Smithsonianský štábní spisovatel Abigail Tucker nedávno navštívil Niaqornat v Grónsku jako součást svých zpráv o sledování nepolapitelného Narwhala. Požádali jsme ji, aby se podělila o své jedinečné kulinářské zážitky, když byla v arktické zimě.
Knud Rasmussen, prošedivělý dobrodruh, který na začátku 20. století prozkoumal Grónsko psím spřežením a přežil všechny druhy divoké zvěře a počasí, se setkal s jeho koncem v době večeře. Smrtícím pokrmem byl kiviak: celé aukce (malé černobílé mořské ptáky) plněné do jatečně upraveného těla jatečně upraveného těla a na půl roku pohřbeny pod kamenem, dokud ptáci prakticky nekvašili. Kiviak je Inuitská pochoutka, říkala se, že praští starou Stiltonovou, ale Rasmussen - ačkoli se narodil v Grónsku matce Inuitů - neměl na to žaludek. Nařídil otravu jídlem a brzy poté zemřel.
Rasmussenův osud mi minulý podzim zapadl do mysli, když jsem navštívil svůj první grónský obchod s potravinami, postavený vedle malého letiště, kde jsem se zastavil na cestě k návštěvě narwhalských vědců pracujících ve vzdálené vesnici Inuitů. Mrazicí skříň byla plná zvědavých mas: zasněžený kus hrdla ploutev velryby, talíř pižmového vola. Můj společník, dánská velryba vědkyně Mads Peter Heide-Jorgensen, se zamyšleně prohlédl v sekerách sobů, než si vybral několik kusů na silnici.
Jsem jedlík, který byl v Grónsku (jednou provždy) ctností; Byl jsem varován, že vegetariáni tam neuspěli. Listové věci a dokonce i zrna jsou vzácné a mořští tvorové, jako jsou tuleni, velryby a dokonce i mrože, jsou běžnými hlavními chodmi. Vědci se rádi smáli vegetariánskému návštěvníkovi, který zůstal v jejich táboře, úzkostlivě se vyhýbali tomu, co vařilo v hrnci na večeři. Když se zdálo, že muž nemůže zůstat v teple, zatímco vědci pracují celý den venku, Heide-Jorgensen obviňoval stravu z müsli a dalších vegetariánských tarifů. "Venku na ledě není to, kam patří špagety, " řekl mi v přísném dánském přízvuku. "Nezáleží na tom, kolik ořechů jíš."
Ukázalo se, že mnoho našich vesnických jídel zahrnovalo milovanou americkou střižu - zmrazené hamburgerové maso - a nekonečné krabice okamžitého chleba, které vědci drželi pod postelemi. Ale nakonec jsem dostal šanci ochutnat místní hru. Během rozhovoru jsem řekl neuvěřitelnému mladému lovci, že jsem nikdy neochutnal mattak, vrstvu velrybí kůže a podkožního masa, které je oblíbeným jídlem prakticky každého ve vesnici a hlavní cenou narwhal lovu. Lovec brzy dorazil do domu vědců s plastovým baggiem naplněným polomraženým mattakem z loňské sklizně.
Myslela jsem si, že odvahu budu později rozvíjet, ale lovec zjevně chtěl být svědkem mého kulinářského zjevení. Vědci vyrobili lahvičku sojové omáčky a umístili ji na kuchyňský stůl. Špičkami mých prstů jsem chytil malý, polomražený kousek syrového masa, namočil ho do sojové omáčky a vložil ho do úst. To první sousto bylo jako chomping na husté žíle chřestu v pražené velké tetě. Bylo to tvrdé jako guma, s chutí jako zmrzlá omáčka. Ale lovecké oči byly na mě; Nemohl jsem to plivat. V mé hlavě začalo zpívat: Chew! Žvýkat! Žvýkat! Nějak jsem sundal kus. "Výborné, " zamumlal jsem; lovec zářil. Vědci mi milostivě pomohli dokončit zbytek.
Nikdy jsem si nebrzdil jídlo kiviaku, ale před odjezdem z Grónska jsem stoloval na sobí filet (skutečně chutný), sobí trhaný (moc se neliší od hovězího masa) a čerstvě ulovené beluga maso a mattak. Maso bylo černé, husté a suché jako postroj; Mattak byl - dobře, podobně jako Narwhal.
Jednou nebo dvakrát jsem se vyhnul nabídkám vyzkoušet více místních jídel. "Ach, už jsem jedl, " povzdechl jsem si, když se rodina nabídla, že se podělí o večeři krájených narwhal mattak smíchaných s malými růžovými krevetami. Cítil jsem se hrubý a trochu zklamaný sám sebou. Ale zdálo se, že jsou jemně potěšeni - o to více pro ně mattak.
- Abigail Tucker
