„Faces From Afar“ je pokračující série, ve které Off the Road profiluje dobrodružné cestovatele objevující jedinečná místa nebo sledující exotické vášně. Znáte globetrottera, o kterém bychom měli slyšet? Pošlete nám e-mail na e-mailem
Je to zdravé. Voní a chutná jako sladké tropické máslo. Může být použit horký nebo studený, na jídlo, ve vlasech a na kůži. A je snadno dostupný v pobřežních tropech.
Přesto v Ekvádoru téměř nikdo nepoužívá kokosový olej.
Namísto toho rostlinný olej saturuje místní kulturu jako volitelný tuk na vaření. To se prodává v obřích lahvích za několik dolarů a používá pintu pro smažení banánů, brambor a masa a ekvádorských kuchyní a pouličních stánků s občasným pálením oleje. Jeden americký muž se zde však snaží vymýšlet novou kulinářskou tradici. Carl Nordeng žije v Ekvádoru několik let a posledních 18 měsíců dělá něco pracovitého a románového: Vyrábí a prodává kokosový olej v malebné malebné vesničce Vilcabamba. Nordeng používá divoké kokosové ořechy sklizené ze stromů poblíž severního města Esmeraldas a jeho zařízení, sestávající z malé sbírky vybavení, se nachází v háji manga a avokáda, které poskytují stín v časných a pozdních hodinách dne.
Kokosové ořechy jsou nashromážděny vysoko a brzy budou zpracovány - nejprve rozděleny na polovinu, poté rozemleté a nakonec lisované. (Foto: Alastair Bland) Nordeng poprvé navštívil Vilcabambu asi před pěti lety. V jeho časných třicátých letech byl zdravotním nadšencem, který se zajímal o přírodní léčivé a čisticí metody. Zde potkal ženu, se kterou se nakonec ožení, a začal se pravidelně vracet ze svého domova ve státě Washington. Nordeng nebyl poblázněn místní kuchyní. Považoval to za nevýrazné a příliš mastné a také si byl jistý, že rafinovaný rostlinný olej - základní složka v ekvádorských komorách - má negativní vliv na zdraví národa. Diabetes je přední vrah a ochromující ekvádorských obyvatel a Nordeng obviňoval převažující smažená jídla. V zájmu udržení vlastního zdraví během svých pobytů v Ekvádoru se Nordeng často vařil - a zřídka se vrátil ze Spojených států bez několika sklenic kokosového oleje, který se ukázal jako účinný protiplesňový prostředek, posiluje imunitní systém a může pomoci tělo pozitivně řídí jeho hladiny inzulínu - bod relevantní pro diabetem zasažený národ, jako je Ekvádor.
"Byl to základ mé stravy, " říká Nordeng a dodává, že v Ekvádoru nemohl najít produkt a nebyl ochoten se ho vzdát.
Kokosové ořechy se rozemele na hobliny najednou na půl ořechu. (Foto: Alastair Bland) Po několika výletech s mimořádně těžkým kufrem začal Nordeng zkoumat možnosti výroby kokosového oleje sám v Ekvádoru. Když se dozvěděl, že to nebylo nijak zvlášť náročné - trik spočívá v tom, že jednoduše odstraní vodu z masa a poté vytlačí olej - brzy přistoupil k dalšímu kroku a začal vyrábět vonnou bílou koagulát ve své kuchyni v domácích šaržích. . Vyzkoušel několik metod, než se usadil na svém současném systému - jednoduchý tříkrokový proces mletí, opékání a lisování. Postavil své vlastní vybavení a před 18 měsíci prodal svou první láhev pod značkou „Oro Blanco.“ Dnes Nordeng denně mele 20 litrů kokosového oleje. Vše se prodává v rámci Vilcabamby, většinou turistům ze Severní Ameriky a Evropy, ale také rostoucímu počtu místních obyvatel.
