Hledáte znamení apokalypsy? Zvažte toto: Naše globální posedlost guacamole a avokádovým toastem pomohla zaznamenat ceny avokáda, finanční trápení po tisíciletí a dokonce nárůst v zločinech souvisejících s avokádem.
Související obsah
- Proč by avokádo mělo dostat cestu Dodo
Nedávno byli zatčeni tři muži za to, že vyprodali avokáda Hass v hodnotě více než 300 000 dolarů. Ukradli produkt z kalifornské zemědělské firmy, která je zaměstnávala, a pak je rozdali za diskontní ceny, které se zdály - a byly - příliš dobré na to, aby to byla pravda. "Avokádo je velmi podrobeno krádeži, " říká Mary Lu Arpaia, zahradnická a odborná chovatelka avokáda na University of California v Riverside. "Pokud nejste příliš upřímní, je to někdy snadné vybrat." Říkejte tomu Grand Theft Avo.
Takové příběhy o loupání produktů by neměly být překvapivé, vzhledem k tomu, že poptávka po máslovém ovoci je stále vysoká. Američané jedí každý rok 7 liber avokáda na osobu, v porovnání s 1 librou v průměru v roce 1989. Spotřeba avokáda na jednoho obyvatele se podle USDA ztrojnásobila od počátku 2000. let. Téměř všichni tito avokádové - asi 95 procent v USA a asi 80 procent po celém světě - jsou jediného druhu: všudypřítomný Hass.
To je obzvláště šílené, protože zatímco lidé pěstovali avokáda po tisíce let a přicházeli s více než 400 různými odrůdami, oblázková, černohlavá Hass ani před sto lety neexistovala.
Jak tedy podle Hass Avocado Board dominoval Hass - což se podle rituálu Hass Avocado říká, že se rýmuje - ovládnout háje a jídelní stoly? Jak se ukazuje, příběh Hass avokáda začal chutnou chybou.
Američané jedí v průměru 7 liber avokáda ročně. To je hodně guac. (Alex Arnold / Alamy) Nejprve ale nějaká starověká historie.
Avokádo bylo populární občerstvení dlouho předtím, než se lidé dostali na scénu. V cenozoické éře by prehistorická megafauna jako mamuti a obří lenochody pohltila celé ovoce a potom cestovala na velké vzdálenosti, než vyložila semeno a rozptýlila tak stromy. Kvůli tomuto rozptylovému systému specifickému pro zvířata mohli avokáda snadno zmizet s těmi velkými savci před 13 000 lety. Ale nějak přežili.
Do roku 500 př.nl lidé kultivovali to, čemu říkali ahuacatl v Mexiku a Střední Americe, a pěstovali ovoce tak, aby mělo stále více a více chutného masa, které v tomto procesu milovali. Ahuacatl bylo Nahuatlovo slovo pro „varle“, což je zřejmý svědectví o vzhledu avokáda, když roste v párech, a kývl na své domnělé vlastnosti jako afrodiziakum. Lahodné!
Jakmile ale avokádo dorazilo v polovině 19. století do Kalifornie, toto jméno se nebude prodávat. Nejen, že varlata nebyla skvělá pro branding, ale pro severoameričany bylo těžké to vyslovit. („Aligátorová hruška, “ další raný přezdívka, nebyl o moc lepší.) Malá úprava byla v pořádku. Španělština používala termín aguacate a kalifornští zemědělci začali propagovat svou vlastní variantu toho „avokáda“ v roce 1915.
V roce 1926, podle legendy a University of California v Riverside, kalifornský pošťák Rudolph Hass přinesl několik avokádových sazenic domů, aby vyrostl na jeho majetku La Habra Heights. Jeden vzdoroval opakovaným pokusům o přijetí štěpů z existující avokádové odrůdy, nenarodil žádné ovoce a bolestně pokoušel Hassa, aby to snížil. Místo toho však nechal strom bez dozoru růst.
Podle příběhu to byli Hassovy děti, kteří zjistili, že strom přinesl ovoce, které se jim líbilo mnohem lépe než ostatní: jedno s bohatou, ořechovou a mírně mastnou chutí. Hass Sr. se zjevně shodl. "Když jsem ten příběh slyšel, děti k němu přinesly ovoce a řekl:" Páni, tohle není špatné, "říká Arpaia.
V té době vládla odrůda avokáda Fuerte (ve španělštině „silná“), která měla hladkou, tenkou pokožku a atraktivní zelený odstín. Naproti tomu Hassův experiment měl relativně nevkusný vzhled, se silnou oblázkovou černou kůží. Ale Hass se rozhodl, že to je to, co se uvnitř toho počítá - rozhodnutí, které změní průběh avokádové historie.
