Tento rok je 50. výročí získání státnosti na Havaji. Až do roku 1959 byl 50. státem unie území Spojených států, ale to nezabránilo tichomořské ostrovní kultuře v inspiraci šílenství v zemi pro všechny věci, které Polynésan trval dobře do 60. let. Po celé zemi se objevily restaurace a kluby s tématem Tiki.
Většina z nich od té doby zmizela, ale několik pozdržení zůstává. Nedávno jsem navštívil jeden z těchto kýčovitých zbytků, polynéský večerní klub plný falešných palem a plastových leis.
Kromě dostupnosti ovocných nápojů ozdobených papírovými deštníky, nabídka neměla žádný vztah ke skutečnému havajskému jídlu, o kterém jsem měl příležitost vyzkoušet na hrstech výletů na ostrovy před několika lety (a o kterých stále ještě studuji na chladu) zimní noci).
Havajská kuchyně se vyvinula díky zvláštní kombinaci hojnosti a nedostatku. Čerstvé ryby a tropické ovoce jsou hojné - a chutné - ale téměř všechno ostatní musí být dopraveno odkudkoli.
Za prvé, o hojnosti. Mořské plody přirozeně figurují těžce ve stravě ostrovanů. Poke, kousky syrových ryb ve směsi s mořskými řasami nebo jinými kořeními, je tradiční havajské jídlo. Losos Lomi-lomi získává jméno podle havajského slova pro masáže, protože způsob, jakým jsou kousky surových solených ryb ručně smíchány s rajčaty a cibulí.
V tropickém klimatu Havaje se daří některému z nejsladších a nejpříjemnějších plodů na světě. Mnoho ostrovů však není původem z ostrovů, včetně toho, který je pravděpodobně nejvíce spojen s Havajem, ananasem. Ovoce s vrcholem hrotu pochází z Jižní Ameriky a byl představen na Havaj kapitánem Jamesem Cookem v 18. století.
Cukrová třtina byla kdysi jedním z hlavních zemědělských produktů státu. Komerční produkce začala na počátku 18. století s pomocí práce dovážené z Asie (jeden ze zdrojů kulturní rozmanitosti ostrovů). Podmínky a odměna byly notoricky zneklidňující, stejně jako dopad na životní prostředí. Rostoucí mzdové náklady poté, co Havaj získal státnost, stejně jako hodnota půdy v ekonomice založené na stále více turistech, pomohl vést k úpadku havajského cukrovarnictví. Dnes ve státě zůstávají pouze dva výrobci surového cukru a jeden z nich, Gay & Robinson, loni oznámil své plány na přechod na výrobu ethanolu a výrobu obnovitelné energie v roce 2010.
Některé z nejpopulárnějších místních jídel však nemají nic společného s čerstvým ovocem nebo rybami a nenajdou si cestu do většiny turistických nabídek. Loco moco, směs bílé rýže zdobené hamburgerovou plackou, smaženým vejcem a omáčkou, byl údajně vynalezen v Hilo v roce 1949, aby poskytoval levné a uspokojivé stravování některým mladým chlapcům ze sportovního klubu.
Kombo se sacharidem a tukem se nachází také v klasickém poledním jídle, na talíři. Toto obvykle sestává ze dvou kopeček bílé rýže, kopečky mayo-naloženého makarony salát a nějaký druh masa, často s omáčkou.
Asi nejznámějším havajským kulinářským hádáním je popularita SPAM, konzervovaná šunka a solný vepřový bochník představený na ostrovy vojáky rozmístěnými během druhé světové války. Jedním z důvodů jeho popularity je cenová dostupnost a pohodlí jako maso, které se snadno ukládá na místě, kde může být jídlo tak drahé. Přední strana novinového příběhu během jedné z mých návštěv byla o tom, jak Havajové naštvali, že nová kořenitá odrůda SPAM byla představena na Samoa před Havajem. Většina obchodů se samoobsluhou prodává SPAM musubi, kroucení na sushi s plátky SPAM místo ryb, postavilo se na vrcholek rýže a zabalené do pásu mořských řas.
A žádný horký den na Havaji není úplný bez hromadění holicího ledu, který nemá podobnost s daleko nižším sněhovým kuželem (podle mého názoru je jeho nejbližší příbuzný sněhová koule v New Orleans). Na rozdíl od velkých zrn ledu ve sněžném kuželu, které nevyhnutelně vedou k hromadění veškerého ochuceného sirupu na dně, obsahuje led po holení jemný prachový sníh, který rovnoměrně nasává lahodné chutě.
Recepty na mnoho z těchto havajských jídel a další najdete na Havajské univerzitě na „Local Kine Recipes“ („místní druh“) v havajském pidginu.
