Když grilováte hamburger, můžete si užít sledování žhavé uhlí a červené maso postupně ztmavnout. Nathan Myhrvold a jeho kolegové z The Cooking Lab však s tím nejsou spokojení.
Foto: Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
V rámci nové knihy Fotografie moderní kuchyně chtějí, abychom viděli uvnitř samotného jídla. Když grilovají, chtějí nám dát snímek mletého hovězího kuchaře, který pomalu zhnědne z plamene vzhůru. Když dokážou zeleninu, chtějí, abychom viděli bubřící vroucí vodu a uchovávali mrkev a houby v těsně uzavřených nádobách. Chtějí, abychom viděli uvnitř mechanismů, které pohánějí troubu, což nám umožní pečit šunku, aniž bychom v našem domě postavili oheň.
K dosažení tohoto cíle nakrájeli hrnce, pánve a trouby na polovinu, používali lepidla odolná vůči teplu k lepení kusů skla na místo, a kromě jiných technik šili více obrázků společně s digitálním softwarem. Existují stovky dalších ohromujících fotografií ve velkém formátu 13 liber, velkoformátovém tome, ale inovativní výřezy vynikají a poskytují bezprecedentní pohledy na základní procesy, které produkují jídlo, které jíme každý den.
Foto: Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Myhrvold, bývalý výkonný pracovník společnosti Microsoft, pokračoval ve sledování svých celoživotních zájmů v oblasti potravin a fotografie poté, co odešel ze společnosti, a vytvořil pár hloubkových kuchařek - encyklopedickou, 2 722stránkovou modernistickou kuchyni a uživatelsky přívětivější modernistickou kuchyni doma . V nich se snažil zprostředkovat komplexní vědu, která probíhá během nejrůznějších procesů vaření. Ve spolupráci s Ryanem Matthewem Smithem, Chrisem Hooverem a dalšími fotografy se pustil do ambiciózního projektu, který by měl poskytnout důkladné a krásné fotografie pro ilustraci receptů.
"První myšlenkou, kterou jsem měl, bylo ukázat jídlo z nové perspektivy, doslova: skrze anotované pohledy na interiér, " píše v The Photography of Modernist Cuisine, která obsahuje výběr některých nejlepších fotografií z knihovny více než 200 000, které vytvořili v průběhu let, spolu s důkladným vysvětlením jejich tvůrčího procesu . "Ačkoli jsem věděl, že by bylo těžké to s fotografií vytáhnout, fotografie by byly mnohem úžasnější než ilustrace, kdybychom uspěli." Byl by to jakýsi obraz, který jen pár lidí kdy vidělo. “
Foto: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Tato fotografie brokolice, která byla napařena, byla prvním výřezem, který kdy vytvořili, a byla zastřelena v Myhrvoldově garáži, protože výzkumná kuchyně, kterou později použili k výrobě kuchařek (a poskytování výzkumu a vývoje potravinářským společnostem), ještě nebyla postavena. "Museli jsme vyřešit mnoho technických výzev: jak zpracovat hrnec na polovinu, posekat brokolice řezané ve stabilní, ale přirozeně vypadající konfiguraci, zachytit vedlejší záběry vroucí vody a složit všechny prvky dohromady, " píše Myhrvold . "Ale výsledek byl tak úspěšný, tak magický, že jsem odhalil vaření, jak se to děje, že jsme pokračovali ve výrobě desítek takových řezů."
Foto: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Pro tento obrázek konzervované zeleniny musel tým spojit dva různé obrázky: nakrájenou zeleninu, zavěšenou v gelu uvnitř sklenic, které byly samy rozřezány na polovinu; a prázdné řezané nádoby nalepené na skleněnou desku připevněnou k hrnci a obklopené vroucí vodou. "Výsledkem je nový pohled na velmi starý způsob vaření, " píše Myhrvold.
Foto: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Brzy se skupina přesunula k ještě náročnějším obrazům, jako je tenhle z vepřového pečeně nahoře na popelníku. I toto zahrnovalo digitální stehování několika výstřelů - včetně výstřižků částečně vařeného masa, zeleniny a vývaru umístěných do poloviny železného hrnce a vypalování uhlíků nahromaděných pod a nad vyprázdněnou nádobou. "Z estetického hlediska byl výsledek příjemným překvapením, " píše Myhrvold. "Nacházíme kontrasty barvy a textury mezi růžovým masem, ohnivými oranžovými uhlíky, šedým popelem, vroucím vývarem a nekonečným fascinujícím kouřem."
Foto: Tyson Stole / Modernist Cuisine, LLC
Než se pokusili tento výstřel z vepřového ramene v tlakovém hrnci, bylo řezání sporáku na polovinu pro tým The Cooking Lab relativně snadné. "Ale je těžší, než si možná myslíte, dostat čistý řez přímo skrz tvrdé vepřové rameno, " píše Myhrvold. "Nakonec jsme se setkali s úspěchem zmrazením ramene pevným a pak jsme ho pili na polovinu."
Foto: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Ne všechny obrázky knihy obsahují jídlo v kuchyni - některé, jako například tato fotka mrkve, ředkviček, brambor, póreku a řepy, ukazují, že potravinové výrobky jsou v přirozenějším prostředí. "Z mnoha tisíců fotografií v našich dvou předchozích knihách byl tento obrázek technicky nejnáročnější z hlediska nastavení, natáčení a úpravy, " píše Myhrvold. "Ale ten vzácný pohled na to, co se před námi v zahradě obvykle skrývá - cirkusová škála barev těch kořenů a hlíz zasazených pod povrchem - stálo za to úsilí."
