V Číně byla otevřena první čínská restaurace v americkém stylu. Společnost Fortune Cookie byla založena v Šanghaji a založili ji dva absolventi Cornell, Fung Lam a David Rossi, kteří se spojili, aby vyplnili mezeru v kulinářské scéně v Šanghaji. Šanghaj již má spoustu restaurací s kuchyní z celého světa a z celé Číny. Neměli však žádné čínské jídlo v americkém stylu.
Americké čínské jídlo se dramaticky liší od čínské kuchyně, která se tradičně podává v Číně, a to z dobrého důvodu. Čínské jídlo bylo v Americe od poloviny 18. století, kdy restaurace otevřely stravování čínským dělníkům. Ti první restauranti neměli přístup ke stejným složkám, jaké měli ve své domovině, a tak improvizovali. Dokonce i v dnešní globální ekonomice se mnoho přísad používaných v americko-čínských potravinách stále liší od přísad používaných v Číně.
Z NPR's The Salt:
Jídlo v podniku Fortune Cookie chutná jako doma, protože zde pochází mnoho klíčových ingrediencí - Skippy arašídové máslo, Mottova jablečná omáčka a smetanový sýr Philadelphia.
Mott to jde do kachní omáčky i chilli omáčky pro jarní závitky. Skippy se používá ve smažených nudlích a smažené rýži. Smetanový sýr slouží jako náplň do krabího rangúnu, smaženého knedlíkového předkrmu.
Lam stojí v stísněné kuchyni vedle bublajícího wok sladko-kyselé omáčky a odhaluje tajemství za ním.
„Mimo mou hlavu, asi jedna třetina z toho je Heinz kečup, “ říká Lam věcně. To je „to, co dává této jasné, červenooranžové barvě“.
