Věc je praštěná, želatinová, jasně červená - najednou nevýrazná „kulinářská zvěrstva“ a nezbytnou součástí léta. V dnešní době je koření téměř vždy vyrobeno z rajčat. Ale kečup nebyl vždy tak. Zdá se, že slovo pochází z nakládané rybí omáčky. A po celá staletí Angličané nakládali všechno od vlašských ořechů po celer v catsups. Až v roce 1901 doporučil inveterátní falšovatel Charles McIlvaine výrobu kečupu z hub a přidal do každého galonu tekutiny kvarte červeného vína. Buď to, nebo brandy, z nejlepších dostupných druhů.
Související obsah
- Nikdy nebylo 57 odrůd Heinz Kečupu
Téměř o sto let dříve, v roce 1812, se v knize lékaře lékaře Philadelphie Jamese Measeho, Archivu užitečných znalostí, objevil jeden z prvních publikovaných amerických receptů na kečup, ovoce, které se tehdy nazývalo „milostná jablka“. (Mease připisuje Francouzi za svůj recept, ačkoli, jak píše Mark Kurlansky v Salt: A World History, „Francouzi nikdy nebyli známí svou laskavostí kečupu z rajčat, takže se vzhledem k datu předpokládá, že Francouzi odkazoval být zakladatelem uprchlíků z haitské revoluce. “) Doktorova kniha obsahuje řadu receptů na domácí destilaci a není divu, že jeho doporučení pro„ Love-Apple Catsup “vyžaduje alkohol:
Jablka nakrájejte na tenkou vrstvu a na každou vrstvu posypte trochu soli; zakryjte je a nechte je ležet dvacet čtyři hodin; pak je dobře porazil a nechal je půl hodiny vařit v kovovém kotlíku; pak přidejte palcát a koření. Za studena přidejte do každé láhve dva hřebíčky syrového šalotka nakrájené na malé kousky a do každé lahve půl brandy brandy, která musí být pevně uzavřena a skladována na chladném místě.
Kečup se změnil v barvě a struktuře, přechází z hnědé tekutiny na viskózní červenou, ale koření také přechází z jedné fermentované složky (alkohol) do druhé (vysoce fruktózový kukuřičný sirup). Stalo se tak, historik Andrew F. Smith v „Od Garumu po Kečup“ navrhuje, protože Američané 19. století si oblíbili sladká jídla. Cukr přidaný do kečupu urychlil kvašení, což způsobovalo kyselost kečupů - av některých případech explodovalo. Zákon o čistých potravinách a léčivech z roku 1906 zakázal jakékoli chemické konzervační látky, které zpomalují kvašení, a zanechává nás známou směsí solí, cukru, octa a zralých rajčat, která je stabilní při skladování. Nyní samozřejmě zabíjíme hamburgery a hranolky s takzvaným „esperantem omáček“ a máme tendenci brát na stranu jakýkoli alkohol.
Fotografie: Federální bezpečnostní agentura / Správa potravin a léčiv / Národní archiv