Ukázalo se, že Hass měl oproti Fuerte nějaké další velké výhody. Stromy rostou rázně, snadno se rozmnožují a produkují impozantní množství ovoce až ve druhém nebo třetím roce. Mají delší sklizňovou sezónu než ostatní avokádo, a možná nejdůležitější je, že Hassova silnější pokožka je vynikající pro Fuertes, Pinkertons, Zutanos a další kdysi populární odrůdy, pokud jde o manipulaci s ovocem a jeho přepravu na velké vzdálenosti.
Hass patentoval strom, který nese jeho jméno v roce 1935, a podpořil odrůdu Whittierovým pěstitelem Haroldem H. Brokawem. Naneštěstí bylo patentování různých ovocných stromů za jeho doby téměř neslýchané, a proto nebylo příliš účinné. Potenciální pěstitelé by jednoduše koupili odrůdu Hass a roubovali ji na jiné stromy.
Takže zatímco jeho jméno a sláva se rozšířily se stromem, Hass a jeho rodina ve skutečnosti nezasahovali do šílenství, které začalo na jejich dvorku, syn Charles Hass jednou vysvětlil The Los Angeles Times. „Za to, že jsem přišel s největším avokádem na světě, licenční poplatky mého otce činily 4 800 dolarů za život patentu, “ řekl novinám mladší Hass.
Hass Sr. zemřel v roce 1952, ale jeho stvoření ho daleko přežilo. Kořeny této pokorné spolupráce nakonec osídlily planetu miliony avokádových stromů, vše geneticky pocházelo z toho jediného mateřského stromu, který žil na starém místě Hassu, dokud nebyl v roce 2002 prohlášen chorobou hniloby kořenů.
Americký rostlinný patent č. 139: Hass avokádo. (US Plant. Pat. 139) V roce 1945 pěstitel avokáda HB Griswold vychvaloval mnoho z nových plodů v kalifornské Avocado Society Yearbook. "Z pohledu trhu by Hass vypadal, že má všechno." Vynikající kvalita, populární velikost, malé semeno, dobrý zasilatel, “napsal. Ale Griswold také předpověděl něco, co by mohlo omezit Hassův úspěch: „Jeho jedinou nevýhodou je jeho černá barva, která je v myslích veřejnosti spojována s nekvalitními plody, “ napsal.
Naštěstí ostatní pěstitelé nebyli tak rychle schopni posoudit nové avokádo podle jeho kůže. Když se průmysl v 70. letech dramaticky rozšířil, vedla Hassova výsadba. V 80. letech se pak Hassova tmavá kůže stala požehnáním. Tehdy toto odvětví začalo zrát avokádo en-masse, protože věřilo, že produkt připravený k jídlu se bude lépe prodávat. Avokádo dozrává ze stromu, ne na něm. Takže umístěním ovoce do místnosti o teplotě 68 ° F a použitím ethylenového plynu k vyvolání vlastní produkce tohoto přírodního zrajícího hormonu z ovoce by mohla být avokáda uvedena na trh zralá a připravená.
Nejlepší ze všeho je, že v případě Hassa to znamenalo, že nevykazovaly vady způsobené poškozením, jako tomu bylo v případě avokáda zelených pletí. "Zralá černá kůže Hassu z toho skrývá asi 90 procent, " říká Arpaia.
Tim Spann, ředitel programu výzkumu pro Kalifornskou avokádovou komisi, popisuje, jak byla na palubu uvedena veřejnost. „Ranou marketingovou kampaní Komise byl program„ Zralé pro dnešek “, který pomáhal vzdělávat spotřebitele mimo Kalifornii o tomto novém ovoci a o tom, jak zjistit, kdy bylo zralé, “ řekl. - v ukazateli zralosti - černá kůra - a umístění prodejních samolepek na ovoce v místě prodeje, které říká: „Zralé pro dnešní noc“. ““
Úsilí fungovalo neuvěřitelně dobře. Bob Bergh, předchůdce Arpaie v čele programu chovu avokáda v Riverside, byl v 50. letech 20. století pověřen chovem odrůdy Hass zelené barvy. Když v 80. letech konečně uspěl, jeho avokád Gwen byl příliš pozdě. Stejně jako kdysi černá kůže byla jednou odpovědností, nyní i zelená kůže zvedla obočí. „Bohužel se v té době Hass stal dominantní odrůdou a lidé řekli:„ Co myslíš zralým avokádem se zelenou pletí? Nikdy jsem o tom neslyšel, “říká Arpaia.
