Když je Super Bowl za rohem, zdá se, že byvolí kuřecí křídla se mohla stát oblíbeným jídlem pro sledování fotbalu v zemi. Zatímco každoroční zvěsti, že nám dojdou křídla, prostě nejsou pravdivé, křídla se skutečně stala nejdražší částí kuře kvůli jejich popularitě, když jsou smaženy a zakryty byvolí omáčkou.
Jen málo z nás si však uvědomuje, že před méně než 50 lety byla křídla považována za jeden z nejméně žádaných kusů kuřecího masa - odklíněná část se často vařila do zásoby - a „buvol“ byl jen vlněný kopytník, který putoval po rovinách.
I přes aktuálnost vynálezu je samotná událost zahalena tajemstvím. Nicméně je tu jedna věc, kterou víme jistě: „byvol“ v názvu definitivně odkazuje na město v západním New Yorku. Nej autoritivnějším popisem je spisovatel z New Yorku Calvin Trillin, který zkoumal historii mísy v roce 1980, když vzorkoval nejuznávanější křídlové klouby města. Představil dvě konkurenční verze toho, jak tah tahu vedl Teressa Bellissimo, majitelku Anchor Bar, k vymýšlení misky v roce 1964.
Většina souhlasí s tím, že Anchor Bar v Buffalu v New Yorku byl místem, kde bylo vynalezeno kuřecí křídlo byvolů. (Obrázek přes Wikimedia Commons / Darmon) Její manžel Frank Bellissimo, který založil bar s Teressa v roce 1939, řekl Trillinovi, že vynález zahrnuje chybu - dodání kuřecích křídel místo krků, které rodina obvykle používala při vaření špagetové omáčky. Aby se vyhnul plýtvání křídly, požádal Teressa, aby připravila předkrm baru; výsledkem bylo křídlo, které známe dnes.
Dominic - syn Franka a Teressa, který převzal vedení restaurace někdy v 70. letech, řekl o něco barevnější příběh:
Bylo pozdě v pátek večer v roce 1964, v době, kdy se římští katolíci v pátek stále omezovali na rybaření a zeleninu ... Někteří regulars utráceli spoustu peněz, a Dom požádal svou matku, aby udělala něco zvláštního, aby se předávala bezplatně tah půlnoci. Teressa Bellissimo vzala některá kuřecí křídla - části kuřete, které většina lidí nepovažuje za dost dobré na to, aby rozdaly barflies - a narodilo se kuřecí křídlo Buffalo.
Frank i Dominic se shodli na několika dalších zásadních podrobnostech - že Teressa rozřízla každé křídlo na polovinu, aby vytvořila „paličku“ a „byt“, že je smažila bez toho, že by jim dýchala, a zakryla je v horké omáčce a že ona sloužil s celerem (z domu antipasto) a dresinkem z modrého sýra. Oba také uvedli, že se stali populární během týdnů po celém městě, kde byli (a stále jsou) jednoduše nazýváni „křídla“ nebo „kuřecí křídla“.
Ale existuje ještě více konkurenčních verzí příběhu. John E. Harmon, profesor geografie na Státní univerzitě v centrálním Connecticutu, který jako sabbatický projekt napsal Atlas populární kultury v severovýchodních Spojených státech, píše, že Teressa ve skutečnosti improvizovala recept sloužící Dominikovi a skupině jeho přátel, když se snažili do baru pozdě v noci.
Nejneoblíbenější je také zmínka Trillin, který napsal, že na své cestě do Buffala se setkal s mužem jménem John Young, který upřímně prohlásil: „Vlastně jsem tvůrcem křídla.“ Young poukazuje na to, že vyrůstal v africkém -Americká komunita často jedl kuřecí křídla jako standardní jídlo; Vynalezl zvláštní „mambo omáčku“ pro křídla, která sloužil v jeho restauraci John's's Wings 'n Things v polovině 60. let. Ale sloužil, že jeho křídla jsou protažená a celá (spíše než nasekaná do bytů a paliček), což jsou rozdíly, které naznačují mnoha tradicím křídla, že patří do úplně jiné kategorie.
Tradičně jsou kuřecí křidélka z buvolího masa smažená bez chleba a házena v byvolské omáčce. (Obrázek přes Wikimedia Commons) I když není jisté, který mýtus o stvoření je nejpřesnější, to, co se stalo v příštích několika desetiletích, je jasné: kuřecí křídla buvolů vybuchla v celé zemi. Během 70. let se recept rozšířil do dalších restaurací ve městě a státě - Duffův, dřívější adoptor, zůstává oblíbeným křídlovým kloubem mnoha buvolíků - poté se stal národním založením řetězců jako Wings N'Curls na Floridě. Harmon hlásí, že Trillinův článek sám o sobě vzbudil další zájem, stejně jako založení Hooterovy společnosti z roku 1983, která měla ve středu svého menu křídla.
V roce 1994 utratil Domino 32 milionů dolarů inzercí svých národních rolet a Pizza Hut ho rychle následovala. Vzhledem k tomu, růst řetězců, jako je Buffalo Wild Wings, a rozmístění křídel na nesčetných místních nabídkách znamená, že jsou v podstatě dostupné kdekoli ve Spojených státech. Postupně pronikají také na mezinárodní trhy, přičemž Buffalo Wild Wings plánuje koncem letošního roku otevřít pobočky v Dubaji, Kataru a Saúdské Arábii.
V dnešní době překonala byvolí omáčka za křídla - často se používá pro vykostěné kuřecí prsty a pizzu a benzínové pumpy prodávají vše od komosů ochucených buffy po pringles. V Buffalu se však křídla stále jedí zhruba tak, jak je vynalezla Teressa v roce 1964: sloužila buď v horké, střední nebo mírné omáčce z buvolů, s nivou a celerem.
