"Hrozně, šetrně, Horatio! Pohřeb pečený masem / Chladně vybavil manželské stoly." Odkaz na „pečené maso“ v této scéně z Shakespearova „Hamletu“ může znít jinak než moderní ucho, ale mletý koláč byl v Anglii populární miskou jeho éry. Jen o několik desetiletí později však tyto pikantní pochoutky spadly pod pohrdání Olivera Cromwella a jeho nábožensky přísné vlády a byly údajně zakázány jako součást zásahu proti oslavám obecně. V den národního mincemeamu se můžete ohlédnout za zajímavou historií tohoto typicky anglického jídla.
Náboženství a mleté koláče mají dlouhou historii spolu - jejich původ v anglické kuchyni se zdá, že sahá až do 12. století a křížových výprav, podle J. Johna v jeho knize „A Christmas Compendium“. Kuchyně Středního východu dlouho používaly různé druhy koření k přípravě masných pokrmů, které byly sladké i slané, někdy s ovocem přimíchaným dovnitř. Koncem 14. století se recept na druh mletého koláče již dostal do jednoho z nejstarší známé anglické kuchařské knihy „The Forme of Cury“, poznamenává historička Katherine Clementsová. Zlověstně pojmenované „kousky masa“ byly dekadentním výtvorem, přičemž recept vyžadoval vařené vepřové maso, dušené ptáky a králíka, vejce, sýr, cukr, šafrán, sůl a další koření. „Extravagantní jídlo, které se určitě mělo jíst v době oslav, “ píše Clements o tomto receptu. Další koláčky ve stejné knize zahrnovaly fíky, rozinky a podobně exotické ovoce ve směsi s lososem a jiným masem.
Mince koláče („mlet“ pochází z latinského slova znamenající „malé“) se brzy staly miskou spojenou hlavně s oslavami, konkrétně s oslavami vánočních svátků. Během dvanácti vánočních svátků si Clements všiml bohatých vládců a lidí, kteří se často obávali masivních svátků, a drahé jídlo z masa a ovoce, jako je mletý koláč, skvělým způsobem předváděl stav. Koláče byly navíc často zdobeny krustou vytvarovanou do dekorativních vzorů.
Právě tato extravagance údajně přitáhla hněv Cromwellovy puritanické vlády. Pro Puritany z doby bylo Kristovo narození slavnostní příležitostí, nikoli příčinou drsných svátků a oslav. Zatímco Clements také zpochybnil osobní roli Cromwella v této záležitosti, je pravda, že puritánsky ovládaný parlament vlády Cromwellovy éry vlády zakroutil vánoční oslavy v Anglii, včetně zákazu svátků mletých koláčů a dalších „lepkavých“ dobrot. Lidé však chtěli své koláče a tyto zákazy byly rychle zrušeny, když Charles II převzal kontrolu nad Anglií poté, co Cromwellova vláda padla.
Ve viktoriánské éře začalo maso z mletého masa vypadávat z jídel, což je více podobalo ovocným koláčům, které známe. Objemy se také zmenšily a stávaly se spíše jako jednotlivé svačiny než extravagantní pokrmy. Jejich popularita však zůstává, když Daily Mail uvádí tento měsíc, že ve Velké Británii bylo již prodáno více než 5 miliónů dolarů biskupských koláčů, přičemž Vánoce jsou ještě dva měsíce pryč. Ukousněte si a užijte si to!
