Vázáno pro Kanaán: Podzemní železnice a válka pro duši Ameriky
Vytvoření Undergound Railroad je zahaleno mlhou legendy. Nyní Fergus M. Bordewich vypráví o dlouhé a komplexní historii rostoucího hnutí, které osvobodilo otroky a nakonec změnilo základní povahu Spojených států.
„Železnice“ samozřejmě nebyla ničím podobným, ale spíše postupným vývojem, nakonec složitou sítí tajných tras a bezpečných domů, které daly otrokům na americkém jihu způsob, jak uniknout svobodě.
Bordewich začíná pozoruhodným Josiahem Hensonem, „dirigentem“ na železnici, který se narodil v otroctví a který „by se nakonec stal jedním z nejznámějších afrických Američanů své doby“. V dokumentu Bound for Canaan nás autor představuje lidem, kteří stejně jako Henson jednali, ať už se osvobodili, nebo osvobodili ostatní, což bylo nezákonné a ve většině případů nebezpečné. Suma jejich hrdinského úsilí byla skvělá, konečně neodolatelná vlna, která se v roce 1863 chopila proklamací Emancipace.
(Jaime Morales (klientské služby s možností kliknutí)) Perfekcionista: Život a smrt v Haute Cuisine
Rudolph Chelminski
Gotham / tučňák
V této pečlivě publikované knize o vzestupu a pádu francouzského šéfkuchaře Bernarda Loiseaua vstupujeme do světa, kde příprava jídel - nezapomenutelná jídla, která mohou stát za dva miliony dolarů nebo více pro dva - získává téměř kosmický význam.
V roce 1968, ve věku 17 let, byl Loiseau najat jako nízko učně ve dvouhvězdičkové restauraci v Roanne. Tam ho jeho svědomitá pozornost k detailům, proteanská energie a obdivuhodná pracovní etika poháněla vzhůru. Přestože byl jeho trénink v klasické kuchyni neúplný, píše Chelminski, „vize ušetřit, spolu s jemně náročným patrem, který se s lety měl vyvinout v jeden z nejlepších v oboru“.
V roce 1982 převzal La Côte d'Or ve městě Saulieu a získal prestižní tříhvězdičkový rating Michelin.
Ale pro perfekcionisty není život nikdy dokonalý. Loiseauova mánie ho změnila na vládnoucí martinet (i když pravidla byla jeho vlastní). A pokud „le style Loiseau“ byl delikátní, bylo to také nepružné. Když změna, ve formě asijské fusion kuchyně, začala zametat francouzské kuchyně na konci 90. let, Loiseau odolával, se smrtelnými následky. Smrt v podtitulku knihy přišla 24. února 2003, když Loiseau - jeho podnikání zmrzačeno sníženým cestování po 11. září, jeho důvěra otřesená zvěsti, že La Côte d'Or může ztratit svou třetí hvězdu (pověst, kterou může nechtěně nechtěně) začal sám), jeho deprese se prohloubila vyčerpáním - zabil se brokovnicí. Chelminski vidí jeho předmět jako tragického hrdinu, kterého přivedli do triků kuchařští kuchaři.
Perfekcionistu by měl číst kdokoli, kdo se hluboce zajímá o umění vaření a vášně, které vaří za zavřenými dveřmi v kuchyni. A jakmile Chelminski přestane prodávat význam francouzské kuchyně, dokonce i čtenáři, kteří se nezajímají o roli másla v Paříži 21. století, najdou knihu přesvědčivou.
Fergus M. Bordewich
Amistad / HarperCollins
