Pokud jde o blízkou budoucnost vápna, jsou Američané v nálevu. Kombinace špatného počasí a narušení drogového kartelu způsobila, že limetky z Mexika - kde získáváme 95 procent našich limet - byly v mimořádně krátkém množství. S citrusovou šťávou, která je hlavní ingrediencí latinskoamerické kuchyně, se kuchaři museli připravovat na jídla jako guacamole a ceviche. A pro nápoje jako margarita museli barmani vytáhnout sortiment triků, aby vytvořili správnou rovnováhu chlastu a mixérů. Naštěstí jsou výrobci nápojů rádi, že se podělili o své tipy na recepty bez vápna, které stále zachycují tu odvážnou chuť, a právě včas na Cinco de Mayo, oslavu mexické kultury a dědictví, v níž je milované ovoce hlavním hráčem.
Zvažte citron
I když jsou to citrusové plody, citrony mají tendenci být kyselejší než limetky. Stále - jejich podobnost ve velikosti a vkusu činí z citronu snadnou a ideální náhradu. Některá místa, jako například hospoda AF + B ve Fort Worth v Texasu, upravila své limetové koktejly místo toho, aby místo nich obsahovala citron, a změna chuti je údajně nezjistitelná. Vezměte si jejich podpis Chilcano, směs citrusové šťávy - standardní sklenice nebo džbánek je obvykle 1, 5 tekuté unce - 3/4 unce zázvorového sirupu a dvě unce peruánského ducha Pisco Portón. Míchají to všechno dohromady v koktejlové třepačce, zalijí se ledem a podle chuti ho doplní proudem sodové soli.
Jiná zařízení přesto vytvořila zcela nová menu koktejlů, která oslavují citrony od začátku. V Chicago Sable Kitchen & Bar servíruje barman John Stanton Somerset, směs 1, 5 unce Calle 23 Blanco tequily, půl unce Aperolu, ¼ unce meruňkového likéru, ¼ unce jednoduchého sirupu a 3/4 unce čerstvého citronu šťávu, protřepat a přikrýt Prosecco pro ostrý povrch podobný vápnu. „Je to alternativa k limetkovým margaritám, “ říká Stanton, „v tom je to osvěžující letní nápoj na bázi tequily, který demonstruje sladké, slané a zemité chuti spojené s tradičním nápojem.“
Buďte kreativní s ovocem
Citrony tam nejsou jediné citrusové náhražky. Vezměte grapefruit. V chicagské restauraci Sepia používá barman pikantní kyselé ovoce, aby nahradil vápno ve svém nápoji Mr. Fantástic, koktejlu, který obsahuje 2 unce Olmeca Altos tequily, 3/4 unce habanero srdečného (aby to bylo možné, vyluhujte jednoduchý sirup s habanero paprikou a obohacte tekutinu malým množstvím tequily), každou půl gramu grapefruitové šťávy a citronové šťávy a špetku soli. Zpět na Sable Kitchen & Bar, barman Mike Ryan používá jednu unci čerstvé tomatillo šťávy (místo vápna) ve svém nápoji, Thorn and Rose, který také zahrnuje 1 1/2 unce Lustau Manzanilla sherry, 3/4 unce Cabeza Tequila a 1/2 oz rozmarýnového sirupu. Přes nedostatek citrusů tento odlišný koktejl zachycuje tenkou, citronovou chuť tomatillos, která je v mexické kuchyni tak rozšířená.
Zvýrazněte další složky
Chcete-li zamaskovat nedostatek limetkové šťávy v koktejlu, proč nepřivést do popředí jiné chutě? V restauraci a baru Sazerac v Seattlu vytvořil šéfkuchař Jason McClure krátkou nabídku nápojů ideální pro Cinco de Mayo s duchem limetky. Jeho citronová rebarbora Margarita zahrnuje chuť citrusů pomocí čerstvé citronové šťávy, i když koktejl se zaměřuje spíše na rebarbor, což poskytuje příjemnou chutnou chutě již na začátku sezóny. McClure vyrábí jednu unci čerstvé šťávy z rebarbory pomocí odšťavňovače, pak ji smíchá s 1, 5 uncí Silver tequila, půl unce Cointreau, šťáva z půl citronu a agávového sirupu podle chuti - vše se třese dohromady a podává se přes led se solí. "Nepřestali jsme používat limety úplně, " říká McClure, "ale nedostatek tlačil naši kreativitu v hledání způsobů, jak získat stejnou kyselost." Výsledkem je něco, co se liší od klasického margarita koktejlu, ale stále má podobný pocit. Pokud se příliš vzdálíte od původní inspirace, ztratili jste, co o ní lidé milují. “
Každý rok má restaurace Cincinnati Nada v pátém květnu obrovskou oslavu „Cinco de Nada“, která je doplněna populární chili Mango Margarita na bázi vápna. Vápno však lze snadno vyjmout nebo nahradit jiným citrusem, protože hlavní příchuť koktejlu pochází z kombinace mango pyré a ananasové šťávy. Chcete-li to udělat doma, vložte 4-6 celých paprik Chile de árbol do jednolitrové láhve tequily a nechte je vyluhovat mezi 24-48 hodinami (nápoj je stejně chutný po Cinco de Mayo). Vylijte chilli papričky, poté smíchejte 1 o unce tequily s 1 ½ unce Triple Sec, jednu unci každá z ananasové šťávy, mango pyré a limetkové šťávy a půl unce agávového sirupu. Protřepejte a podávejte přes led se solí.
