Joshua Tewksbury se posadil v posteli pickupu a krčil se každou křivkou a výmolem, když jsme se odrazili podél okraje národního parku Amboró ve střední Bolívii. Po 2 000 mil na některé z nejhorších silnic v Jižní Americe selhalo zastavení vozu. V minulé hodině se na silnici za námi zazářily dva listové pružiny - kovové pásy, které zabraňují nárazu nápravy do kola. Mimořádná lovecká expedice Tewksbury by se v každém okamžiku mohla náhle ukončit.
Z tohoto příběhu
[×] ZAVŘÍT
Jane Butel, autorka a odbornice na jídlo z amerického jihozápadu, odhaluje příběhy o tom, jak se chilli papričky, hovězí maso a víno staly součástí regionální kuchyně. (Fotografie: iStock / Mark Stahl)
Video: Chili a jídlo jihozápadu
Tewksbury, drsný 40letý ekolog na Washingtonské univerzitě, riskoval svého sakroiliata v tomto zamořeném lese, kde hledá divokou chilli s šťavnatým červeným bobulím a drobnou květinou: Capsicum minutiflorum . Doufá, že to pomůže odpovědět na nejžhavější otázku v botanice: Proč jsou papriky pikantní?
Bolívie je považována za vlaštovinu chilli, která je domovem desítek divokých druhů, které mohou být předky všech světových odrůd chilli - od mírného papriky přes střední jalapeño až po hrubostou naga jolokia, nejžhavější pepř, jaký kdy byl testován. Sloučenina vytvářející teplo v paprikách, kapsaicin, je již dlouho známa tím, že ovlivňuje chuťové buňky, nervové buňky a nosní membrány (bodá do paprikového spreje). Ale jeho funkce v divokých chili rostlinách byla tajemná.
Proto Tewksbury a jeho kolegové za poslední čtyři roky podnikli několik výletů do Bolívie. Nejvíc se zajímají o mírné papriky, zejména o ty, které rostou v blízkosti horkých druhů stejného druhu - myšlenka je, že divoká chilli bez kapsaicinu by mohla sloužit jako jakási výjimka, která prokazuje pravidlo, zradila tajný účel tohoto zvědavě milovaného koření. .
Hranicí podél v kamionu se dostáváme ke skupině domů vedle řeky. Někde poblíž tohoto místa před několika lety shromáždil Michael Nee z New Yorkské botanické zahrady vzorek C. minutiflorum a Tewksbury chce ochutnat své příbuzné. Ve svých poznámkách Nee psal, že ovoce, které chutnal, bylo sladké. Tewksbury se však se stejným druhem setkal jen několik set mil daleko a sám ho ochutnal. Ten byl kořenitý a tento rozpor se vyplatil prozkoumat.
Tewksbury vloží do úst ústní hromadu listů koky - zdroj kokainu a Bolívii odpověď na espresso - a kroky se usmívají do mrholného deště. Před domem s nízkým zastřením se objeví muž středního věku a jeho opálenou košili otevřenou k opasku. Tewksbury říká, že jednou z výhod jeho výzkumu je, že nemusí vypadat příliš tvrdě pro svůj předmět. Jen požádá místní obyvatele a hodí několik bolivijských jmen pro divoké chilli: Nějaká ulupica ? Nějaký arivivi ?
Muž zavrtí hlavou na šílené gringo. Tady? Ne. Na horu. Tewksbury je zmatený. "Jsou nějaké papriky bez koření?" ptá se zlomenou španělštinou. Ne, říká muž. Tewksbury pokrčí rameny a přechází dálnici do jiného dvora, kde stojí žena s mopem. Také ona říká, že se musí mýlit. Není tady žádná ulupica.
