Stejně jako Eiffelova věž a klikatá Seina jsou bistra ikonickou součástí pařížské krajiny. Od rána do noci se hádají hladoví patroni do těchto příležitostných restaurací, kde se mohou vydávat na vydatná jídla a lidé sledovat od stolů na venkovních terasách. Ale jak Ciara Nugent hlásí TIME, klasické francouzské bistro má potíže - jeden majitel vede kampaň za jejich záchranu.
Alain Fontaine, který vlastní Le Mesturet v centru Paříže, je v čele hnutí za zajištění „nehmotného kulturního dědictví Unesco“ pro pařížská bistra. Označení uznává „tradice nebo živé výrazy zděděné po našich předcích a předávané našim potomkům, “ uvádí web Unesco. Získání statusu nehmotného kulturního dědictví může mít peněžní výhody - úsilí Unesco o finanční prostředky na ochranu určitých praktik - a také přináší tolik potřebné povědomí chovaným tradicím. Není tedy divu, že se status stal klíčovým cílem pro obhájce bistra, jako je Fontaine.
V posledních letech tlačily strasti o peníze a měnící se kultura jídla klasické restaurace na vedlejší kolej. Příkré nájemné v Paříži donutilo uzavřít některá bistra a majitelé bistrů zjistili, že je obtížné konkurovat nízkým cenám dovážených amerických řetězců, jako jsou Starbucks a Chipotle. Vyvíjí se také stravovací návyky; namísto vytažených poledních jídel na bistro terasách se obyvatelé rozhodnou jíst rychlé obědy u svých stolů. Nugent uvádí, že francouzský národní statistický úřad vypočítal, že nejméně 300 pařížských bistrů se v letech 2014 až 2018 uzavřelo - přibližně čtvrtina toho, co město mělo nabídnout.
Co dělá bistro bistrem? "Podle Fontaineho definice je autentické bistro restaurací, které je otevřeno nepřetržitě ráno až do noci, podává francouzské komfortní jídla za přiměřené ceny a je zde aktivní bar, kde se místní obyvatelé mohou shromažďovat k pití a živému rozhovoru, " píše Vivian Song of the BBC . (Nebi, neměli byste zaměňovat bistra s brasserie, větší podniky s dražšími nabídkami.)
O Bistru se říká, že přišlo do Paříže v 19. století, když se migranti z jižní Francie vešli do hlavního města a hledali práci během průmyslové revoluce. Někteří noví příchozí podle Songa otevřeli kavárny. Zatímco manželé dodávali uhlí, ženy v těchto zařízeních podávaly nápoje a domácí jídla za ceny, které si dělníci mohli dovolit. Je vhodné, aby se tyto restaurace vyznačovaly znaky, které zněly „Vins et charbons“ (Vína a uhlí).
Zatímco bistra pozdějších desetiletí se stala kulturními a intelektuálními centry - Ernest Hemingway, F. Scott Fitzgerald, Jean Paul Sartre a Simone de Beauvoir patřili mezi slavná příslušenství několika zařízení v Paříži - dnešní bistra jsou nadále definována svou dostupností a příjemnou atmosférou.
"Máme tady všechny, dělníky, profesionály, rodiny, studenty, turisty, " říká Fontaine Nugentovi. "Mohou se setkat, sdílet, argumentovat."
V důsledku teroristického útoku v roce 2015, který v Paříži zabil nejméně 130 lidí a zranil stovky dalších, se bistra stala také symbolem odolnosti. Podle Claire Mufsonové z New York Times, Pařížané sdíleli své fotografie na bistro terasech s hashtagem #tousaubistrot - „Všichni do bistra“ - což je znamení, že by nebyli kriminálními činy.
Aby byla kampaň Fontaine úspěšná, musí být schválena francouzským ministerstvem kultury, které ji poté doporučí Unesco. Návrh bude předložen v září, ale francouzská bistra již čelí konkurenci jiných kulturních základů. Pařížské „bouquinistes“ nebo prodejci knih pod širým nebem také vedou kampaň za status Unesco, stejně jako zastřešující a zinkoví dělníci, kteří instalují šedé střechy, které pokrývají mnoho budov ve městě.
V Fontaineho očích jsou pařížská bistra hodná uchování jako jakákoli jiná bohatá kulturní nabídka města.
"Bistro není jen místem k rychlému sousto, " říká Nugent. "Je to domov pařížského umění de vivre [umění žít] - tak ztrácíme, pokud tato místa vymřou: náš způsob života."
