. Do kapsle vložíte kus pochybného jídla, kliknete na základní senzor a počkáte asi dvě minuty na výsledek. Senzor provádí rychlou chemickou analýzu na lepek a přečte buď „ano“ nebo „ne“, což vám dá vědět, zda je bezpečné pokračovat a jíst.
Nima je dostatečně malá na to, aby se vklouzla do kapsy na kabelku nebo na batoh, a dostatečně diskrétní, aby se držela v klíně u restauračního stolu. "Nechceš dělat příliš velkou show, když jsi u stolu, " říká Yates.
V současné době byla společnost Nima vyvinuta speciálně pro testování na lepek - konečná verze zařízení, která má být uvedena na trh v roce 2016, bude schopna detekovat lepek již za 20 dílů na milion, což je standard FDA pro „ Bezlepková. "Verze Nima schopná detekovat arašídy a mléčné výrobky jsou ve vývoji, říká Yates, a nakonec společnost doufá, že bude mít zařízení schopná testování na" všechny další hlavní alergeny. "
Společnost také vyvíjí aplikaci, která by uživatelům umožňovala sdílet výsledky, informovat ostatní osoby trpící alergií na potraviny o tom, která restaurační jídla nebo zpracovaná jídla jsou skutečně bezpečná, a varovat je před těmi, kdo nejsou. To je důležité, protože nesprávné značení je hlavním problémem pro vyhýbání se lepku. Jedna studie ukázala, že pět procent potravin označených jako „bezlepkové“ na americkém trhu skutečně obsahuje lepek.
6SensorLabs CEO a spoluzakladatel Shireen Yates (6SensorLabs) S rostoucí alergií na potraviny a Američany se stále více zajímají o to, co je v jejich jídle, zařízení jako Nima pravděpodobně najdou významný trh. Podle jedné studie se některá třetina Američanů snaží vyhýbat lepku, a to buď z důvodu celiakie nebo citlivosti na lepek, nebo v chybném (ale stále častějším) přesvědčení, že lepek je ze své podstaty nezdravý.
Společnost Nima není jediným hráčem na trhu přenosných alergenů. Odhaduje se, že zařízení s názvem TellSpec Food Sensor se dostane na trh začátkem roku 2016. Na rozdíl od společnosti Nima, která analyzuje jídlo na místě, skener TellSpec odešle své informace do vašeho smartphonu, který je bezdrátově přenáší na servery TellSpec pro analýzu a rozesílá je zpět k vám (za 3 sekundy nebo méně, společnost tvrdí). Spotřebitelé si mohou předobjednat zařízení za 399 $ a musí také zaplatit měsíční nebo roční předplatné za analytickou službu. Ruční mikroskop SCiO o velikosti iPodu umí číst chemický make-up jakéhokoli materiálu, včetně potravin (i když společnost odradí jeho použití pro testování potravinových alergenů). Zasáhne tento trh za prosinec za 249 $. V minulých letech byla osobní testovací zařízení na alergeny na trhu buď objemná a nepřenosná, nebo (jako v případě iTube UCLA) vyžadovala mletí jídla pro testování, což není možné v restauraci.
Zařízení jako Nima stále mají některá vážná omezení. Senzor testuje pouze trochu jídla, které vložíte do zkumavky. Řekněme například, že jste zachytil stůl u slavného francouzského prádelníku Napa Valley. Jeden z vašich osmi kurzů se skládá z „3leté šunky Mangalista, Devin Knell“, Sweet Pepper 'Gelée, ' Pine Nut Purée a Crispy Chickpea 'Panisse'. “Můžete společně testovat různé prvky - šunku, gelée, pyré, cizrna. Ale myslete si, že musíte sbírat vzorky všech ostatních omáček nebo ozdob, které se mohou objevit na talíři, a nemůžete přetékat zkumavku. Ve dvou minutách na zkumavku několikanásobně, což by mohlo významně zpomalit vaši večeři a poslat šéfkuchaře Thomase Kellera zářením ve vašem směru. (OK, restaurace jako French Laundry pravděpodobně přesně ví, jaké položky jsou bezlepkové, ale vidíte to.)
Yates odmítl sdílet odhad toho, kolik bude stát Nima, když se dostane na trh, ačkoli předchozí zprávy naznačovaly, že samotný senzor bude stát méně než 150 USD. Čekací seznam pro nákup je nyní k dispozici.