Ostatní čtyři lidé v naší skupině zůstávají na vozidle. Jsme mokří. Kousající mouchy zanechávají na našich krcích a pažích červené svary. Noelle Machnicki, postgraduální studentka University of Washington, má letadlo, které může chytit. Tewksbury pochoduje po silnici, chmele přes pramen ostnatého drátu a vyřezává svah vlhkým plevelem. Ostatní vyvíjejí poloviční úsilí, aby prohledali oblast kolem nákladního automobilu, zatímco sleduji Tewksburyho do kopce. Když vstoupí do lesa, upoutají jeho oči červené mramorové koule: C. minutiflorum . Tewksbury kousne do ovoce. „Ne štiplavý, “ řekl a několik sklouzl do obálky.
Přistoupí k jiné rostlině. Je to také sladké. Brzy ochutnal ovoce z osmi rostlin a ani jedna není kořenitá. Mohlo by to být úplně mírné divoké chilli - vůbec první - přemýšlí, pak vybuchne do šílenství svobodného sdružování a vaří evoluční stromy pro podivné chilli. Najednou opice v baldachýnu nad námi skočí z jedné větve na druhou a dešťová voda se kaskáduje na naše hlavy. Tewksbury se dívá na akrobacii zvířete, než si zahraje něco z jeho vlastního: réva zakolísá kotník a vrhne se obličejem do chili křoví, dalšího C. minutiflorum. Omámený, trhá do něj ovoce a kouše. Vyplavuje to a grimasy - tenhle je horký. Nemohl být šťastnější.
Lidé koření své jídlo chilli po dobu nejméně 8 000 let. Nejprve použili divoké chilli papričky, pravděpodobně je přidali do brambor, obilí a kukuřice, říká Linda Perry, archeobotanistka Národního muzea přírodní historie Smithsonian. Na starodávných frézovacích kamenech a hrncích na vaření z Baham do jižního Peru našla stopy chilli. Na základě studií potsherdů z různých archeologických nalezišť dospěla k závěru, že lidé v Americe začali pěstovat chilli před více než 6 000 lety. To, proč to udělali, je věcí vědecké debaty. Perry věří, že to byla otázka vkusu. „Chili byli domestikováni brzy a velmi rychle se šířili jen proto, že se jim lidé líbí, “ říká. "Chceš velký hrnec přízí nebo hrnec přízí s vhozenými chiliemi?" Jiní vědci, jako Jennifer Billing a Paul Sherman z Cornell University, tvrdí, že lidé se brzy dozvěděli, že chilli mohou omezit znehodnocení potravin. A někteří učenci poukazují na lékařské použití. Starověcí Mayové začlenili chilli do léčivých přípravků pro léčbu infikovaných ran, gastrointestinálních problémů a earaches. Laboratorní studie ukázaly, že extrakty z chilli papričky inhibují řadu mikrobiálních patogenů a kapsaicin byl použit v lokálním anestetiku.
Ať už jsou výhody jakékoli, chilli se šíří po celém světě úžasnou rychlostí, částečně díky Christopheru Columbusovi. V 1492, průzkumník narazil na některé rostliny kultivované Arawak Indy v Hispaniola. Přesvědčen, že přistál v Indii, označil je jako „pepř“, což je nepříbuzná koření domorodce na subkontinentu. „Bylo zjištěno, že země produkuje mnohem ají, což je pepř obyvatel a cennější než obyčejný druh [černý pepř], “ napsal později. "Považují to za velmi prospěšné a bez něj nejí nic." Columbus vzal chilli zpět do Španělska, ale zpočátku nebyli v Evropě oceněni. Portugalci se seznámili s chilli na svém obchodním místě v pernambuco v Brazílii a přenesli je s tabákem a bavlnou do Afriky. Během 50 let Columbusových cest se pěstovaly chilli papričky Pernambuco v Indii, Japonsku a Číně. V roce 1621 se k americkým koloniím dostali Čili s angličtinou.
