Pokud se čajový svět někdy zdá trochu konzervativnější, pevnější než svět kávy, možná je to jen proto, že se díváme na nesprávný druh čaje.
Související obsah
- Zajímalo vás někdy, kdo vynalezl čajový sáček?
Kávové soutěže mohou být ohnivé a zábavné; od mistrovství Barista po mistrovství světa Aeropress, mohou to být drsné, hlasité záležitosti. Čajové soutěže bývají trochu jemnější a jemnější - pokud nejste v Hongkongu. Letošní soutěž o mléčný čaj v hongkongském stylu byla zachycena na kameru společností Reuters a člověk bychom tam chtěli být.
Mléčný čaj v hongkongském stylu je pro Hongkongy stejně důležitým nápojem jako káva pro Američany. Mléčný čaj je daleko od travnatých zelených čajů nebo fermentovaných černých čajů z pevninské Číny stejně lahodnou kolizí Východu a Západu, jakou pravděpodobně najdete. Specifické metody a materiály jsou přísně uchovávaná tajemství individuálních hostinských Cha Chaang Tengs, primárních nápojových zařízení pro mléčný čaj, ale některé základy zůstávají stejné.
Mléčný čaj je směsí černých čajů kombinovaných s vysokým podílem buď odpařeného mléka a cukru, nebo jednoduše slazeného kondenzovaného mléka. Použití koncentrovaných mléčných výrobků dává mléčnému čaju velmi hustou, krémovou konzistenci a vysoký obsah cukru činí z nápoje tvrdší, tužší a odvážnější nápoj, než by si mnozí Američané připisovali čaju.
Pivovarská metoda je také neobvyklá; namísto pouhého namáčení se černý čaj a voda vaří, někdy i vícekrát, vytlačují zvláštní chuť. To také přináší taniny, které vytvářejí hořkou chuť, ale přidání mléčných výrobků a cukru to zmírňuje a propůjčuje mimořádně silnou, ale hladkou chuť. Napínání je také jedinečné: někdy je mléčný čaj ve stylu Hongkongu známý jako „hedvábný mléčný čaj pro zásobování hedvábí“, protože upřednostňovaným sítkem je nálevka s látkou.
Konkurenti mléčného čaje čelí (Screenshot přes Reuters TV) 
Napínající mléčný čaj (Screenshot přes Reuters TV) Specifika teploty, načasování, počtu mácích postupů a typu a podílu mléčných a sladidel dělají z Hongkongu mléčný čaj jako variabilní nápoj jako jakýkoli kávový nápoj.
Čaj sám je směsí, jejíž obsah je často úzce drženým tajemstvím. Jeden nový majitel cha chaeng teng dal The Wall Street Journal pronikavý vrchol do jeho rozměrů. Z časopisu: „Jak se ukázalo, obecný vzorec podle jeho objednávkového lístku sestává z různých částí a odrůd srílanských černých čajů: hrubých listů a kmenů z čajů Wufa, Debar a Luver a přidání dětských čajových listů Bopf . “Různé další zdroje na internetu naznačují různé druhy směsí, včetně čajů z celého světa. Jeden příspěvek na Chowhound navrhuje používat anglickou snídani, irskou snídani, Pu-Erh, zelený jasmín, Assam, Lapsang Souchong a dokonce i ochucený ovocný čaj.
Šálek mléčného čaje uvařeného se všemi těmito čaji by byl, doslova, celý svět v šálku. Východ, západ, uzený, ochucený, fermentovaný, čerstvý, smíšený, původ. Vše v jednom šálku.
Vzhledem k tomu, jak jedinečný může být mléčný čaj v hongkongském stylu a jak aktivní je proces lití a opakování a vaření a opětovného vaření a míchání a míchání skutečného vaření, není divu, že Hongkong pořádá svou vlastní soutěž o mléčný čaj. Letošní vítěz, Chen Chi-ping, vyrábí mléčný čaj ve svém rodném Hongkongu více než dvě desetiletí - i když se nezdá, že by dychtivě někomu říkal svůj vítězný recept.
Další příběhy od moderního farmáře:
- Jaké to je stát se certifikovaným čajovým sommelierem?
- Léčivá zahrada: Jak pěstovat 7 léčivých bylin doma
- V Mississippi je nová čajová farma na všech místech
