Řekněme, že si koupíte krabici čokolády za 45 dolarů. Budete chtít, aby ta čokoláda stála 45 dolarů. Měla by to být hezká čokoláda. Až dosud se však kdokoli, kdo chtěl určit pravost špičkového kousku čokolády, musel spoléhat na chuť. Pokud vaše čokoláda za 45 dolarů trochu chutnala, nebyl způsob, jak prokázat nebo vyvrátit její pravost. Nyní však nová technologie krácení poskytuje čokoládovým fanatikům způsob, jak najít skutečnou identitu jejich čokolády.
Stačí se podívat na geny fazolí.
„Jedním z problémů na trhu prémiového kakaa je kontaminace neobvyklými falšováním surového prémiového materiálu, “ vědci, kteří vyvinuli novou techniku, píšou do papíru. "Falšování může být úmyslné nebo neúmyslné."
Zatímco ostatní průmyslová odvětví - ovoce, olivy, čaj a káva - již používají metody založené na DNA, které zaručují, že jejich výrobky jsou skutečně tím, co jejich etikety tvrdí, čokoláda byla vynechána. To je částečně způsobeno složitostí čokolády: protože falšování závisí na tom, zda jsou různé kmeny kakaových semen smíchány dohromady, musí DNA pocházet z jediného semene kakaa, aby se ověřilo, což může být náročné.
Abychom to obešli, vědci hledali jedno nukleotidové polymorfismy (SNP) nebo krátké řetězce DNA, které se liší mezi blízce příbuznými druhy. Identifikovali SNP z hlavních druhů kakaa, které mohou sloužit jako molekulární markery pro rychlé stanovení toho, zda kakao pochází z pokorného laciného kmene nebo odrůdy špičkové linie. Nová metoda může být rychle aplikována na velké vzorky.
„Tento přístup je robustní pro ověřování pravosti odrůd gourmet cacao a má tedy významný potenciál pro praktické použití, “ uzavírá tým.