Ve Spojených státech, kde byly chilli kdysi exotickým kořením, vzrostla spotřeba v letech 1995 až 2005 o 38 procent. Nárůst odráží příliv přistěhovalců ze zemí, kde je kořeněné jídlo běžné, a dobrodružnější stravování mezi běžnou populací. Podle amerického ministerstva zemědělství nyní průměrný Američan ročně spotřebuje 5, 9 liber chilli, což je více než spotřeba chřestu, květáku nebo zeleného hrášku na hlavu.
Když lidé nazývají chilli „horkými“, nemluví jen metaforicky. Kapsaicin stimuluje nervové senzory v jazyku a kůži, které také detekují rostoucí teploty. Pokud jde o tyto neurony a mozek, vaše ústa jsou v ohni. (Podobně máta stimuluje typ nervového receptoru citlivého na chladné teploty.) Při dostatečném množství tepla proudí adrenalin a srdeční pumpy rychleji. Tato reakce je podle některých fyziologů součástí lákavých paprik.
Měřítko, které vědci používají k popisu chiliho tepla, bylo vyvinuto v roce 1912 Wilburem Scovilleem, chemikem farmaceutické společnosti Parke-Davis v Detroitu. Zředil pepřový extrakt v cukrové vodě, dokud panel už vyškolených ochutnávačů nezjistil teplo; tento práh je jeho Scovilleův rating. Například paprika si zaslouží nulu, zatímco typický jalapeño spadá mezi 2 500 a 8 000 tepelných jednotek Scoville (SHU). V loňském roce byla naga jolokia, která se pěstuje v Indii, ohodnocena neuvěřitelným milionem SHU. Pozoruhodné je, že tato variace může nastat u jediného druhu. Kajenský pepř, C. annuum - 50 000 SHU - je druh, ze kterého pocházelo nespočet domácích odrůd paprik, jalapeños a poblanos.
Tewksbury nejprve studoval chilli poblíž mise Tumacácori v horách jižní Arizony - domov pro nejsevernější divokou odrůdu světa, chiltepiny. Ignác Pfefferkorn se zde v padesátých letech minulého století vyvinul na chiltepiny. Pfefferkorn (jehož jméno v němčině znamená „pepř“) je nazval „pekelný oheň v mých ústech“. V roce 1999 založili Tewksbury a Gary Nabhan, spoluzakladatelku organizace Native Seeds / Search, která usiluje o zachování původních zemědělských rostlin na jihozápadě, botanickou oblast Wild Chile v Tumacácori. Tehdy začal Tewksbury přemýšlet, proč jsou papriky horké.
Chilli, stejně jako ostatní ovoce, nalákat ptáky a jiná zvířata, aby je snědli a rozptýlili jejich semena. Chilli však přitahují také predátory semen, jako jsou hlodavci, kteří semena rozdrtí a znemožní klíčení. Mnoho rostlin produkuje toxické nebo znechutňující chemikálie, které odstraňují predátory semen, ale tyto chemikálie se obvykle nacházejí v listech a kořenech rostliny i v jejím ovoci. U chilli papriček se však kapsaicin vyskytuje pouze v ovoci - vylučovaném speciální žlázou blízko stonku - a jeho produkce dramaticky roste, jak ovoce dozrává. Tewksbury a Nabhan měli podezření, že kapsaicin chrání papriku před hlodavci.
Abychom tuto teorii vyzkoušeli, chtěl Tewksbury porovnat kořeněné a mírné chilli ze stejného druhu, i kdyby jen nějaký mohl najít. Obrátil se na Paula Boslanda z Chile Pepper Institute na Státní univerzitě v Novém Mexiku, který udržuje obrovskou sbírku semen chilli. Bosland řekl Tewksburymu, že v jeho skleníku jednoho dne v roce 1996 ochutnal neobvyklou chilli. "Vzal jsem si to, jen abych viděl, jak to chutnalo, a řekl jsem" hmm ", že ovoce zřejmě nemá žádné teplo, " vzpomíná. "Tak jsem si vzal další a řekl jsem 'hmm', že jeden taky ne." Chili pocházelo ze semen shromážděných v Bolívii před 37 lety. Bosland to vzal na vědomí, napsal jako mutant a semena vložil zpět do mrazničky. Když Tewksbury zavolal, znovu je vytáhl.
