Bourbonův úvod do Ameriky začíná první Díkůvzdání a končí rozpadem v bažině ve Virginii asi před 500 lety. V roce 1619 se kapitán George Thorpe - dobře spojený právník v Anglii - přestěhoval na plantáž na okraji Jamestownu. Thorpe, který se intenzivně zajímal o Nový svět, který ho obklopoval, hledal nové plodiny, které by mohly být pro kolonisty potenciálním zdrojem peněz. Udeřil zlato kukuřicí a krátce po přísadách na vaření anglického piva začal do destilačního procesu nahrazovat své nové preferované zrno.
Thorpeův destilovaný kukuřičný duch možná ochutnal nic jako dnešní bourbon a neexistuje žádný záznam, že by ho prodal jiným kolonistům, pravděpodobně si ho rezervoval pro své vlastní použití. Jeho experiment s destilací kukuřice však netrval dlouho - v roce 1622 vedla indiánská vzpoura k masakru čtvrtiny americké koloniální populace; Thorpe byl zavražděn k smrti a jeho tělo zmrzačilo.
Pro Reida Mitenbulera jsou Thorpeovy experimenty s krátkým životem s tím, co by se stalo známým jako bourbon, perfektním způsobem, jak začít zkoumat historii ducha v Americe.
Bourbonská říše: Minulost a budoucnost americké whisky
Jak bourbon vznikl a proč dnes zažívá takové oživení
Koupit"Chtěl jsem použít tento příběh, protože to se mi dostalo k myšlence kapitalismu a podnikání v Americe, " říká Mitenbuler. "Máte toho chlapa, George Thorpeho, který je hledačem Nového světa, který sem přijde a součástí jeho mandátu bylo hledat plodiny, které by byly ziskové." Díval se na hedvábí, díval se na možná nákup hroznů na víno a kukuřice ho upoutá - toto zrno Nového světa. “
To, že obilí Nového světa by nakonec vyrostlo v globální průmysl v hodnotě 8 miliard dolarů, ale vždy by si zachovalo obzvláště americkou citlivost a vydělalo by Kongresové prohlášení, které v roce 1964 nazývalo amerického domorodého ducha. : co dělá bourbon výrazně americkým?
Od kořenů ducha v koloniální Virginii po dnešní řemeslné hnutí Mitenbuler škádlí rozpory spojené s duchovní historií. V odvětví, kterému dominuje marketing, který prodává bourbon jako řemeslný produkt malého výrobce, mohou být čtenáři příběhu Mitenbulerových překvapeni, že do roku 2000 bylo téměř 98 nebo 99 procent americké whisky vyrobeno osmi společnostmi provozujícími 13 rostlin. Knob Creek, se svým potiskem bloků a malými dávkami, vyrábí Jim Beam. Bulleit Bourbon prohlašuje dědictví zpět do roku 1830, ale ve skutečnosti byl vytvořen v roce 1999 a je ve vlastnictví duchovní společnosti Diageo, která vlastní Smirnoffovu vodku.
"Whisky je průmyslovým produktem mnoha způsoby, takže je logické, že tyto velké společnosti to dokáží dobře, " říká Mitenbuler.
Mitenbuler v jistém smyslu tvrdí, že rozpory v bourbonově příběhu dělají z něj amerického ducha - agrárního i průmyslového, řemeslného a komoditního, nového i starého. Dnes, jak bourbon zažívá boom, který nebyl viděn od doby před zákazem, nová třída spotřebitelů znovu představuje nový americký oblíbený duch.
"Znovu jsme si to představili, je to právě teď, tato ikona, " říká Mitenbuler. "Takto historie funguje pro spoustu věcí, znovu si představujeme minulost." Mýtus je vytvořen dobře po tom, co se stalo. “
Mluvili jsme s Mitenbulerem o jeho nové knize a o jedinečném stavu, který bourbon drží jako americká ikona.
Téma, které běží v celé knize, je dvojí povaha bourbonu - popisujete ji postupně jako agrární a průmyslové, hraniční a kapitalistické, velké i malé. Je to jedinečné pro bourbon?