Nordeng říká, že doufá, že rozšíří prodej na Ekvádorské ostrovy, ale za 15 USD za džbán je ropa Oro Blanco v současné době příliš drahá na to, aby se stala základem domácnosti v Ekvádoru, kde průměrný plat činí 7 500 USD ročně, podle Průzkumu průměrných platů. Společnost Nordeng nyní platí více než 1 $ za kokos a rozděluje se a škrábe až 250 za den. Říká, že se snaží zajistit zdroj kvalitního ovoce z Peru, kde cena může být nižší než 20 centů za kokos.
Čerstvě mleté hobliny z kokosových ořechů jsou zahřívány a dehydratovány na ocelových stolech v olejárně Oro Blanco před tím, než jdou do tisku. (Foto: Alastair Bland) I když dokáže snížit maloobchodní cenu svého produktu na pouhých několik dolarů, Nordeng si klade otázku, jak snadné bude přesvědčit místní obyvatele narozené a vychovávané na potravinách smažených v pánvi rostlinného oleje, aby se přechod z jednoho oleje na druhý.
"Bylo by těžké vštípit kokosový olej do staletí tradice, ale na základě čistě chuti se zdá, že by to nemělo být pro lidi odrazující, " říká Nordeng. "Není to, jako bychom se jim snažili prodat něco hrubého."
Nordeng označí svůj kokosový olej „za studena lisovaný extra panenský“. To znamená, že olej je extrahován bez použití tepla, což může poškodit některé přírodní složky oleje. Štítek rovněž konkrétně zaručuje, že olej pochází z čerstvého kokosového masa - nepochází z vedlejších kokosových vedlejších produktů, jako jsou lisované „koláče“ hoblin kokosových ořechů, které pocházejí z lisu Nordeng každý den. Nakonec je může poskytnout pro pekaře nebo producenty granolových tyčinek, ale prozatím jeho sousedé používají odvážný - a upřímně chutný - odpadní materiál ke krmení svých zvířat.
Koláče z hoblin kokosového oleje vyjmuté z lisu na olej stále obsahují určité množství oleje a dalších živin a mohou být použity při pečení chleba, při výrobě müsli nebo krmení zvířat. (Foto: Alastair Bland) Kokosové ořechy, kterých jsou stovky odrůd druhu Cocos nucifera, se vyskytují v tropech Země. Kokosový olej se běžně používá v tichomořských ostrovních komunitách i v jižní Asii. V Ekvádoru rostou kokosové palmy od pobřeží až k míle nebo výšce v Andách a Amazonii. Plody jsou velmi oblíbené jako občerstvení; pouliční prodejci rozdělují díru na jednom konci, vkládají slámu a prodávají ovoce za dolar zákazníkům, kteří pijí vodu, a občas se potýkají s praskáním otevřených kokosových ořechů a přístupem k bohatému masu, které lpí na vnitřku každé skořápky. Kokosové ořechy se však jen zřídka dostanou až do kuchyně.
Také ve Spojených státech, kde roste prodej kokosového oleje, musel produkt překonat negativní pověst, protože byl viníkem v rozšířených zdravotních problémech - pověst, která stále přetrvává. Hlavním argumentem proti kokosovému oleji byl jeho obsah nasycených tuků - ačkoli tento konkrétní tuk je kyselina laurová, mnozí tvrdí, že je jedním z „dobrých“ nasycených tuků. Tento potravinový blog, Organic Facts, diskutuje o účincích kokosového oleje na hladiny cholesterolu, z nichž některé jsou považovány za „dobré“ a jiné za „špatné“. Kokosový olej podle odborníků na výživu zvyšuje dobrý cholesterol a snižuje špatné.
Nordeng podotýká, že legenda dlouhověkosti v údolí, kterou pět let nazýval domovem, je „mýtus“, jak bylo diskutováno v únoru „Off the Road“. Nordeng říká, že mnoho lidí opouští vesnici dříve, než dosáhnou stáří, zatímco jiní umírají mladí.
"Lidé se zde doslova zabíjejí pomocí tun tohoto žluknutého rostlinného oleje, " říká Nordeng. "Poskytuji alternativu."
Panenský kokosový olej lisovaný za studena se kličkuje z tisku v malém závodě Nordeng v Vilcabambě. Jeho produkce činí pouhých 20 litrů denně, ale místní spotřeba kokosového oleje pomalu roste. (Foto: Alastair Bland)
