Nový výzkum ukazuje, že zelí, mrkev a borůvky jsou metabolicky aktivní a závisejí na cirkadiánních rytmech i po jejich sklizni s možnými důsledky pro výživu. Foto uživatele Flickr clayirving
Pravděpodobně se necítíte příliš lítost, když se kousnete do syrové mrkve.
Možná se budete cítit jinak, pokud vezmete v úvahu skutečnost, že ve chvíli, kdy ji vložíte do úst, stále žije.
Mrkev - stejně jako všechny druhy ovoce a zeleniny - samozřejmě nemá vědomí ani centrální nervový systém, takže při sklizni, vaření nebo jídle nemohou cítit bolest. Ale mnoho druhů přežívá a pokračuje v metabolické činnosti i poté, co jsou vybrány, a na rozdíl od toho, čemu můžete věřit, jsou často stále naživu, když je berete domů z obchodu s potravinami a držíte je v lednici.
Nejnovější důkaz tohoto překvapivého jevu? Nový příspěvek, publikovaný dnes v Current Biology vědci z Rice University a UC Davis zjistili, že řada sklizeného ovoce a zeleniny - včetně zelí, hlávkového salátu, špenátu, cukety, sladkých brambor, mrkve a borůvek - se chová odlišně na buněčné úrovni v závislosti na jejich vystavení světlu nebo tmě. Jinými slovy, tyto čerstvé produkty mají vnitřní „tělesné hodiny“ nebo cirkadiánní rytmus, stejně jako my.
Dříve biolog Rice a vedoucí autor Danielle Goodspeed zjistili, že některé rostliny jsou závislé na světelných cyklech a jejich vnitřním cirkadiánním rytmu, aby odrazily dravé hmyzy, alespoň když jsou stále v zemi. Při pokusech si všimla, že rostliny řeřichy řecké používaly spolehlivé denní vystavení slunečnímu záření jako základ pro předvídání příchodu hmyzu během dne a byly schopny předem si v noci vytvořit zásoby obranných chemikálií.
Zelí, primární zelenina studovaná v experimentu. Foto uživatele Flickr Nick Saltmarsh
V této nové studii se ona a ostatní pokusili zjistit, zda již sklizené vzorky rostlinných druhů, které běžně jíme, vykazují stejný druh cirkadiánního chování. Začali tím, že se podívali na zelí, blízkého příbuzného řeřichy řecké, a podrobili vzorky podobným experimentům použitým k tomu, aby dospěli k předchozímu zjištění.
Tým koupil zelí v obchodě s potravinami a odebral vzorky malých listů, a také získal kapustníky, malé larvy můry, které se rády živily zelí. Larvy byly udržovány v běžném 24hodinovém světelném cyklu: 12 hodin světla se střídalo s 12 hodinami tmy.
Po tři dny byla polovina vzorků zelí podrobena stejnému cyklu, aby „vyškolila“ jejich cirkadiánní rytmy, ale druhá polovina byla podrobena zcela opačnému cyklu. V důsledku toho by rostliny v této druhé skupině „myslely“, že to byla noc, kdy se larvy chovaly, jako by to bylo ve dne, a naopak. Pokud by sklizená kapustová tkáň závisela na světelné expozici stejným způsobem jako na osázené řeřichové řeřichě, vytvořila by obranné chemikálie přesně ve špatnou denní dobu a pravděpodobně by jí trpěla, kdyby byla škůdcům poskytnuta možnost nakrmit se .
Larvy zelí, druh hmyzu použitý ve studii. Foto uživatele Flickr John Tann
Když vědci nechali kapusta na své oblíbené jídlo ztratit, přesně to se stalo. Listy zelí v nesynchronizované skupině vykazovaly výrazně menší odolnost než ostatní vzorky, rychleji utrpěly více poškození tkáně a zhubly. Kapustníky, které se živily těmito listy, také rostly rychleji než ty, které se živily první skupinou. Když tým přímo měřil hladiny jedné specifické třídy chemikálií zapojených do metabolické obranné aktivity ve vzorcích, zjistil, že opravdu cykloval spolu s tím, co byly rostliny „vyškoleny“, aby je předvídaly jako denní.
Vědci podrobili sklizený salát, špenát, cuketa, sladké brambory, mrkev a borůvky stejným experimentem a dospěli ke stejným výsledkům. Všechny vzorky rostlin „vyškolené“, aby předvídaly den ve správný čas, utrpěly larvy méně poškození než ty s cirkadiánními rytmy, které byly nastaveny nesprávně. Není jasné, proč by kořenová zelenina - mrkev a sladké brambory - vykazovala cirkadiánní rytmus (koneckonců rostou pod zemí), ale je možné, že celá rostlina jednoduše používá k orientaci své metabolické aktivity světelný cyklus a vzorec ovlivňuje kořeny i listy.
V jistém smyslu se produkce použitá v experimentu zpozdila - jejich cirkadiánní rytmy jim řekly, že je noc, takže nemuseli vyrábět defenzivní chemikálie, když ve skutečnosti byl den. Není to tak odlišné od létání, řekněme, do Indie a vaše tělo vám říká, že je čas spát, když přijedete, když ve skutečnosti je to 11:00 místního času. Samozřejmě kromě toho, že vaše zpoždění jetem vás nezpůsobí, že vás živí hmyzem.
Naše rostoucí chápání cirkadiánních rytmů a metabolické aktivity rostlin by nakonec mohlo mít dopad na další živočišné druhy, které konzumují ovoce a zeleninu: Homo sapiens .
Podle vědců je důvodem to, že některé ze stejných chemikálií, které se podílejí na obraně proti hmyzu, působí také jako protirakovinové látky. Při pokusech byly vzorky zelí udržované zcela ve tmě (jako například zelenina ve vaší lednici) vystaveny větší ztrátě tkáně než vzorky s cirkadiánním rytmem, který je v souladu s larvami, což naznačuje, že měly celkově nižší úroveň ochrany proti škůdcům (a proti -kanceráty). Takže navrhování systémů sklizně, přepravy a skladování se zaměřením na vystavení světlu by mohlo být dalším krokem k maximalizaci výživy, kterou dostáváme, když jíme ovoce a zeleninu.
