Uh oh! Jedl jsem jen ohrožený druh?
Naštěstí královna lastura ( Strombus gigas ) ještě není úplně ohrožena. Ale druh byl na Florida Keys nadměrně sklizen, což vedlo k drastickému poklesu (pdf) jeho reprodukčních schopností. Stát Florida uvalil moratorium na chov lastur a další země vyvážející lastury zavedly omezení a kvóty na ochranu ohrožených mořských tvorů. (Moje lastura pocházela z Hondurasu, kde údajně nejsou nijak zvlášť ohroženi.)
Mírně znepokojující je také to, že mořští hlemýždi jsou často rozřezáváni. Ulita může žít až 40 let - pokud ne pro nás gastronauty, kteří pohltí měkkýše.
Když pomyslím na lasturu, první věc, která mi přijde na mysl, je Lord of the Flies . V alegorii Williama Goldinga o moderní civilizaci používají chlapci, kteří se ocitli na tropickém ostrově, pomocí lastury lastury k pořádání schůzek a kdokoli, kdo má shell, má právo mluvit. Je to jakousi ponurá asociace, vzhledem k tomu, jak se tento příběh ukázal. Nikdy jsem si však neuvědomil, že bys mohl ve skutečnosti jíst hlemýždi, kteří nazývali ulity domů.
Ukazuje se však, že lastura je v karibských zemích poměrně běžná svačina. (Existuje více než 60 druhů lastur, které jsou v čeledi Strombidae po celém světě, a Strombus gigas je jedním z nejméně sedmi druhů hubících se kolem západního Atlantiku.) Conch se podává v polévkách, patách, lívancích nebo dokonce surových. Slyšel jsem o lasturových specialitách u některých sushi kloubů v DC a Frommerovy zprávy, že restaurace na Bahamách to někdy slouží živě.
Vyzkoušel jsem ulitu ve dvou DC restauracích, jediné, které jsem našel, které slouží v běžné nabídce. (A kde mi laskavý barman oznámil, že slovo „lastura“ je vysloveno k mému věčnému rozpakům „konk“).
V kavárně Atlantico Jose Andres 'jsou smaženy ulity, které jim dávají roztavené centrum, a jsou podávány s avokádem a jicama „ravioli“. Giada de Laurentiis z Food Network navštívil a získal recept. Lastura byla lehce žvýkací, jako chobotnice, a chutnala někde mezi mušlemi a krabem. V chuťových profilech těchto různých bezobratlých mořských bezobratlých existují pouze nepatrné rozdíly.
Ale cokoli chutná dobře, dušené v másle s cibulkou a zakončené smetanou. Cítil jsem tedy potřebu druhé lastury. Zastavil jsem se u Jin, „salonu asijské karibské duše“, který se zdá být uprostřed krize identity. Restaurace byla téměř prázdná, když jsem se posadil a nařídil jejich duši, aby si vzala kukuřičné lívance (složené do kukuřičného těsta s paprikami a smažené), ale nejdřív jsem hrál hloupě.
"Tak, co se mi líbí, lastura?" Zeptal jsem se.
Číšník odpověděl: „No, já nevím. Nemají opravdu chuť jako nic. Jsou prostě trochu gumovité a chutnají jako mořské plody. Ale mám je rád! “
Číšníkův kredit byl velmi chutný. Křupavé, kořeněné, se slanou chutí moře; Lahodné.
Stále však nejsem spokojený. Dokud nenajdu surovou ulitu. Ani v Café Atlantico nemůžete najít celý mořský hlemýžď, který se krčí (Obě restaurace si své ulity dodávají ve zmrzlé a již nakrájené kosti). Hádám, že za touto zkušeností budu muset jít do Karibiku.
Autor: Brandon Springer
