Někdy fantazíruji o otevření restaurace, i když nemám kulinářské školení ani skutečnou touhu pracovat v - mnohem méně vlastních - stravovacích zařízeních. Přesto si ráda představuji, co budu sloužit, jak to bude vypadat a co tomu říkám. Například v mém malém městě je na prodej bývalý školní dům s jednou z cihel, na který poukázal soused a který by udělal skvělý prostor pro kavárnu. Začal jsem si tedy představovat interiér plný starých tabulek a menu s obálkami, jako jsou staré černobílé knihy o kompozici. Kolekce vintage oběd boxy na zdi. Byli bychom sloužit od nulové verze Hostess čokoládové košíčky (druh s bílými polevami curlicues). Název? Možná oběd. Nebo zahloubení.
Gabrielle Hamiltonová, šéfkuchařka a spisovatelka z New Yorku, popisuje podobný scénář snění ve své nové monografii Blood, Bones & Butter, která získala dobré recenze (podle mého názoru zaslouženě). Až na to, že Hamilton měl sklon jednat podle své fantazie a talentu a dovednosti ji zálohovat. Představená s možností otevřít restauraci, mulls negativy - že její zážitek z vaření je vše s cateringové společnosti, ne restaurace; že netuší, jak podnikat; že nemá desetník na investování - ale nakonec se vzdává „elektrického hučení 'správnosti', které se zmocnilo“ v jejím střevě. Píše: „Představit si, že nově zababaná vzpomínka na několik jídel a zážitků z jídla, které se mi podařilo shromáždit na strunách mé matky, bude stačit na udržení restaurace, bude naivní. pro menu, čistá kuchyně a výstižné jméno by byla určitá selhání. “
Prune, restaurace East Village, kterou otevřela v roce 1999, samozřejmě nebyla chyba. Ale jméno, přemýšlel jsem - jak s tím přišla? Švestky v nabídce nejsou. Dokonce ani švestky už to nechtějí nazývat. Přesto se název nějak zdá správný, podle toho, co vím o restauraci (i když jsem tam nejedl).
Na webových stránkách restaurace jsem četl, že Prune je Hamiltonova dětská přezdívka, ale kontaktoval jsem jejího publicistu, abych zjistil více. Hamilton odpověděl e-mailem: „Prune byla skutečně moje přezdívka z dětství, i když si nejsem jistý proč!, s obrovským vlivem mé francouzské matky, jejíž rutinní zvyk zahrnoval zahradu, farmu, použití celého zvířete atd. "
Existuje mnoho cest k vlastnictví restaurace, a v současné době se jedna z nich daří na televizní show s výzvou k vaření. Mike Isabella, finalista poslední sezóny Top Chef, se chystá otevřít svou první restauraci, ve Washingtonu, DC Stejně jako Hamilton, jméno, které si vybral, má osobní význam. „ Graffiato je Ital kvůli poškrábání nebo leptání, “ vysvětlil v e-mailu. „Římští vojáci používali k vyřezávání na zdi své meče a nože. Byla to původní forma graffiti, umění a výrazu. Pro mě jsou graffiti, umělecká díla a tetování výrazem, stejně jako jídlo je výrazem. Graffiato je můj výraz. jídla - je to moje interpretace vývoje tradičního italského jídla, které jsem si užil jako dítě k modernímu jídlu inspirovanému Itálií, které nyní vytvářím jako profesionální kuchař. ““
Těžko říci, co dělá úspěšné jméno restaurace, ale myslím, že nezapomenutelné pomůže. Když před dvěma a půl lety Yassmin Sarmadi otevřela restauraci v nově vznikající čtvrti LA v centru umění, chtěla jméno, které by bylo „hravé a provokující“, říká. Restaurace, v kdysi průmyslovém sousedství, je v bývalém skladu National Biscuit Company (Nabisco) postaveném v roce 1925, s původními nakládacími prostory, cihlovými podlahami a ocelovými sloupy. Pojmenovala to Church & State. "Ve skutečnosti jsme velmi tradiční francouzské bistro, ale nechtěl jsem tradiční francouzské jméno. Chtěl jsem americké jméno. Ale Francouzi byli první, kdo oddělil církev a stát, takže stále existuje kravata."
Evokativní jméno může také jít dlouhou cestu. Francouzská prádelna, uznávaná restaurace Thomase Kellera v kalifornském Napa Valley, pochází z dřívějšího užívání budovy (a byla dokonce používána jako jméno předchozí restaurace na místě), ale byl moudrý, aby si jméno ponechal. Aniž byste věděli něco o místě, dokážete si představit jídlo a atmosféru - svěží, klasickou, francouzskou, luxusní, ale ne vzácnou.
Líbí se mi názvy restaurací, které jsou chytré, ale ne neobvyklé. Jeden z mých oblíbených je v sousedství místa, kde bydlím, v pohoří Adirondack. Nachází se ve městě Minerva a nazývá se Sova za soumraku, odkaz na mytologický symbol římské bohyně Minervy.
Pak jsou jména, díky nimž se krčíte. Existuje mnoho důvodů, proč bych nechtěl jíst v Hooters, a jméno ztělesňuje všechny z nich. Aspoň vám přesně řekne, pro co jste.
Jaký je váš oblíbený název restaurace?