Tewksbury použil semena k pěstování chilli pro své experimenty. Když plodům této práce nabídl laboratorní balkátory a myši kaktusů, hlodavci snědli mírné chilli papričky, ale vyhnuli se horkým. Tyto studie ho přesvědčily, „že kapsaicin je hlavně o rodičovské péči, “ říká Tewksbury. „Je to všechno o rostlinách pečujících o své potomky, “ ovoce. Později zjistil, že kapsaicin má také podivný účinek zpomalení trávicího systému ptáků, který pomáhá některým semenům klíčit, možná změkčením srsti semen. (Ptákům nevadí jíst kapsaicin; ve skutečnosti někteří dvorní pozorovatelé ptačích ptáků semili chili prášek, aby zastavili veverky od nájezdových krmítek.) Tewksbury přesto nevěřil, že odrazující hlodavci a zpomalující trávení ptáků jsou dostatečné k tomu, aby vysvětlili, proč kořenění vyvinul se na prvním místě. Místo toho si pomyslel, že chiliho teplo ho chrání před mnohem menšími nepřáteli.
V Bolívii je houbová hniloba všudypřítomnější hrozbou než hlodavci. Více než 90 procent zralých divokých chilli obsahuje příznaky plísňové infekce; to je hlavní důvod, proč semena umírají před rozptýlením. Zpět v laboratoři v Seattlu Machnicki zjistil, že pouze jedna houba - z rodu Fusarium, světle růžová - je hlavním viníkem bez ohledu na chilli. „Není to náhodná houba, “ říká Machnicki. "Je to silně spojeno s těmito chilli papričkami."
Tewksbury a Machnicki při pohledu na populace pepřů, které obsahují jak kořeněné, tak mírné rostliny, zjistili, že čím více kapsaicinu, tím méně plísňové infekce. Houba se dále daří ve vlhkém prostředí a Tewksbury a její kolegové zjistili, že se zdálo, že se chilli papričky v Bolívii odpovídajícím způsobem přizpůsobují: vlhčí klima, pikantnější chilli. V laboratoři je houba získaná z jemných paprik snadno potlačena malou kořenitostí, zatímco houba z populací pepřového pepře vydrží více tepla.
„Kapsaicin ukazuje neuvěřitelnou eleganci evoluce, “ říká Tewksbury. Specializovaná chemická detekce mikrobů - lidé tuto schopnost využívají, když používají k uchování potravy chilli papričky - kapsaicin však neodradí ptáky od konzumace chilli ovoce a šíření semen. „Jednou za čas, složité, často protichůdné požadavky, aby přirozený výběr umístil na složité rysy, vyústily ve skutečně elegantní řešení. To je jedna z těch dob.“
William Foley, nutriční ekolog na australské národní univerzitě v Canberře, říká, že Tewksbury „pracuje na správném systému odpovědí na složité ekologické otázky, které lidé dlouho žádají“. Denise Dearingová, ekologka na univerzitě v Utahu, nazývá Tewksburyho výzkum „nejhlubší prací na interakci mezi rostlinou a ovocem.“ Tewksburyho úspěch pochází částečně z jeho nebojácného zkoumání chilli vlasti. Dodává Foley: „Nemůžete očekávat, že pochopíte složité interakce mezi rostlinami a zvířaty, pokud nejste skutečně na poli.“
Provádění terénních prací v Gran Chaco, suché divočině, která pokrývá 500 000 čtverečních mil v Paraguay, Argentině, Brazílii a Bolívii, vyžaduje zvláštní vytrvalost. V Bolívii je pouze 6 procent silnic dlážděných a těžký benzin a přesné mapy jsou obtížné. Počasí kolísá mezi tíživým teplem a přívalovým deštěm - proměňuje silnice v bahenní vrby. Vůz výzkumných pracovníků je vybaven dvěma rezervními pneumatikami, ale jednou byl zastaven u třetího bytu. V průběhu výzkumu vědci ztratili kolo (volné matice), uhodili osu (nezkušený řidič) a praskli blok motoru (křížení řeky). Jejich sponzorující organizace Fundación Amigos de la Naturaleza musela při odcizení v roce 2003 vyměnit celé vozidlo.
