Americká kuchařka, vydaná „osiřelou“ Amelií Simmonsovou v roce 1796, byla první kuchařkou Američana, která vyšla ve Spojených státech. Jeho 47 stran (v prvním vydání) obsahovalo jemné recepty na pečeně - plněné husy, plněné telecí stehno, pečené jehněčí. Byly také dušené maso a všelijaké koláče. Ale dorty nejlépe vyjádřily, co tato první kuchařka řekla o své zemi. Jistě to bylo místo, které uznalo britské dědictví - ale nakonec to bylo nové místo, s novým druhem kuchyně a novým druhem občanského kuchaře.
Recept na „Queen's Cake“ byl v britském režimu čistě společenskou touhou, jejíž máslo se šlehačkou, librou cukru, librou a čtvrtinou mouky, 10 vajec, sklenkou vína, půlkou šálku jemně ochucené růžová voda a koření. A „Plumb Cake“ nabídl usilující hospodyni obrovský 21-vaječný předkrm, plný drahého sušeného a kandovaného ovoce, ořechů, koření, vína a smetany.
Pak - jen o pár stránek dál - seděl johnnycake, federální pánev, pohanka a indický facka, vyrobené ze známých ingrediencí, jako je kukuřičná mouka, mouka, mléko, voda a trochu tuku, a připravené „před ohněm“ nebo na horkém rošt. Symbolizovaly obyčejný, ale dobře vedený a bohatý americký domov. Začal se dialog o tom, jak uvést do rovnováhy luxus s jednoduchým v americkém životě.
Americké kuchařství se dobře prodávalo více než 30 let, hlavně v Nové Anglii, New Yorku a na Středozápadě, než se začalo zapomínat. Od 50. let přitahuje nadšené publikum, od historiků po domácí kuchaře. Kongresová knihovna nedávno označila American Cookery za jednu z 88 „knih, které tvarovaly Ameriku“.
Sbírka receptů, které se objevily v mnoha legitimních a plagiovaných vydáních, je stejně kulturním fenoménem jako kuchařka. V prvních letech republiky byli Američané zapojeni do živé debaty o své identitě; se svobodou Británie a zřízením republikánské vlády vznikla potřeba prosadit výrazně americký způsob života. Podle slov učence 20. století Mary Tolford Wilson lze tuto malou kuchařskou knihu číst jako „další prohlášení americké nezávislosti“.
Kniha dosáhla tohoto výkonu dvěma zvláště důležitými způsoby. Zaprvé, byla součástí širší iniciativy, vedené sociálními a politickými elitami v Connecticutu, která vyvinula konkrétní značku kultury a obchodu Yankee jako model amerického života a dobrého vkusu. Současně její autor hovořil přímo k obyčejným americkým ženám, které se vypořádaly s každodenními výzvami a frustrace.
Titulní stránka American Cookery (Obrázek se svolením Kongresové knihovny) American Cookery byl projekt Connecticutu. Tam byla stále převážně zemědělská společnost malých nezávislých farem umístěna tak, aby mohla těžit z obchodních sítí, jak daleko, tak daleko. Ale přechod od obyčejného zemědělství vyžadoval otevřenost vůči těmto novým trhům a ke světu obchodu obecně. Federalističtí vůdci Connecticutu byli dobře spojeni s vlivnými novinami, tiskárnami a knihkupci a dokázali vyhlásit vizi Ameriky, kde by zemědělství vzkvétalo pomocí obchodu - spíše než v opozici.
Jeffersonové, kteří nesouhlasili s tímto výhledem, zdůrazňovali venkovský život jako cíl sám o sobě. Budoucnost americké společnosti pro ně záležela na rozšíření drobného farmáře, jehož rustikální jednoduchost by naočkovala jejich rodnou zemi proti ničivému vlivu luxusu, kterému Británie podlehla.
Oba tábory se zúčastnily veřejné debaty o přepychu - byly to totemy prosperity nebo symboly sociálního rozkladu? Někteří američtí myslitelé, jako je Joel Barlow, autor populární básně Hasty Pudding, tvrdili, že důkladná jednoduchost by měla tvořit základ americké kuchyně a jídla. Avšak Connecticutští federalisté si mysleli, že takový asketismus nechává příliš malý prostor pro touhu obyčejných lidí, aby zlepšili svůj počet. Tito umírnění upřednostňovali povzbuzení jakési omezené laskavosti, která by se časem stala parlorou viktoriánskou Amerikou. Pro ty v federalistickém táboře by podpora vzdělávání a skromné užívání světských statků pomohlo vybudovat osvícenou společnost.
Zatímco jejich způsob myšlení nebyl ničím, ne-li mírným, Connecticutští federalisté prosazovali své názory energicky. Publikovali Noah Websterův populární Blue Back Speller (1783), první americkou knihu o pravopisu a primer, tzv. Kvůli svým levným modrým papírům; Americká geografie Jedidiah Morse (1789), první obecný přehled politických a geografických informací o novém národě; stejně jako spisy literárního kruhu známého jako Connecticut Wits, jehož básně algorizovaly americkou revoluci a představovaly slavný osud nové země. Mnoho z těchto nejprodávanějších děl vydala firma Hudson & Goodwin - která rovněž vydala první vydání American Cookery . Doplněním této nové americké literární sklizně byly další podniky v místním zboží. Dovoz nebyl zdaleka vzácný, ale poselství bylo jasné: Všechno - knihy, oděvy, nábytek a dokonce i jídlo - mohl dostat americký sklon.
