Vegani už dlouho hledají náhradu za sýr. Je tu jen jeden problém - sýr vyrobený z kravského mléka je tak chutný, že je těžké to vzdát. Ale co kdybyste dokázali reprodukovat věci, díky nimž je sýr tak zubatý, aniž byste se vůbec zapojili krávy? Kabelová Marcus Wohlsen reportuje o skupině biologických hackerů pro kutily, kteří se snaží přeměnit útržky DNA na skutečné mléko ... žádné krávy nejsou nutné.
Wohlsen uvádí, že v kalifornském biotechnologickém hackerském prostoru Counter Culture Labs se skupina vědců pokouší vyrobit kravské mléko (a sýr), zatímco krávu opouští z rovnice. Koncept je jednoduchý, ale zajímavý: Použijte DNA na objednávku, abyste oklamali kvasinkové buňky, aby vytvořily mléčné proteiny, a pak z tohoto mléka změňte sýr.
"To, co děláme, je identické s živočišnými bílkovinami, " říká Wohlsen chemik Benjamin Rupert. Je součástí týmu, který není spokojený s veganskými sýry, kterým ve srovnání se sýrem z kravského mléka chybí něco. Spíše než používat sójové, mandlové mléko nebo jinou veganskou náhradu za jejich zvířecí sýr, identifikovali řadu 11 bílkovin nezbytných pro kravské mléko, píše Wohlsen:
Dalším krokem je odebrat fragmenty DNA - genetického materiálu, který nese pokyny pro syntézu mléčných proteinů - a vložit je do obyčejných pekařských kvasnic.
Pak dali kvasinky do bioreaktoru - fantazijní termín pro fermentor - a tam je namočili do vývaru živin a cukru. Je to technologie, kterou lidé po staletí používají k výrobě piva: Krmte uhlohydráty do kvasinek, které zase vylučují alkohol. Pouze tyto modifikované kvasinky nevylučují alkohol. Vylučují mléko.
Pokud experiment bude fungovat, bude tým stále čelit několika překážkám na cestě od DNA zásilkové objednávky k autenticky chutnému sýru. Dále budou muset proniknout na živočišnou laktózu a živočišné tuky, které sýru dodávají jeho krádež a strukturu, a přijdou na to, jak vylepšit chuť sýra.
Po cestě budou čelit otázkám bioetiky a spoustě skepticismu. Kdy již mléko není? Je nabourané jídlo bezpečné k výrobě a jídlu? Bude se spotřebiteli létat bioinženýrské mléko bez krav? Budou také muset odvrátit spoustu konkurence, jako nová vlna sýrů na bázi ořechů, které používají staré techniky sýrařství.
Ať už experiment funguje nebo ne, píše Wohlsen, pečlivě navržená jídla jsou vlnou budoucnosti. „Přicházíme do světa, kde se rozpadá mezi„ přirozeným “a„ umělým “zhroucením, kde se amatéři ve svých kuchyních mohou potýkat se životem a vyrábět jedlé látky, které jsou řemeslnými i nejradikálnějšími zpracovanými potravinami, jaké kdy byly vyrobeny, “ píše. Překlad: dejte si pozor, krávy ... vaše dny dominance sýrů by se daly spočítat.
