Listové těsto. Sumec fricassee. Pečený úhoř.
Související obsah
- Food Historian Reckons With Black Roots of Southern Food
- První recept na smažené kuřecí maso v Americe
- Co 200 let afroamerických kuchařek odhaluje o tom, jak stereotypujeme jídlo
Tyto recepty a mnoho dalších najdete v nejstarších publikovaných kuchařkách s černými autory v americké historii. Tyto kuchařky nabízejí historikům okno do různorodého světa africko-americké historie a kuchyně.
Podívejte se na nejstarší kuchařky, které máme nyní:
(1827) Robert Roberts, The House Servant's Directory
Tento text není docela kuchařka - je to domácí průvodce, který obsahuje řadu receptů. Kniha, která je první knihou černého člověka, která byla kdy vydána americkým vydavatelstvím, podle blogu University of Michigan's Feeding America nabízí recepty a rady ohledně vaření od toho, jak koupit drůbež až po výrobu džemů a želé.
Robert Roberts napsal knihu, zatímco on byl zaměstnán americkým senátorem a guvernérem Massachusetts Christopherem Goreem, podle Not By Bread Alone, blogu kuchařské knihy univerzity Cornella. „Jeho kniha je typická pro mnoho anglických a amerických domácích příruček té doby, které nabízejí obrovské množství informací o provozování velkého domu, “ píše blog, ale je jedinečná v tom, že je oknem do „pracovních návyků a myšlenek na Američtí domácí dělníci a do africké americké antilopy kultura a život. “
Přečtěte si to sami na webových stránkách Feeding America .
(1848) Tunis Gulic Campbell, hoteloví strážci, číšníci a průvodce hospodyně
Tento domácí průvodce obsahuje více receptů než The House Servant's Directory, včetně Lobster omáčky, pečeného úhoře a Apple Tart. "Je to jedna z nejranějších příruček napsaných kterýmkoli Američanem o dozoru a správě prvotřídních restaurací a hotelových jídelen, " píše Feeding America.
Kromě praktických informací je tato kniha „cennější pro její výuku v oblasti interracialních sociálních dovedností, její naléhavost, aby manažeři uznávali důstojnost práce a její důraz na potřebu vzdělání pracovníků, dobře placených, rychlých, čistých a konkurenceschopných “, Píše The New Georgia Encyclopedia. Sám Campbell, kromě toho, že byl hotelovým správcem, byl aktivním republikánem, který byl v roce 1868 zvolen za senátora pro Gruzii. Přečtěte si o jeho dnech v hotelu v Feeding America.
(1866) Malinda Russell, domácí kuchařka
Tato kuchařka vyniká jako nejstarší kuchařka napsaná afroameričankou. Kulinářský historik Jan Langone ho znovu objevil v roce 2000.
Ačkoli to bylo publikováno v Paw Paw, Michigan, jeho autor pocházel z Tennessee, kde její krátký úvod do self-publikoval knihu říká, že ona byla část “jedné z prvních rodin osvobozených panem Noddie z Virginie, ” ona psala .
"Cítil jsem se jako archeolog, který právě narazil na dinosaura, " řekla Langone Molly O'Neill, která psala pro The New York Times v roce 2007. Russellova mimořádná kuchařka se skládá převážně z dezertních receptů, když provozovala cukrárnu v Tennessee - mezi ně patří nafoukněte pečivo a růžový dort, píše O'Neill. "Její pikantní recepty obsahovaly pokrmy jako elegantní sumec fricassee a sladký cibulkový krém, " píše.
Historici potravin, kteří studovali výše uvedené knihy, měli tendenci vidět manuály Roberts a Campbell „jako odraz toho, komu se podává více, než kdo sloužil, “ píše O'Neill. Jinými slovy, ty humrové omáčky a recepty jablečného koláčku byly pro zaměstnavatele autorů a nebyli to, co by jedli afričtí Američané. Russellova kniha tento předpoklad zpochybnila.
Sám Russell napsala, že vařila „podle plánu„ hospodyňky ve Virginii ““ populární kuchařku napsanou bílou ženou jménem Mary Randolph. „Většina receptů je na jídla běžná ve východních Spojených státech v 60. letech, “ píše Juli McLoone pro blog Michiganské univerzitní knihovny, „ale několik receptů, jako je„ sladký bramborový pudink “, odráží konkrétně jižní kuchyni.“
Tuto kuchařku si můžete přečíst sami v Hathi Trust.
(1881) Abby Fisherová, co paní Fisherová ví o starém jižním vaření
Kuchařská kniha bývalého otroka Abby Fisher, napsaná, když po občanské válce provozovala firmu v San Franciscu, je kanonickou časnou kuchařkou černého autora.
Fisher byl úspěšný obchodnice, jejíž konzervy získaly ocenění na San Francisco State Fair. Její kniha obsahuje mimo jiné recepty na Flannel Cakes, Sweet Watermelon Rind Pickle a Blackberry Rolls. Její kniha byla držena po léta jako hlavní „zrcadlo africko-americké kuchyně“, píše O'Neill. Nyní víme, že je to jen jeden z mnoha stylů vaření.
Podívejte se na text na Feeding America.
