Pokud jste nenastoupili na řemeslný pivní vlak, teď je asi dobrý čas vyzkoušet. Podle Pivovarské asociace, papáckého medvědího řemeslného piva, vzrostl obrat řemeslného piva v loňském roce o 17, 6 procenta v porovnání s podílem na celkovém prodeji piva jen 0, 5 procenta. Průmysl řemeslného piva, který se skládá z více než 4 000 pivovarů, roste soustavně a stabilně bez známek zpomalení.
Z tohoto příběhu
Ambiciózní Brew: Příběh amerického piva
KoupitSouvisející obsah
- Craft Brewers jsou zoufalí pro plechovky od piva
- Venezuela se krátí o pivo
- Toto pivo se vaří, aby zachránilo mořské hvězdy
"Jakmile lidé začnou pít řemeslné pivo na rozdíl od piva vyrobeného makrobrewery, už se nevracejí, " říká Bill Butcher, spoluzakladatel Port City Brewing Company v Alexandrii ve Virginii a vítěz malého pivovaru Cena za rok na Velkém americkém pivním festivalu v roce 2015.
Podle Brewer's Association jsou řemeslní pivovary malé: každý rok produkují pouze šest milionů barelů nebo méně piva. Jsou také nezávislí: v případě pivovaru vlastní nebo ovládají 75 procent a více. A jsou tradiční: chuť piva pochází z tradičních nebo inovativních pivovarských surovin a jejich kvašení. Ochucené sladové nápoje nemusí být použity.
Ačkoli lidé vaří svůj vlastní alkohol po celá staletí, přesun malých nezávislých pivovarů do komerčního průmyslu začal na počátku 80. let, říká Maureen Ogle, historička a autorka Ambiciózní Brew: Příběh amerického piva .
A stejně jako u většiny podnikatelských podniků to nebyl pro začátečníky snadný začátek.
"V 80. letech je lidé, kteří založili pivovary, doslova postavili ze šrotu, protože to je všechno, co jim bylo k dispozici, " vysvětluje Ogle. "Jediným jiným způsobem, jak to udělat, bylo zaplatit někomu za to, že si pivo vyrobí podle svého receptu v existujícím pivovaru."
Dnes, díky uznání zdánlivě nezastavitelného růstu řemeslných pivovarnických výrobců, vyrábějí výrobci výrobky přesně tak, aby vyhovovaly potřebám těchto malých společností, což pro milovníky piva ještě usnadňuje vstup do tohoto odvětví. Dokonce i prezident Barack Obama má vlastní kuchyňskou soupravu pro vaření v kuchyni Bílého domu.
Někteří pivovarníci však stále vyrábějí vlastní vybavení. Vezměte si například Portzovu patentovanou Hopzooku, která umožňuje pivovarům přidat chmel do piva, aniž by bylo vystaveno kyslíku.
A změny v zákonech o alkoholu v celé zemi odstranily také některé z překážek vaření piva. Například pivovary byly nezákonné na mnoha místech, když se pivovarnictví začalo chovat jako životaschopné podnikání, ale nyní jich není nedostatek. Většina států také legalizovala prodej piva s obsahem alkoholu vyšším než 3, 2 procenta, čímž se rozšířily možnosti produktů pro pivovary.
Nic nedefinuje produkt řemeslného průmyslu více než divoký styl piva. Butcher's Port City vaří několik známých stylů vlajkových lodí, ale také vaří odvážnější piva, jako je jejich Revival Stout, který se vaří s tisíci ústřic z zálivu Chesapeake, které dodávají nápoju „oslnivý charakter“. A samozřejmě je tu pivo pro každého sezóna v řemeslném průmyslu, ať už je to dýňový vrátník nebo perníkové pivo.
"Pokud existuje étos řemeslného pivovarnictví, je to, že neexistují žádná pravidla, neexistují žádná omezení toho, co můžeme dělat." Pokud pivo chutná dobře, na tom opravdu záleží, “říká Ogle.
Tento přístup je to, co nutí spotřebitele k řemeslnému pivu, říká Jeff Hancock, Brewmaster ve společnosti DC Brau ve Washingtonu, DC „Je to lákadlo pro řemeslné pivo. Lidé hledají něco jiného. Nový vkus v pivu. “
Trvalá potřeba vyvinout nová piva, která uspokojí touhu spotřebitele po divočině a šílené, může být pro malé pivovary nákladná, ale právě tito spotřebitelé si v tomto odvětví vytvořili to, co je dnes. Za současný úspěch řemeslného pivovarského průmyslu nejsou odpovědní žádní spotřebitelé než tisíciletí. I když se zdá, že tato demografická skupina mladých lidí nese nepřiměřené množství nepokojů, řemeslný pivovarský průmysl chápe hodnotu tisíciletí jako spotřebitelskou základnu.
"Velké pivovary jim nenabízejí nic, o co by se zajímaly. Zajímají se o pivo, které má více chutí a složitějších chutí a autentičnost s přísadami a procesem, " říká Butcher.
Kultura „locavore“ také přispěla k nárůstu řemeslného piva, vysvětluje Hancock. Ať už je to kvůli hip faktoru nebo skutečnému zájmu o všudypřítomný konzumerismus Spojených států, milénia jsou přitahována k nákupu, jídlu a pití od místních společností.
Místní zdroje často znamenají vyšší kvalitu, něco tisíciletí, které po letech levných školních párty a strohosti platů za první zaměstnání pravděpodobně touží.
"Na rozdíl od vašich velkých megabrewerů, kteří se snaží najít nejlevnější ingredience, které dokážou získat maximální výtěžek, který mohou, řemeslní sládci používají ty nejvyšší ingredience, " říká Hancock.
Budoucnost řemeslného průmyslu tedy může být v rukou tisíciletí, ale může také přistát v kolech megabrewerů, kteří začínají brát malé lidi vážně. Anheuser-Busch InBev se snažil odkupovat menší společnosti, aby se zapojily do odvětví řemeslného piva, které vykazuje vyšší tempo růstu než megabrewingový průmysl.
Jak se řemeslný průmysl stává stále více nasyceným sládky, Butcher předpovídá, že se budou vyvíjet regionálně zaměřené sládky. Namísto snahy oslovit národní publikum se tito sládci zaměří více na vlastní komunity.
Jedna věc je jasná: řemeslný pivovarský průmysl je tu, aby zůstal. Na zdraví.
Národní muzeum americké historie se ponoří do tématu vaření piva na Brewing Up Innovation Sobota 24. října 2015, 18:30 - 21:30, Coulter Performance Plaza. Akce je součástí Smithsonian's Food History Weekend.
