Rady, které nenaplňují tyčinky v italské restauraci, jsou dobře známy, ne-li vždy dodržovány. Předkrmy však mohou ovlivnit jídlo i mimo to, zda plní večeři před příjezdem hlavního jídla. Nový výzkum ukazuje, že pokud je předkrm chutný, ale jídlo je průměrné, kontrast zničí celý zážitek, uvádí Erika Beras pro Scientific American .
Beras píše:
Vědci měli 64 dobrovolníků, kteří jedli jedno ze dvou jídel. Jídla byla stejná - bruschetta jako předkrm a entrée těstovin s česnekem a olejem. Těstoviny, které dostali všichni, byly připraveny být jen tak. Ale někteří z dobrovolníků nejprve dostali bruschetta, která byla vytvořena jako průměrná, zatímco ostatní dostali hvězdnou.
Vědci udělali dobrou bruschetta s některými dalšími ingrediencemi, jako je extra panenský olivový olej, balsamikový ocet, čerstvá bazalka a citronová kůra. Ne tak dobrá bruschetta dostala pouze sušenou bazalku a olej nižší kvality.
Poté lidé, kteří dostali průměrný bruschetta, skutečně hodnotili své entrée lépe než lidé, kteří jedli chutnou bruschetta. Jinými slovy, druhá skupina dostala své naděje jen proto, aby je přerušila.
Vědci to nazývají „hedonickým kontrastem“. Výsledky zveřejnili v časopise Food Quality and Preference .
„Vždy stojí za to si uvědomit, že naše zkušenosti jsou kontextové - to znamená, že to, co se nám líbí a nelíbí, nebo chutná a nechutná, není objektivní, ale souvisí s prostředím, naším stavem mysli a mnoha dalšími proměnnými. “, říká Jacob Lahne, jeden z vědců zapojených do studie, podle tiskové zprávy Alissy Falcone.
„To neznamená, že byste neměli mít fantastické předkrmy!“ Dodává Lahne. Restaurace možná bude muset následovat stejně chutné hlavní jídlo.
