V mé polo židovské rodině byly latkesky vyhledávané jednou ročně jídlo. Moje katolická matka ohleduplná ke zdraví, která se naučila, jak připravovat bramborové placky od někoho jiného (rozhodně ne mého židovského otce s poruchou vaření), je vyrobila každý rok v první noc Chanuky. Jedli jsme je těsně předtím, než jsme zapálili naši menuru a řekli modlitbu Hanukkah. Vždy jim sloužila stejným způsobem: vrstvy latkes s papírovými ručníky mezi nimi a zakysanou smetanou a jablečnou omáčkou na boku. Jak latkes jde, docela standardní.
Když jsem odešel z domu, musím se přiznat, že jsem byl v oddělení osvětlení menorah trochu laxní. V oddělení latky však vynikám. Strávil jsem posledních šest nocí přípravou a ochutnávkou (dobře, většinou ochutnávkou) latkesů, které jsou mimo tradiční bramborovou lívancovou krabici.
Pro ty, kteří se nudili kombo zakysanou smetanou a jablečnou omáčkou a chtějí znovu objevit latku, jsem zaokrouhlil několik neortodoxních (a nereformních, nekonzervativních a nerekonstrukčních) alternativ - některé jsem vyzkoušel a některé, které chci vyzkoušet - je zaručeno, že vás a kohokoli, koho krmíte latkes, pohlcujete za poslední dvě noci Chanuky:
Passover Latke: Spojte dva židovské svátky do jednoho! Přestože na sederové desce Passover nemusí být žádný nekvašený chléb, existuje spousta dalších ingrediencí, které se právě stávají vynikajícími zálivkami latky. Použijte lžíci charosetu, směs ořechů, strouhaných jablek, skořice a červeného vína pro nový pohled na téma apple. Nebo pro odvážné použití kousku křenu a plátek ryb gefiltu. Pro méně doslovný výklad křenového motivu má New York Times vynikající recept zahrnující šlehačku, křen, pažitku, černý pepř a uzeného pstruha.
Greek Latke: Stejný článek v New York Times doporučuje používat řecký jogurt jako základnu latke a posypat jej semeny granátového jablka a pokropit jej medem. S olivovým tapenádou, sušenými rajčaty a sýrem feta si můžete také dát pikantní přístup ke středomořskému tématu. Zde je další nápad: použijte řecký styl tzatziki jogurt a top s okurkami, česnekem, citronem a koprem.
South-of-the-Border Latke: Naplňte latku zakysanou smetanou a přidejte lístky koriandru, cibule a limetky. Hodte jalapeno papričky s bramborovou směsí a přidejte kop. Cooking Light má v těchto směrech skvělý recept.
The Breakfast Latke: Pokud o tom přemýšlíte, latkes nejsou tak daleko od opravdové snídaně: hash browns. Chcete-li přidat slanou chuť, nakrájejte na uzeniny (krůtí maso, abyste ji udrželi košer!) Dle vlastního výběru a zamíchejte do lahodného ovoce. (Fíky zde fungují dobře, nebo si můžete vybrat jen kuřecí jablečnou klobásu, která dodá ten náznak sladkosti.) Mrholení skutečným javorovým sirupem do konce, nebo použijte gurmánské javorové máslo, které bude působit jako médium pro klobásu (nebo si ji nechat) ne košer). Dobrodružní jedlíci z latke mohli vyzkoušet vejce Florentine pomocí latky místo tradičního anglického muffinu. Kdo říká, že latkes jsou jen večeři?
Latke: Každý miluje kaviár: Lox by tu pravděpodobně byl vhodnější, ale tenhle styl jsem ochutnal druhý den a nemohl jsem toho dostatek. The Times doporučuje rozšířit lososový smetanový sýr na latke a přidat lososový kaviár. To je jedna z výhodnějších možností, které skutečně zanechají dojem na každého hosta Hanukkah.
