Jako vedoucí Správy potravin a léčiv David Kessler jednou bojoval proti tabákovým společnostem, aby chránil americké plíce; teď se bojí našich žaludků. "Proměnili jsme Ameriku v potravinářský karneval, " uvedl v rozhovoru - tuk, cukr a sůl, Trinity of Tastiness "unese naše mozkové okruhy." Jeho nová kniha, "Konec přejídání: převzetí kontroly nad Nepřekonatelná americká chuť k jídlu, “analyzuje chemické a kulturní síly, které pohlcují naše zdraví.
Kniha překypuje znepokojivými pravdami: protože moderní jídla jsou velmi zpracovaná, například spotřebujeme mnohem více kalorií, než jsme zvyklí, ale žvýkat mnohem méně. (Jeden odborník na potravinářský průmysl nazývá naše mimořádně chutné jídlo „dospělou dětskou výživou“.) V restauracích a dokonce i v našich vlastních kuchyních se méně zaměřujeme na výživu a více na multisenzorické potěšení. Termín potravinářského průmyslu? "Eatertainment, " říká Kessler.
"Do našeho jídla jsme naložili a vrstvili tuk, cukr a sůl, zpřístupnili je 24-7 a učinili ze společnosti společensky přijatelné jíst kdekoli, na benzínových pumpách, v autech, na schůzkách, " říká. Naše nadšené přejídání je velmi americký fenomén: „Francouzi by nikdy nejedli při chůzi ulicí nebo se najíst v přednáškových sálech, “ říká.
Kessler zkoumá některá neskutečná, důmyslně připravená jídla, o kterých jsme vždy věděli, že jsou vinnými potěšeními (Snickers bary, White Nacho Cheese Doritos, Oreos), ale zaměřuje se také na ostatní, kteří se zdají být nevinní, přesto jsou dost zničující - zvláště když jsou vařeni („konstruováni, „Kessler by řekl) v restauraci:
- GRILOVANÁ KUŘECÍ SNÍDKA: Marinády plavou v tuku, cukru a soli. V mnoha restauracích se kuře a marináda protřepávají v stroji na míchání cementu, který plní maso mnoha dalšími kaloriemi. Další populární technika dodává marinádu prostřednictvím stovek injekcí jehly.
- COLESLAW: Mrkev a zelí by nás obvykle uspokojily, protože na žvýkání potřebují spoustu času a energie - ale spolknutí trvá jen chvilku, když jsou změkčené smetanovým krémovým dresinkem s vysokým obsahem tuku, což nás nechává víc.
- HAMBURGER BUNS: McDonaldova verze je především plná cukru.
- CAESAR SALAD - NEBO JAKÝKOLI REKLAMNÍ REŠTAURACE SALAD, PRETTY MUCH: Spolehněte se na velkorysou pomoc se sýrem, slaninou a krutony a dopingem dresinkem. "Návrhář potravin nazývá tento tuk tlustým salátem, " píše Kessler. "Saláty Caesar jsou postaveny jako výmluva k přepravě tuků a solí."
- NĚKTERÉ STARBUCKY NÁPOJE: Kessler vytáhne bílou čokoládu Mocha Frappuccino: „káva zředěná směsí cukru, tuku a soli.“ (Volitelná šlehačka je téměř vedle.)
- SPINACH DIP: „Chybně řečeno, “ píše Kessler. "Špenát poskytuje o něco více než barvu ... Je to chutné jídlo soli na tuku."
Kessler není imunní vůči pokušením těchto laboratorně zdokonalených potravin: je bezmocný v přítomnosti sušenek s čokoládovými kousky a zdá se, že ve jménu výzkumu provedl velmi důkladnou práci, když ve jménu výzkumu snížil různé smrtící směsi. (Pokud bys součet yo-yo liber, které ztratil a získal za ta léta, budou se rovnat více než celé jeho tělesné hmotnosti.)
Problémy s moderním hostem začaly, jak říká, po druhé světové válce, kdy zemědělský pokrok vedl ke zvýšení nabídky živočišných bílkovin, másla a rostlinných olejů. Začali jsme kombinovat chutě a textury s větší dovedností a v 80. letech vážila příliš velká třetina amerických dospělých. Od té doby vědci v oblasti potravin honili ještě přesněji chutě, díky nimž je jídlo neodolatelné: s každým dalším rokem se do menu dostalo více neskutečně znějících lahůdek: pizza přelitá quesadillami, hamburgery udusené v makaronech a sýrech a „Noc tří psů“ Psi, “všiml si specialista Kessler na stánku v hotdogu v Kalifornii (sestává ze tří hotdogů zavalených v tortilla wash se sýrem, chilli, slaninou a cibulkou). Je znepokojivé, že další země, které kdysi měly zdravé stravovací návyky, jako je Kanada, nás sledují.
Jediným způsobem, jak přestat jíst příliš mnoho špatných věcí, říká Kessler, je uvědomit si, že jsme manipulováni mocným průmyslem, mluvit proti špatnému jídlu a jinak držet naše ústa zavřená - alespoň když je kolem špenátový dip.
- Abigail Tucker
