Seamus Blackley, nejlépe známý jako jedna z myslí za Xboxem, je hardcore amatérský pekař a egyptolog. Nedávno se rozhodl spojit své dvě záliby. Jak Alix Kroeger ve zprávách BBC, spolu s archeologem University of Queensland a starým odborníkem na vaření piva Serena Love, vyjednal přístup k 4 500 let starým královským plavidlům používaným k pečení chleba a výrobě piva z muzea Peabody Essex a Muzeu výtvarných umění v Bostonu.
Richard Bowman, doktorský kandidát v mikrobiologii na univerzitě v Iowě, v tomto procesu pomáhal a vstřikoval do keramiky živný roztok, který probudil spící kvasinky. Tým poté extrahoval kvasnicovou tekutinu. Zatímco většina kvasinek byla poslána do laboratoře ke studiu, Blackley vzal jeden vzorek domů a vydal se znovu připravit chuť starověkého Egypta pečením s kvasinkami.
"Je to tak kouzelná věc, myslet si, že můžeme sdílet jídlo docela originálním způsobem s našimi vzdálenými předky, " píše Blackley na Twitteru.
I když je možné, že lidé začali vyrábět nějakou formu chleba již před asi 30 000 lety, nezačali používat kvasnice k výrobě piva, vína a kvašeného chleba až před asi 6 000 lety. Od té doby prošly kvasnice používané pro výrobu potravin mnoha změnami, přičemž kmeny z celého světa se navzájem kombinovaly a na cestě se shromažďovaly mutace.
Je pravděpodobné, že kvasinky, které tým zachytil, jsou skutečným obchodem. Zatímco předchozí experimenty poškrábaly vnitřek mísy, který mohl být snadno kontaminován, a jiné techniky ničí misky, aby získaly přístup k kvasinkám, tato metoda je neinvazivní. "Opatrně napumpujete tekutinu stříkačkou a nějakou sterilní bavlnu v kontaktu s keramikou." Nasákne to a vysáváš ho zpět, “říká Bowman Willovi Pavii v The Times.
Genomické sekvenování dospěje k závěru, zda jsou staré kvasinky skutečným obchodem nebo kontaminovány moderními mikroby. Mezitím Blackley nemohl odolat pečení se svým vzorkem. Kvasinky kultivoval týden s použitím nefiltrovaného olivového oleje, ručně rozemletého ječmene a einkornu, jedné z nejranějších forem pšenice, dokud neměl předkrm, jako tomu bylo při výrobě kysaného chleba.
Sarah Cascone v Artnet News hlásí, že pak smíchal předkrm s ječmenem, einkornem a kamutem, což by bylo k dispozici staroegyptskému pekařovi. "Moderní pšenice byla vynalezena dlouho poté, co tyto organismy spaly, " říká. "Záměrem je připravit těsto se stejnými ingrediencemi, jaké droždí jedlo před 4 500 lety."
Blackley dokumentoval své dobrodružství při pečení chleba na svém Twitter profilu. Všiml si, že vůně, jak se peče, se lišila od ostatních bochníků chleba, které vyrobil se stejnou kombinací starodávných zrn, ale s moderními kvasnicemi. "Je to mnohem sladší a bohatší než kvásk, na který jsme zvyklí." Je to velký rozdíl, “napsal.
Když popsal vzhled a chuť, Blackley poznamenal, že drobenka „je lehká a vzdušná“, zejména pro 100% starověký obilný bochník. "Vůně a chuť jsou neuvěřitelné, " dodal. "Jsem emotivní." Je to opravdu jiné a můžete to snadno říct, i když nejste pitomec chleba. To je neuvěřitelně vzrušující a jsem tak ohromen, že to fungovalo. “
Když už bylo řečeno, Blackley si byl vědom toho, že tento bochník je jen pro praxi, a je si jist, že některé moderní kvasinky vzorek pravděpodobně kontaminovaly. Doufá, že to zkusí znovu s čistším kmenem kvasinek Old Kingdom a má v plánu s láskou spolupracovat na replikaci nástrojů a metod pečení, jako je vaření chleba v keramických nádobách, které používali starověcí Egypťané. Chce také spolupracovat s keramikářem na vytvoření varných nádob. Tým již získal povolení ke sběru vzorků z hrnců na vaření v jiných muzeích a doufá, že shromáždí kvasinky ze Starého, Středního a Nového království, z nichž každá bude oddělena 500 až 700 let, aby pochopili, zda a jak se kvasinky postupem času měnily.
Naštěstí máme něco společného s faraonským chlebem. V loňském roce Britské muzeum pověřilo tým, aby zjistil, jak vařit pivo pomocí staroegyptských metod, které produkovaly pěny podobné bílým vínům.
