Sýr byl kromě toho, že byl jedním z nejchutnějších potravin, jaké kdy existovaly, životně důležitým zdrojem výživy pro staré národy. Nejen, že je to nabité kaloriemi, protože je fermentováno, ale je také snadné jej skladovat a přepravovat. Ve skutečnosti podle nové studie mohl sýr pomoci při pobídkách starověkých migrací ze Středomoří do Evropy.
Související obsah
- V Izraeli se našly stopy 13 000 let starého piva
Jak Maya Wei-Haas reportuje pro National Geographic, mezinárodní tým vědců oznámil objev stop sýra na 7 200 let staré hrnčířské hlíně ze dvou neolitických vesnic na chorvatském dalmatském pobřeží.
Tento velmi stárlý sýrový zbytek je asi tak starý jako sýrové tuky, které byly nalezeny před několika lety na keramice z Polska, a je o několik tisíc let starší než kus sýra objevený v Egyptě začátkem tohoto léta. Chorvatský sýr může také znamenat první důkaz výroby sýrů ve Středomoří; dříve se známky chutného ošetření daly vysledovat až dříve než v době bronzové.
Když vědci začali testovat hrnčířské střepy z vesnic Pokrovnik a Danilo Bitinj, nesledovali konkrétně stopy staletého sýra. Místo toho, zprávy Wei-Haase, měli zájem dozvědět se více o skladování potravin ve starověkém Středomoří. Začali analyzovat stopy tuků konzervovaných na prastarých plavidlech a na základě složení tuků a uhlíkových izotopů a pokusili se určit, jaké druhy potravin byly uloženy v rytmech.
Jak vědci uvádějí v časopise PLOS One, bylo zjištěno, že nejstarší fragmenty hrnčířské hlíny, které pocházejí z doby před asi 7 700 lety do raného neolitu, obsahují stopy mléka, masa a ryb. Důkazy o výrobě sýrů se objevily později na středních neolitických plavidlech datujících se kolem roku 5200 před naším letopočtem
Je zajímavé, že různé druhy potravin z tohoto období byly spojovány s různými druhy keramiky. Maso bylo nalezeno ve stylu neolothické hrnčířské hlíny známé jako Danilo, zatímco mléko bylo běžné v podtypu Danilo zvaném „figulina“. Bylo zjištěno, že několik rhyta, nožních nádob, které byly často tvarovány jako zvířata nebo lidé, obsahovaly sýr.
„Představoval bych si, že to byl druh čerstvého, pevného sýra, “ řekla Sarah B. McClureová, docentka antropologie ve státě Penn a hlavní autorka nové studie, říká Mindy Weisbergerová z Live Science . "Ne tak rozmačkaný jako ricota, s trochou většího náklonu - jako farmářský sýr nebo snad jako feta."
Řada nádob naplněných otvorem objevených na neolitických místech vykazovala známky sekundárního zpracování mléka. Podle vědců to byla pravděpodobně síta používaná k oddělení sýřeniny od syrovátky v ošetřeném mléce.
„Produkce sýrů je natolik důležitá, že lidé vyrábějí nové typy nádobí, “ uvedl McClure ve svém prohlášení. "Vidíme tento kulturní posun."
Studie však obsahuje určité námitky. Jak zdůrazňuje Wei-Haas, ne všichni odborníci se shodují na tom, že izotopy nalezené na plavidlech se tak jasně shodují se sýrem. "Tyto vzorky mají izotopové otisky prstů, které spadají mimo rozsah běžný pro mléko krav tohoto období, " píše. "Mnoho moderních zvířat je často krmeno tzv. Siláží - předem nasekanou směsí, která může zahrnovat kukuřici, trávy a luštěniny, které mění jejich izotopový otisk prstu v jejich tucích." Jako Mélanie Roffet-Salque, postdoktorandka na univerzitě z Bristolu, říká Wei-Haasovi, že „zbytky“ sýra, které se nacházejí v rytmech, mohly pocházet dokonce z masa.
Autoři studie však tvrdí, že připisování izotopů mléku a sýru by mohlo vysvětlit, proč lidé začali migrovat ze Středomoří do Evropy - podle Weisbergera Live Science to byla expanze, která začala přibližně v 7 000 př. Nl a trvala 3 000 let.
Mléko je pro děti velkým zdrojem potravy bohatým na živiny; mohlo to pomoci zvýšit očekávanou délku života v době, kdy byla vysoká kojenecká úmrtnost. Genetická data však naznačují, že na rozdíl od dětí nebyli dospělí v počátcích zemědělské populace podle autoři studie schopni trávit laktózu. Výroba sýrů, která fermentací snižuje laktózu v mléce, může dospělým umožnit sklízet nutriční výhody celého dobrého mléka.
"Se zdrojem potravy, který by mohl tlumit riziko zemědělství v chladnějších severních podnebích, " uzavírá prohlášení Penn State, "zemědělci by mohli rozšířit svá území."
