Jistě, nákup jednoho z kytar Jimiho Hendrixe nebo sbírání zámku vlasů Charlotte Bronteové by se mohl zdát jako konečný fandom. Ale ponořili byste zuby do kousku sýra vyrobeného z jejich podpažních bakterií? Nová výstava v muzeu Victoria & Albert Museum se právě na to ptá a posílá kulturu celebrit na další úroveň - doslova. V rámci výstavy s názvem Jídlo: Větší než talíř muzeum předvádí pět druhů sýrů vyrobených z mikrobů získaných od britských osobností.
Jak tedy přeměnit lidský mikrobiom na kus čedaru? Jak vysvětluje příspěvek z blogu v muzeu, mléko se přeměňuje na tvaroh pomocí jedinečné startovací kultury nebo bakterií, což určuje, zda sýr zraje v pěkný čedar nebo kousek goudy. Ukazuje se, že mnoho bakterií používaných k výrobě sýra je podobné bakteriím, s nimiž se potýká lidská kůže. Proto se někdy vůně páchnoucích nohou a páchnoucího sýra překrývá. Některé z bakterií na lidském těle mají také schopnost proměnit čerstvé mléko v sýr, a to se použilo k tomu, aby se „sýrový selfies“ stal.
Vědec a cheesemakers v londýnské biolab Open Open shromáždili bakterie z podpaží celebrit, uší, nosů a břicha. Bakterie pak byly pěstovány v laboratoři, dokud nebylo možné vybrat vhodné kmeny pro výrobu sýrů.
Suggs, zpěvák pro ska band Madness, nejlépe známý v USA pro svůj hit „Our House“ z roku 1982, se rozhodl být zvěčněn v čedaru. Alex James, baskytarista pro skupinu Blur, si vybral sýr Cheshire a šéfkuchař Heston Blumenthal šel do comté. Velký britský Bakeoff finalista a autor potravin Ruby Tandoh si vybral Stiltona, zatímco rapper profesor Green, který připustil, že opravdu nenávidí sýr, trval na tom, aby se jeho bakterie z břicha změnila na mozzarellu, jediný sýr, který dokáže téměř tolerovat.
Velkou otázkou je samozřejmě proč? Drahý bože, proč? Tandoh, psaní The Guardian, pro ni říká, že cheesemaking project, přezdívaný Selfmade, je reakcí na to, co vidí jako přehnané reakce a omezení potravinových kultur a tradic, jako je syrové mléko. "Tento druh tvrdohlavě podivného, hloupého, nesterilního antického jídla je přímo na narážce, " píše. "Syrové mléko je ve Skotsku povoleno, ale je ohroženo a právě v tomto kontextu se naše sýrové sýry valí: páchnoucí, kvasící rebuttaly na potravinovou kulturu, která si cení kontroly nad spontánností, konzistenci organického růstu."
Podle muzea má projekt za cíl změnit mikroby. V současné době většina lidí považuje mikroby pouze za potenciálně škodlivé patogeny, ale bez nich by naše každodenní existence nebyla možná. "Vzájemně se ovlivňují, plní různé role, pomáhají nás formovat, krmit nás a chránit nás." Nyní se předpokládá, že složení našeho mikrobiomu může dokonce ovlivnit naši náladu, váhu, inteligenci a osobnost, “říká blog. "A jak vědci vyvíjejí nové techniky pro studium mikrobů, populární předpoklad, že jsou pouze zdrojem poškození nebo rozpaků (nežádoucí pachy), ustupuje mnohem komplexnějšímu pochopení mimořádných věcí, které pro nás dělají."
Není to poprvé, co vědci vyrobili lidský sýr z koutů lidí. V roce 2013 zprávy Rohini Chaki z Atlas Obscura, biologka Christina Agapakis a umělec a výzkumník milující zápach Sissel Tolaas vytvořili 11 druhů lidského sýra, včetně jednoho z bakterií získaných z břišního tlačítka spisovatele Michaela Pollana. Současná výstava vzdává hold tomuto projektu. Agapakis tehdy řekl Aaronovi Souppourisovi na The Verge, že myšlenkou bylo „zpochybnit představu, že„ zápach “by měl být deodorizován.“
"Lidé mají směs odporu a přitažlivosti k sýru, " pokračovala, "a to nám dává šanci si opravdu zajímavou konverzaci o bakteriích a pachech, a proč by mohli lidi vyděsit."
Co vlastně chutnají lidské sýry? Možná to nikdy nebudeme vědět. Sýr celebrit nebude vzorkován, ale bude v laboratoři sekvenován, aby určil, zda jsou bakterie v nich bezpečné pro konzumaci. Budou vystaveny pod skleněnou kopulí v muzeu, i když pochybujeme, že bude třeba hodně zabezpečit.