Americké Cookery se svým novým zaměřením na praktické téma uchvátilo ducha doby. Byla to první kuchařka, která obsahovala potraviny jako brusinková omáčka, johnnycakes, indické facky a pudinkový koláč.
Simmons navíc důkladně pochopil péči, která se týkala hojnosti americké domácnosti. Za každým skvěle uspořádaným stolem leží přesná správa veškerého ovoce a zeleniny, masa a drůbeže, zavařenin a želé a koláčů a koláčů, které udržují domov a rodinu - a American Cookery dala kuchařům a hospodyňkám tipy pro každodenní vaření i příležitosti když cílem bylo vyjádřit větší jemnost.
První americká kuchařka: Fax "amerického kuchařství", 1796
Tento faksimile první americké kuchařské knihy publikované ve Spojených státech není jen první literaturou kuchařské knihy, ale historickým dokumentem. Odhaluje bohatou škálu jídel, které si koloniální Američané užívali, jejich vkus, zvyky při vaření a stravování, dokonce i jejich barevný jazyk.
KoupitSimmons vysvětlil, jak udržet hrášek zelený do Vánoc a jak sušit broskve. Představila kulinářské inovace, jako je použití americké chemické odšťavňovače, předchůdce jedlé sody. A nahradila britské potravinové výrazy za ty britské - melasa se stala melasou a drobné koláče nebo sušenky nahradily soubory cookie.
Především společnost American Cookery navrhla kuchyni kombinující britská jídla - dlouho oblíbená v koloniích a vnímaná jako součást vytříbeného stylu života - s pokrmy připravenými z místních surovin a spojenými s domácími potravinami. Uplatňovalo kulturní nezávislost na mateřské zemi, i když poskytovalo pohodlnou úroveň návaznosti na britské tradice vaření.
American Cookery také nesl emocionální přitažlivost a zasáhl akord s americkými ženami žijícími v někdy vyzkoušených podmínkách. Mimo tuto jednu knihu existuje jen málo důkazů o existenci Amelia Simmons. Titulní strana se na ni jednoduše odkazuje jako na „americký sirotek“. Vydavatelé Hudson & Goodwin ji možná hledali, nebo naopak: První vydání kuchařské knihy uvádí, že bylo vydáno „Pro autora“, což v té době obvykle znamenalo, že spisovatel financoval úsilí.
Ať už byl příběh Simmons jakýkoli, American Cookery nabízí vzrušující náznaky bojů, kterým čelila. Ačkoli stručné, prefaces prvních dvou vydání a errata strana jsou psány výrazným (a často si stěžujícím) hlasem. Ve své první předmluvě Simmons líčí soudy se ženami sirotek, „které se ztrátou rodičů nebo jinými nešťastnými okolnostmi omezují na nutnost jít do rodin v linii domácích rodin nebo utéct se svými přáteli nebo vztahy. “
Varuje, že každý takový mladý sirotek, „který je ponechán na péči ctnostným opatrovníkům, považuje za nezbytně nutné mít vlastní názor a odhodlání.“ Pro ženu je za takových okolností jediným způsobem „dodržování“ k těm pravidlům a maximám, které obstály ve zkoušce věků, a navždy ustaví ženskou postavu, ctnostnou postavu. “Aby nedošlo k nějakému zmeškání, Simmons znovu připomene čtenářům, že na rozdíl od žen, které mají„ rodiče nebo bratry, nebo bohatství, aby hájil své nerozvážnosti, „chudý osamělý sirotek“ se musí spoléhat „pouze na charakter “.
Zdá se, že se kniha dobře prodala, navzdory Simmonsově obvinění na erratové stránce „návrh, který jí má být uložen, a poškodit prodej knihy“. Připisuje tyto hanebné skutky osobě, kterou „pověřila recepty“, aby se připravila je pro tisk. Ve druhém vydání děkuje módním dámám nebo „seriózním postavám“, jak jim říká, které sponzorovaly její práci, než se vrátí ke svému hlavnímu tématu: „strašlivé chyby“ prvního vydání, „které byly způsobeny buď nevědomost nebo zlý úmysl přepisovatele pro tisk. “Nakonec všechny její problémy pramení z jejího nešťastného stavu; ona je bez „vzdělání dostatečného k přípravě práce pro tisk.“ Ve snaze vyhnout se jakékoli kritice, pro kterou by mohlo přijít druhé vydání, píše: „pamatujte, že jde o výkon a uskutečnění všech těch, nevýhody, které obvykle navštěvují, sirotek. “
Tyto části knihy vyvolávají soucit. Zdá se, že ženy své doby shledaly kombinaci Simmonsova sirotčího stavu a sbírku receptů obtížně odolné, a možná část důvodu spočívá v její intimaci zla stejně jako v receptech. Když hospodyňka pennywise praskla americký Cookery, našla průvodce lepším životem, což byla příslib její nové země. Těsně pod povrchem amerického života z konce 18. století se však skrýval strach a nebezpečí, zejména u žen na sociálních hranicích. V národě, který je stále ve výrobě, může dokonce i projekt tak jednoduchý jako kompilace kuchařky vyvolat složité emoce. Americká kuchařka nabídla americkým čtenářům to nejlepší ve věcech jídla a stolování, stejně jako příběh soužení, kterým čelí méně šťastní Američané - včetně, zdá se, samotné „americké sirotky“ Amelia Simmonsové.