To je jedna z věcí, které mě přitahovaly k příběhu, protože Amerika je taková - jsme plné rozporů. Lidé mnohokrát přezdívali bourbon „americký duch“. Co z něj dělá amerického ducha? Kapitál, podnikání - to je Amerika známá po celém světě.
Američané jsou někdy nepříjemní tím, že přiznávají, že tvrdé podnikání je nedílnou součástí některé rétoriky, kterou obepínáme myšlenkami svobody a nezávislosti. Nevím, jestli bychom se měli vždy pokusit rozvést tyto dva - měli bychom se jen přiznat.
Také si trochu povídáte o občanské válce a o tom, jak tato whisky přetvořila stejným způsobem, jakým navždy změnila trajektorii dějin Spojených států. Jak změnila občanská válka bourbon?
Po občanské válce jste opravdu viděli vznik značek. Dnes vidíte značky bourbonů se všemi druhy dat, které se dostávají do minulosti, a ty obvykle nejsou pravdivé.
Po válce vidíte, že národ skutečně dosahuje plné industrializace, a tehdy poprvé uvidíte, co dnes uznáváme, že se začíná objevovat náš moderní průmysl whisky. Průmysl se začíná konsolidovat - malý počet velkých výrobců, kteří se specializují na whisky.
Kentucky je z velké části považován za hlavní město výroby bourbonu - 95 procent dnešního bourbonu pochází z Kentucky. Ale to se nestalo až po zákazu.
Je to jako spousta podniků v Americe, kde bývalo, že každé město mělo svou banku nebo lékárnu, a vy se dostanete dnes, kde jdete do každého města a každé město má svůj CVS. Je to totéž s whisky.
Malý producent má tajemství - to si v Americe vážíme. Velké korporace však vědí, že existuje myšlenka malých držitelů, takže velmi tvrdě pracují, aby jejich značka vypadala malá. Jdete do obchodu s lihovinami a uvidíte 100 různých štítků a myslíte si, že všichni pocházejí z různých míst, ale hodně času je duch v láhvi přesně stejná jako to, co by mohlo být o několik řádků více, jen se označilo a prodávalo jinak .
Jaká je největší změna mezi bourbonem, který právě pijeme, a bourbonem z dvacátých let, kdy se bourbon opravdu dostal do svého?
Měl jsem tento rozhovor s mnoha lidmi: byl skutečný produkt v láhvi lepší nebo byl horší? Vyzkoušel jsem pár starších bourbonů. [Bourbon dokáže udržet neomezeně dlouho, dokud je řádně uložen, v uzavřené láhvi bez přílišného množství vzduchu.] Někteří byli neuvěřitelní a jiní nechutní. Někdy připojujeme romantiku k minulosti, zvláště když mluvíme o jídle. Často si dělám legraci, že chcete pít pohraniční whisky stejně, jako chcete pohraniční lékařskou péči.
Co je to nejzajímavější, co se právě teď děje v bourbonu?
Všechny experimenty probíhaly s řemeslným hnutím a znovu zaváděly některé ztracené techniky. Když řemeslná whisky dosáhne svého plného potenciálu, bude to skvělé. Ale také rychle upozorňuji, že tam ještě nejsme.
Whisky má delší křivku učení než o jakémkoli druhu jídla. Výroba těch nejneobvyklejších druhů whisky opravdu trvá roky, a to je něco, co mnoho z těchto nových výrobců ještě nemá. Nemají kapitál ani čas potřebný k tomu, aby vytvořili ty nejlepší whisky.
Kdy se bourbon stal takovou ikonou v americké fantazii?
Právě teď je, když skutečně dosahuje svého vrcholu jako ikona. Jednou z věcí, na které lidé dnes zapomínají, protože bourbon v posledních letech byl na trhu a stal se potravinou, je to, že bourbon je opravdu velmi skromný produkt. Je to jen nějaké zrnko fermentované, hodené do sudu a zestárlé. Aby to bylo dobré, nemusí to nutně být tak drahé. Je to velmi skromná věc a po většinu své historie měla pověst downmarketu, pověst modrého límce. To byla velká část jejího dědictví.
