V japonském Okinawě je malá přímořská vesnice, kde více než 100 z jejích 3221 obyvatel má více než 90 let. Toto není nějaká komunita pro odchod do důchodu - Ogimi Village je ve skutečnosti známá svou dlouhověkostí. Je to kvalitní místní obyvatelé, kteří do velké míry přispívají k jejich stravě, která zahrnuje místně pěstovanou zeleninu a čerstvě puštěné potraviny, jako jsou mořské řasy. Tato divoká řasa, která převládá podél našich břehů a neustále se zamotává do našich rybářských háčků, je v celé Asii hlavní potravou. Nyní ve Spojených státech konečně získává uznání hlavního proudu. Kuchaři jako Michael Cimarusti v Providence v LA a Trevor Moran v Nashville's Catbird Sea včlenili tuto superfood - zdroj vitamínů A a C, stejně jako vápník a jód, a naložili s antioxidanty - do všeho od vývaru po ozdoby a je to také hra jako hvězdná ingredience.
I když ne všechny mořské řasy jsou jedlé (odborníci konkrétně doporučují vyhnout se Hijiki, který obsahuje vysoké hladiny anorganického arsenu), ty, které mají překvapivou rozmanitost. Patří sem červené řasy, jako je nori, které je nejlépe známé jako zábal sushi; hnědé řasy jako wakame nebo řasy; a zelené řasy nebo „mořský salát“. Mořské řasy lze zakoupit sušené nebo čerstvé a jsou snadno dostupné v obchodech s přírodními a zdravými potravinami. Zde je pět návrhů, jak ji připravit ve vašem kulinářském úsilí.
V polévce: Kombu je druh řasy řasy a zvýrazňovač chuti pro dashi, kuchyňský materiál, který je základem miso polévky. Chcete-li, aby dashi jednoduše zahřál 1/2 unce sušených proužků kombu ve 4, 5 šálcích vody, nechte to asi 10 minut vařit a poté přidejte katsuobushi - nebo sušené bonito vločky. Vypněte teplo, nechte směs sedět asi dalších 10 minut, a pak zatěžte. Je to tato napjatá, zlatavě zbarvená kapalina, která je pomlčka.
Mořské řasy také dobře fungují jako hlavní ingredience, jako v tomto receptu na Shiitake Mushroom Miso Soup, který zahrnuje jak kombu, tak wakame. Korejská polévka z mořských řas je další dobrá. Používá sušené mořské řasy a často zahrnuje svíčkovou, škeble nebo mušle.
2. V salátu: mořské řasy jsou skvělou náhradou špenátu nebo salátu. Vyzkoušejte celé listy fialové dulse jako základnu a hodte ji křehkými jablky a červeným zelím, nebo smíchejte divoké nori, opékané tofu, šalotkou, pekanem a divokou rýží. Namočte sušený wakame do teplé vody, dokud se nerozšiřuje, a vy máte základnu pro tradiční japonský salát z mořských řas, který se často podává v sushi restauracích. Můžete také posypat křupavé kousky mořských řas na tradiční salát, nebo namočit kousky sušených mořských řas k použití místo soli.
3. Jako svačinu: Vzhledem k nízkým obsahem kalorií a nekonečným zdravotním přínosům je mořská řasa ideálním prostředkem mezi jídly. Roztáhněte tapenádu z mořských řas na toastové body pro dokonalou turistickou svačinu nebo si péct nějaké muffiny z mořských řas, které si můžete vzít s sebou na cestách. Pro něco trochu lehčího s trochou přidaného koření, zkuste tyto nori lupínky s wasabi. Občerstvení z mořských řas se objevuje také na trzích jako Whole Foods a Trader Joe's.
4. Jako dezert: Jistě, že to nezní tak chutný, jako řekněme, teplý čokoládový dort, ale existuje mnoho způsobů, jak začlenit mořské řasy do vašich nabídek po jídle, které vás nechají spokojenými a dokonce touží po více. Pudink z mořských řas, který se obvykle vyrábí s irským mechem, je oblíbeným dezertem v pobřežních městech v Atlantiku v Evropě. Koření to přidáním bobule, neslazené čokolády nebo dokonce irské whisky jako Bailey's. U něčeho ještě bohatšího zkuste tento recept na sušenky řas. Zahrnuje malé proužky sladkých mořských řas pro další podporu výživy. Autor a bývalý cukrář SF Bay Area dokonce přišel s receptem na cukroví s příchutí soli z mořských řas.
5. Pijte to: Stále máte pocit, že myšlenka začlenění mořských řas do vaší kuchyně je tam trochu příliš? Proč nevynechat jedlou část a namísto toho usrkávat mořské řasy. Po celá léta Japonci pili čaj kombu, vyráběný buď s práškem kombu dostupným v obchodech s přírodními potravinami, nebo s tenkými plátky řas řasy. Irský mech je oblíbeným nápojem po celé Karibiku. Spolu s mořskými řasami jmenovkami zahrnuje slazené mléko, koření a rum. V brzy otevřené restauraci Dirty Habit v San Franciscu v Kalifornii nabídne barový manažer Brian Means svůj Dram v Mount Tam, koktejl, který mísí dvě unce St. George Terroir Gin s jednou uncí koma-infuzi Vya vermutem, půl unce kale srdečného a čtyři pomlčky celeru hořkých. Podává se napjatý přes led ve staromódní sklenici s limetkovým zvratem - snadno vyrobitelný nápoj „doma“.