Dnes někteří zemědělci stále pěstují Gwen a další zelené odrůdy s hladkou kůží od slaniny po Zutano. Ale těší se jim hlavně místní trhy. Kalifornské odvětví avokáda v hodnotě 300 milionů liber za rok je téměř zcela předáno výrobě Hass. Je to stejný příběh v Mexiku, kde největší světový producent pěstuje většinu avokád spotřebovaných v USA a každý rok dodává více než 1, 7 miliardy liber severně od hranice.
Toto odvětví je tak velké, že mexické orgány se obávají dopadů tohoto odvětví na odlesňování. Odborníci jako Arpaia se ale také obávají něčeho jiného: že tato monokultura rychle vytěsňuje divoké avokádo pomocí hladových lidí. "Šel jsem do mexického Chiapasu, jednoho ze světových center pro avokádovou rozmanitost, " vzpomíná. "Měli jsme vizi vidět všechny tyto různé druhy avokáda." Co jsme viděli? Řezali divoké avokáda a zasadili stromy Hass. “
Na druhé straně, úspěch odrůdy Hass umožnil avokádům stát se globálním ovocem, poznamenává Spann, a to i přes jejich poměrně omezený rozsah pěstování. Avokádové stromy vyžadují specializované tropické nebo subtropické klima, protože nesnášejí ani mrznoucí ani extrémní teplo a méně než 1 procento kalifornské půdy je vhodné pro produkci avokáda.
„Například v Kalifornii zraje ovoce Hass v průměru asi v dubnu, ale protože ovoce visí na stromech opravdu dobře, můžeme pokračovat ve sklizni až do září nebo možná dokonce do října ve opravdu velkém plodinovém roce. Zkombinujte tuto vlastnost s mnoha produkčními oblastmi - Kalifornie, Mexiko, Chile, Nový Zéland, Jižní Afrika, Izrael - a můžete dodávat po celý rok, “říká Spann. "V zásadě je Hass perfektním avokádem pro světový trh, jak ho známe dnes."
Arpaia souhlasí, že Hass má své výhody. Upozorňuje však také na to, že potřebujeme nové odrůdy, abychom dokázali čelit snad vzdálené vyhlídce na avokáda Armageddona. Pokud mají plodiny malou genetickou rozmanitost, stávají se zranitelnými vůči škůdcům nebo chorobám, které jsou zvláště dobře přizpůsobeny k vyhubení svého specifického typu. Jedním z příkladů je způsob, jakým houba známá jako „Panamská nemoc“ zdecimovala světovou produkci banánů v 50. letech a dnes dvakrát, ale dvakrát, a to zaměřením na odrůdy, na které se pěstitelé spolehli.
Než začnete panikařit, dejte nám jasně najevo: hrozba pro Hass avokáda se nezdá být bezprostřední. Ale kdyby se někdo objevil, mohl by se rychle vyvíjet a šířit se, říká Arpaia. "Celý svět prodává Hass, " říká. "Právě teď je velmi obtížné představit nové odrůdy." Ale myslím, že po cestě potřebujeme nové odrůdy. “
…
Na druhou stranu je možné, že neochvějná popularita avokáda může skutečně pomoci zajistit jeho genetickou rozmanitost a trvalý úspěch.
Pokud budou potraviny požadovat a jsou ochotny platit pojistné za jiné odrůdy, brzy bychom mohli vidět všechny druhy nových avokád. "Pokud se podíváte na jablka, Red Delicious stále existuje a je stále značnou součástí průmyslu, ale bylo to druh brány apple a nyní si zákazníci chtějí vyzkoušet jiné odrůdy, aby zjistili, jaké další aromatické profily jsou venku, " poukazuje Spann ven. "Myslím, že se časem to samé stane s avokádem."
Zcela nová avokáda se také objeví, protože odborníci jako Arpaia pokračují v experimentech s chovem. "Hra se chystá najít něco, co je lepší než Hass, " říká. "Není to dokonalé." Například je to tolerantní vůči teplu, ale ne tak odolné vůči teplu, jak bychom chtěli. “Příbuzný Hass příbuzný by umožnil kalifornskému průmyslu s omezeným přístupem do vesmíru expandovat do oblastí, jako je úrodné centrální údolí.
V tuto chvíli je těžké si představit, že většina zákazníků přijímá něco jiného než Hass. Ale vzhledem k tomu, že avokádův vlastní nepravděpodobný příběh - od prehistorického lenochodového jídla až po slavný toastový topper - nelze vyloučit nic. Pokud se někdy po celém světě rozšíří nový avokádo, doufáme, že jeho tvůrci si užijí plody své práce o něco více než Rudolph Hass.
