Nemám hovězí maso s jablky. Svou pozici si vydobyli jako ovoce na ovoce. Ale proč by měli prase celou padající slávu? Proč lidé nechodí na hrušky, nehýbají se hruškami ani nepečou hruškové koláče? Podle mého názoru jsou hrušky stejně univerzální jako jejich bratranci z rodiny Rosaceae a mají jemnější a složitější chuť.
Také, i když mám rád výraz „jít do tvaru hrušky“, což znamená špatně, nesouhlasím s negativní konotací. Z pohledu umělce zátiší je excentricky a elegantně tvarovaná hruška s často pihovatou pokožkou v odstínech zelené, žluté, červené a hnědé mnohem lepší než jemně kulaté jablko jako předmět. A kardiologové souhlasí s tím, že hruška je výhodnější než jablko, alespoň pokud jde o typy těla.
Podle sdružení USA Pears, sdružení pěstitelů hrušek v severozápadní části (Oregon a Washington pěstují více než 80 procent hrušek v zemi), jsem trochu brzy na oslavě svého produktu - Národní hruška není až do prosince. Ale většina odrůd americky pěstovaných hrušek je již v sezóně, včetně baculatého Anjoua, šplhavého Bartletta, rozkošný Forelle, hrdličky Bosca a Concorde, s dlouhým hrdlem jako model dráhy.
Dost s obdivem. Zde je pět dobrých způsobů, jak jíst hrušky:
1. Se sýrem. Hrušky a sýry jsou tak přirozeným a klasickým párováním, že existuje dokonce italské přísloví - „Nedovolte rolníkovi vědět, jak dobrý je sýr s hruškami“ - to inspirovalo historik potravin Massimo Montanari k napsání knihy. Brie, gorgonzola, ostrý čedar a kozí sýr jsou všechny dobré možnosti - mou oblíbenou kombinací je silně ochucený pevný sýr s Bartlettsem (podle mého názoru chutnají nejvíce „perleťové“ z běžných hrušek) - nebo viz průvodce párováním USA Pear.
2. V koláče. Ukázalo se, že jsem se mýlil - někteří lidé upékají hruškové koláče (pravděpodobně také chodí sbírat hrušky, na místech, kde rostou hrušky, ale ještě musím slyšet o kohokoli, kdo by hrál za hrušky). Grant Achatz, uznávaný chicagský šéfkuchař a restauratér často spojený s americkým hnutím molekulární gastronomie, dal časopisu Food & Wine přímý recept inspirovaný koláče jeho matky.
3. Pošírovaný. Hrušky jsou oloupané a pošírované do vína, vody, zázvorového čaje nebo šťávy z granátového jablka a vytvářejí jednoduchý a elegantní dezert.
4. V čatní. Hrušky nejsou běžné v jihoasijské kuchyni, ale pěkně se postaví indickým kořením, jako v tomto hruškovém chutney indického televizního šéfkuchaře Sanjeeva Kapoora.
5. Pečené na hranolky. Hrušky (a jablka, pokud se vám líbí) vytvářejí křupavé občerstvení, nakrájené ultratenké, sladké a pečené asi hodinu.
