Těšíte se na nedělní Super Bowl? Přečtěte si více o této pochoutce Baltimore od Bonny Wolfa, spisovatele pro AmericanFoodRoots.com, kde byl tento příběh původně publikován.
To, co madeleine měla Proust, je Bergerův cookie Baltimorejcům. Když vypravěč francouzského autora ponoří svůj koláč ve tvaru skořápky do šálku čaje, zaplaví ho 3000 stránek vzpomínek z dětství.
Totéž platí pro soubor Berger. (Společnost se jmenuje Bergers, ale pro většinu Baltimoreans, když diskutuje o cookie, 's' mlčí. “)
Téměř 200 let tento koláč s dortem zdobený velkorysou ručně malovanou hromádkou tmavé fondánové námrazy vyvolal vzpomínky na domorodé domorodce. Po dlouhou dobu byly cookies mimo město neznámé.
"Byl to skvělý malý podnik, " říká Charlie DeBaufre, který ve společnosti pracoval po většinu svého života a stal se majitelem v roce 1994. Poptávka zákazníků a ústní sdělení vedly v posledních 15 letech k postupnému růstu. "Měli jsme dva kamiony, " říká DeBaufre, "a pak některé z hlavních supermarketů řekly:" Nevadilo by nám prodat vaše cookies. " “
Lidé stárli a odešli nebo se přestěhovali mimo Baltimore, ale stále chtěli své Bergerské sušenky. Ti, kteří se přestěhovali na východní pobřeží Marylandu, nechtěli přes most Chesapeake Bay Bridge získat své cookies, říká DeBaufre. S nákladem tedy poslal své kamiony přes most. Poté dostali žádosti od severní Virginie, jižní Pensylvánie a Fredericka v Marylandu. Nyní má DeBaufre sedm nákladních vozidel. Pokusil se použít makléře, ale „Je jim jedno, jako by vám záleželo, “ říká. "Líbí se mi vlastní nákladní auta a řidiči." Mám rád větší kontrolu nad tím, co se děje v obchodě. “
To, co jde do obchodů, je „neobvyklý produkt“, říká DeBaufre. "Newyorčané mluví o své černé a bílé a není to špatný cookie, ale není to nic jako moje."
Cookie se vyrábějí s použitím téměř stejného receptu, který vyvinul Henry Berger, když v roce 1835 otevřel pekárnu ve východním Baltimoru. Podle DeBaufre došlo k několika úpravám. Například rostlinný olej nahradil sádlo v receptu, čímž se výrazně snížil obsah nasycených tuků. "Někteří lidé říkají, že cookie je právě tady, aby pojal čokoládu, " říká DeBaufre. "Jí čokoládu a vyhodí cookie pryč." Bergers byl dokonce požádán, aby dal dohromady svatební dort Berger cookie, který DeBaufre popisuje jako hromadu cookies s nevěstou a ženichem nahoře.
Německý imigrant Berger byl obchodně pekařem a jeho tři synové ho následovali. Soubory cookie byly prodávány ze stánků na veřejných trzích města. Na trzích společnosti Lexington a Cross Street v Baltimoru se dnes stále nachází stánek Bergers.
Jak to bylo od začátku, Berger cookies jsou ručně máčené. Všichni zaměstnanci je namočí - 36 000 souborů cookie denně. DeBaufre říká, že je považován za nové vybavení, ale vydržel. "Musím si zachovat integritu cookie, " říká. Ano, mají potíže udržet krok s poptávkou a často docházejí. Ale nedělá to jen proto, aby vydělal peníze, říká. "Jsem hrdý na to, co dělám." Když mi řeknete, že jsou to dobré cookies, jsem hrdý. “
Po první světové válce koupil pekárnu George Russell, mladý muž, který pracoval pro Bergers. DeBaufres - který pracoval pro Russells - koupil firmu v roce 1969. Kromě rozšiřování distribuce mimo Baltimore jsou Bergersovy sušenky dodávány po celé zemi. DeBaufre říká, že žena z Baltimoru, která žije v Kalifornii, poslala letos svá klientela - konzervy z 20. století, Paramount Pictures a Steven Spielberg. "Chtěla, aby měli něco, co by předtím neměli, " říká DeBaufre.
Přečtěte si další příběhy z nejlepších kulinářských tradic 50 států v American Food Roots.