Tewksbury říká, že jeho práce v terénu se opírají o tři sloučeniny: kakao, kofein a kapsaicin. Ale jeho fascinace přírodními produkty a jeho zdánlivá neochvějnost mohou mít hlubší kořeny. Jeho otec, Peter Tewksbury, byl režisérem televizních situačních komedií „My Three Sons“ a „Father Knows Best“ a krátkotrvajícím, ale uznávaným seriálem „Je to svět člověka“, který představoval Joshovu matku Cielle, jednající pod jménem Ann Schuyler. Peter nakonec nasměroval Elvisa Presleyho v Stay Away, Joe a The Trouble With Girls a krátce spolupracoval s JD Salingerem v neúspěšném pokusu přinést jeden z jeho povídek na obrazovku. Nakonec se Peter obtěžoval omezeními Hollywoodu, jednoho dne se vrátil domů v sedmdesátých letech, vytáhl Emmy Award ze skříně a zasunul ji do koše. „Byl to jeden z jeho hořkých okamžiků, “ vzpomíná Cielle. "Měl neuvěřitelný smysl pro morálku a etiku a prostě se neshodoval s hollywoodskou kariérou." Jak sám Peter později řekl New York Times, „Peter Tewksbury je režisér mrtvý.“
Pár sbalil auto a odjel se svými dvěma dětmi do Vermontu, kde převzali jména Henry a Mary Jane. „Henry“ se stal uznávaným odborníkem na sýry a autorem Sýrů z Vermontu: Gourmet Guide to Vermont's Artisanal Cheesemakers . Vycvičili Josha a jeho sestru Marintha a přestěhovali se mezi Vermont, Quebec, Oregon a ranč v Kalifornii. Peter Tewksbury zemřel v roce 2003 ve věku 79 let. „Když [Peter] přejel něčím, co chtěl udělat, bylo to jen smrtící běh, “ říká Cielle, 71 let, který učí taoistickou filozofii tai chi a čínský meč a šavlové techniky v Brattleboro, Vermont. "V Joshovi je docela dost: vzrušení, pohon a úplné odhodlání a soustředění."
Josh Tewksbury měl v Bolívii určitá rána takovou spěchu, že se dostal na pole, že si košili oblékl dovnitř nebo vzad. Když mluvil o vědě, dostal by se na daleký pohled a řekl: „to by bylo úhledné.“ Jednoho dne zezadu kamionu křičel na kolegy jezdící v kabině o novém experimentu, o kterém uvažoval. Carlos Manchego, student přírodovědného muzea Bolívie, a Tomás Carlo, ekolog na Pennsylvánské státní univerzitě, strávili další hodinu hašováním s Tewksburym, když zavěšovali okna a svírali střešní nosič.
Jeho horlivost ho někdy může získat lépe. Asi před osmi lety navštívili Ilha do Cardoso u pobřeží Brazílie s Doug Leveyem z Floridské univerzity, odborníkem na interakce rostlin a zvířat. Duo bylo přesvědčeno, že objevili novost: houbu, jejíž spory rozptýlil pták. Několik dní horečně shromažďovali vzorky s nadějí na kultivaci houby zpět v laboratoři. Doufali, že svá zjištění předloží prestižnímu časopisu. Když ale nakonec pod mikroskopem prozkoumali „houbu“, všimli si, že má nohy - a ptáci jedoucí hmyz nemají nic neobvyklého.
