Ve všech hlavách o Wikileaks jsem přemýšlel o jiném druhu jídla z podzemního zdroje ... pórek!
Když nás můj tchán poslal domů z Díkůvzdání s taškou plnou čerstvých pórů ze své zahrady, poděkoval jsem mu (samozřejmě diplomaticky), ale byl jsem tajně zmatený. Když jsem viděl pór pouze v restauracích, předpokládal jsem, že jsou něco menšího, blíže k pórkům. Byly to bílé válce, které byly téměř stejně široké jako plechovky od sodovky, a když rostly zelenější, skočily na vrchol.
Po trochu online výzkumu jsem se dozvěděl, že pozdně sklizené pórky jako ty, které jsem dostal, jsou větší než ty jarní, se silnější chutí, která je stále mírnější než většina cibule. Tato cibulovitá zelenina byla ve Francii nazývána „chřestem chudého člověka“, ale ve Walesu lidé nosí pór (ano, nosí je!) Jako ceněný národní symbol. Starí Egypťané a Římané zřejmě milovali pór.
Pór lze vařit mnoha různými způsoby. Několik návrhů:
1) Bramborová polévka. Klasické, snadno připravitelné zimní komfortní jídlo. Důl jsem vyrobil bez receptury, nejdřív asi na 10 minut nakrájenou nakrájenou pórku a máslo v kastrolu, potom přidáme nakrájené brambory a vývar, abych se nechal asi 20 minut (do měkkosti) a pyré se ponoří do mixéru. Přidal jsem nějaký obyčejný jogurt, creme fraiche a rozmarýn pro bohatší chuť a texturu a před podáváním jsem se drobil trochu modrého sýra. Mňam. Pro přesnější recept viz Pinch My Salt. Simply Recipes má také krémovou verzi s kopem a NPR The Splendid Table nabízí několik variant klasického receptu na pórku a bramborovou polévku Julia Child.
2) Rizoto. Jsem trochu závislý na výrobě rizota, jak může můj manžel, Charles, doložit. Chladné počasí mě nutí víc toužit. Ale alespoň můj repertoár se rozšiřuje! Toto karamelizované pórové rizoto z Daily Unadventures in Cooking je fenomenální. Květák nebo třešňový tykev by byly chutné doplňky, a kdyby Charles nenáviděl houby, zkusil bych také Kitchnovo houby a pórové rizoto. (Tento blog má také užitečné vysvětlení, jak čistit pór.)
3) Latkes . Přidejte další do Jessova seznamu ne-tak-ortodoxních latkesů! Jeden z mých oblíbených blogů, Food & Style, nedávno představoval lákavý ořešák squash a pór latke recept, i když masožravci mohou preferovat tyto pórek a hovězí latkes. Ve stejných liniích má WGBH's The Daily Dish recept na drcené bramborové koláče s pórkem a sýrem.
4) Mac & Cheese. Právě když jsem si myslel, že domácí makarony a sýr se nemohou zlepšit ... to se stalo. Vyzkoušejte tento recept z jídla a vína, o kterém mohou svědčit blogéři Capital Spice.
5) Pudink chleba. Smitten Kitchen získává cenu za nejrealističtější využití pórů s tímto receptem pudinkového pudinku upraveného z kuchařky Ad Hoc. Nevypadá to skvěle?
Také recept na jaro - grilované pórky Marthy Rose Shulmanové s omáčkou romesco mě dělají sen o teplejším počasí.
Máte rádi pór? Jak je používáte?
