Kuchaři ve Francii pokračují v ofenzivě a tlačí na pěstitele lanýžů v zemi, aby rozšířili svou působnost a nabrali nejen nejdražší lanýž Périgord, ale také méně známou lanýžovou burgandii ve snaze bránit levným čínským dovozům.
The New York Times poprvé psal o problému levných lanýžů v roce 1995, kdy slavné restaurace na Manhattanu začaly pozorovat, že lanýže nižší kvality byly rozdávány jako francouzské lanýže. To byl první rok, kdy se ve Spojených státech začaly objevovat čínské lanýže.
Ačkoli někteří znalci objevují nos u čínských lanýžů, jiní houby přijali jako způsob, jak získat lanýžovou chuť bez nadměrné ceny. Francouzský Périgord může stát až 1200 $ za libru, zatímco lanýž Burgandy stojí zhruba polovinu.
Proč vysoká cena? Milovník lanýžů vyrazí podle chuti a vůně. Diskuse a dokonce i popisy lanýžů se mohou trochu ... zahřát.
Z New York Times :
Ale pak je tu vůně, hlavní důvod, proč byl Burgundsko propuštěno jako Périgordova bledá kopie. Klasická černá lanýžová vůně chtíče: půda, plíseň, česnek, pot, zralé houby, lískové ořechy, sladká cibule, zvíře v žáru. Vůně je tvořena chemikáliemi, které evokují reprodukční feromony savců. To vysvětluje, proč šňupání dokonalého luxusního lanýže z hlubokého pytle s pytlovinou způsobí, že se budete cítit dost závratě, abyste mohli sledovat jeho psovoda téměř kdekoli. (Zahrajte si to v bezpečí a držte se kuchyně.)
Ne každý je přesvědčen. Po celé roky lidé v Číně používali lanýže jako krmivo pro prasata. (Prasata mají horlivý nos pro lanýže, ale často se nepoužívají při lovu lanýžů, protože pravděpodobně sníží cenu.) Ale s rostoucími teplotami a měnícími se srážkovými vzory ohrožují zásoby lanýžů ve Francii a Itálii (kde lanýže mohou také vydělejte tisíce dolarů za libru), nyní je mnohem dražší je prodat.
Atlantik :
Asi 30 nebo 40 tun [lanýžů] se dováží z Číny do Francie každý rok, odhaduje Le Tacon .... Oba typy lanýžů jsou téměř nerozeznatelné, dokonce i pro odborníky. "Opravdu nemůžu rozlišovat mezi čínskými černými lanýži a Périgordovými černými lanýži, " vysvětlil Le Tacon. "Abychom je poznali, musíme použít molekulární nástroje." Dodal, že chuť je také téměř identická, ale to je pouze v případě, že se lanýže konzumují čerstvé. "Možná, že intenzita chuti je u čínských lanýžů menší, ale [je] opravdu obtížné rozeznat rozdíl, " řekl.
Francie by tvrdila jinak. Francouzská vláda zavázala na lanýžový průmysl ročně na příštích sedm let 280 000 dolarů a vědci zkoumají, zda lze evropské lanýže odlišit od dovozů pachem.
Jedním z hlavních problémů čínských lanýžů, zprávy z Atlantiku, je to, že doba cestování z farmy na talíř může být pro toto vysoce rychle se kazící jídlo prostě příliš velká. Pokud opravdu chcete čerstvé lanýže, nejlepším způsobem, jak to udělat, je jít ke zdroji a po celém světě jsou zájezdy, které vám nabízejí možnost lovit houby sami - ve Francii nebo v Číně.