Ale Levey poukazuje na to, že i Tewksburyho zavádějící nadšení se může ukázat jako plodné: „Ve vědě je dlouhá historie nejdůležitějších objevů, které se dějí náhodou nebo sledováním rozmarů.“
„Myslím, že právě teď je to šílené, “ řekla Machnicki, když vyndala ze zad kolena obrovskou páteř. Její nylonové rychle schnoucí kalhoty se nehodí k bolívijskému lesu. U jejích nohou se mezi houštinami ostnatých půdních bromeliadů („moje nemesis“), trnitými keři a cibulovou stopkou ďábelské kopřivky vine hadí kaktus.
V noci jsme tábořili na nízké náhorní plošině s výhledem na paraguayskou hranici. Naše snídaně - a poslední z našich zásob potravin - spočívala v náprstku studené kávy, nápoji v krabičkové šťávě a skromném pytli stezek. Místo toho, aby pokračoval podle plánu, putovaly Tewksburyho putující nohy k nečekané skvrně chilli. Brzy strčil do lesa měřicí pásku, aby počítal každou z nich na pozemku asi 200 yardů na každé straně. Po dvou letech laboratorní práce se Machnicki, odbornice na houby, konečně dostane do šance vidět přírodní stanoviště, kde se jí daří hubící semena. V tuto chvíli by ale raději jedla na oběd. „Všechno s ním je v sídle tvých kalhot, “ řekla mi později.
Poté, co Tewksbury vystoupí ze sčítání lidu, se tým rozloží a začne hledat chilli. Carlo ukazuje laserový dálkoměr na Tewksbury, který se vznáší nad rostlinou chilli, takže Carlo může přidat rostlinu do mapy, kterou kreslí. Tewksbury počítá ovoce, zralé i nezralé, a hodnotí jejich ostrost, což je trochu jako hrát ruskou ruletu. „Myslím, že to bude bolet, “ říká měřič lidského kapsaicinu, když v ústech objeví ovoce. "Aha!" křičí. (Budou důkladněji testovat vzorky v laboratoři v Seattlu.)
Tewksbury zkoumá rostliny na chyby sání ovoce pomocí svých vlastních přezdívek. „Napodobenec brouka červenonohého, “ křičí Tewksbury a odkazuje na opravdovou chybu (řád Hemiptera), kterou kdysi považoval za brouka (řád Coleoptera), dokud ho entomolog neupravil. "Jeden, dva, tři - oh - a červené zadky!" říká, všiml si jiného druhu hmyzu, který visí na spodní straně listů chilli.
Během předchozí expedice si Levey uvědomil, že takové chyby mohou šířit houbu ničící semena z chilli do chili. Zatímco zbytek týmu byl mimo vzorkování chilli, Levey uvízl v táboře a zotavoval se ze záchvatu střevní úzkosti. Jako rozptýlení říká, že strávil spoustu času zkoumáním chilli s lupou, „a já jsem zjistil, že mnoho z nich bylo zasypáno děrami z těchto bugů. Když jsem je otevřel, viděl jsem stopy plísňové infekce samotná semena. “ Tato houba byla buď stopováním od ovoce k ovoci na proboscis těchto chyb, nebo jinak jejich proniknutí jednoduše usnadnilo proniknutí houby do těla.
V každém případě by kritický test teorie, že kapsaicin je adaptací na boj proti plísním, pocházel z pěstování štiplavých a nepáchavých chilli vedle sebe v přírodě, aby se zjistilo, zda jeden typ dělá lépe než druhý. V loňské polní sezoně si Tewksbury najal muže jménem Don Odon, který na své vzdálené farmě připravil tisíce chilli rostlin v rámci přípravy na test. Přežily však pouze tři rostliny. Zbytek se možná stal obětí nadšeného zavlažovacího režimu Dona Odona. Pokud byl Tewksbury odrazen, když jsme navštívili ranč, neukazoval to.
Když jsme sledovali naši klikatou cestu na jih, našel ve městě Yuqueriti obrovskou úrodu mladých divokých rostlin s jemnými paprikami. Pak jsme jeli celé hodiny. Ale když se tým druhý den ráno v Charague probudil, měl Tewksbury „úhledný“ nápad. Mohli bychom závodit zpět na Yuqueriti, vykopat mírné chilli sazenice a vytáhnout je několik set mil na ranč v andském podhůří, kde jsou všechny rostliny kořeněné, abychom zjistili, které jsou těžší. Tewksburyho nadšení může být obtížné se hádat, ao šest hodin později jsem se ocitl poskakující v zadní části vozu, snažil jsem se zabránit tomu, abych byl sám a 89 vykořeněných chili rostlin rozdrceno pod hromadou zavazadel.
O dva dny později, když dorazíme na ranč v podhůří, Tewksbury podotýká, že nativní chilli papričky byly „zatloukány“ suchem a pastvou skotu. Nemyslí si, že by jeho experimentální sazenice za těchto podmínek přežily. Našel další ranč, kde majitel dovolí týmu zasadit sazenice na okraji kukuřičného pole. Majitel souhlasí s tím, že je nabídne za malý poplatek. Tewksbury je ve velkém duchu, protože tým zasazuje každou jemnou chilli vedle divokého kořeněného. Až rostliny začnou v příštím roce plodit, uvidí, kolik ovoce přežije a kolik houby mají. V ideálním případě by tým také vykopal kořeněné rostliny v podhůří a transplantoval je poblíž mírných rostlin na Yuqueriti. Ale toto je věda o kalhotkách a Tewksbury bude muset čekat rok, než se uskuteční podstatnější experiment. „Doufám, že budu na tomto systému pracovat dalších 10 až 20 let, “ říká a poklepává půdu kolem poslední rostliny chilli. "Nevidím, že mi došly otázky za méně než to."
Brendan Borrell psal o kasovnících v říjnovém čísle Smithsonian . Bydlí v Brooklynu v New Yorku.
Lidé jedli chilli (trh v Cochabambě v Bolívii) nejméně 8 000 let a pěstovali rostliny 6 000. (Tomás Carlo) 
Joshua Tewksbury a jeho kolegové studují, zda horké věci v chilli ovoci odhalovají chyby, které mohou nést houby. (Tomás Carlo) 
Joshua Tewksbury (v bolivijském národním parku Amboró) říká, že tato divoká odrůda s drobnými plody může být klíčem k nejdůležitějšímu majetku chilies. (Brendan Borrell) 
„Hej, nemohu najít svůj polní zápisník, “ zavolá Tewksbury poté, co viděl rostlinu chilli v houští trní a kaktusu akátu. Přes jeho někdy vědu o kalhotkách se mu podařilo zjistit, jak kapsaicin prospívá chilli rostlinám. (Brendan Borrell) 
„Každé údolí, do kterého jdeme, má jinou chili, “ říká Tewksbury (v bílém, s Carlosem Manchegem v červené barvě, rozhovor s mužem ve venkovské Bolívii). (Brendan Borrell) 
Tewksbury dál přepravuje. (Brendan Borrell) 
Tewksbury plánuje sčítání lidu s Noelle Machnicki. (Brendan Borrell) 
Tewksbury hledá kousnutí chyb. (Brendan Borrell) 
„Netušil jsem, do čeho se dostávám, když jsem řekl:„ Dobře, půjdu s Bolhem do Bolívie, “říká Machnicki (s chilli sazenicemi). (Brendan Borrell) 
Testování chuti Tewksbury. (Brendan Borrell) 
V roce 1912, chemik Wilbur Scoville vynalezl měřítko (měřeno v Scoville Heat Units, nebo SHUs) stále používané k označení chili tepla. (Tomás Carlo, iStockphoto, Wikipedia Commons)
