Quinoa (řekněme: keen-wah ) může znít novým a exotickým pro mnoho Američanů, ale ve skutečnosti to bylo už nejméně 5 000 let. Inkové to nazvali „matkovým zrnem“ a považovali ho za posvátný dar od bohů. Mám podobnou úctu k quinoa: Je to blízko výživně dokonalým, nízkotučným a plným bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů, jako je železo a mangan. A je to taky zatraceně chutné!
Poprvé jsem si vzpomněl, že slyšení o quinoa bylo jako teenager, na rodinné dovolené v národním parku Mesa Verde v Coloradu, kde jsem se dozvěděl, že byl pěstován předky Pueblanů (Anasazi), kteří žili na těchto vysokých plošinách asi před 1400 lety. .
Colorado je také místo, kde semena quinoa comebacku vyklíčila v 80. letech, kdy je tam několik farmářů přivedlo zpět do kultivace. Během deseti let byl quinoa k dostání v obchodech se zdravou výživou (alespoň tam, kde jsem žil ve Vermontu, což není sice největší barometr pro národní trendy), ale ve Spojených státech se až do posledních několika let nedostal do hlavního proudu. (Možná ne náhodou, existuje také narůstající poptávka po zrnech bez lepku, které quinoa náhodou je. Něco. *) Nyní ji dokonce Walmart prodává.
Quinoa můžete jíst jako snídaňové cereálie, zdravý oběd, vydatnou večeři nebo dokonce dezert. Pro rychlé a plné jídlo rád hodím vařenou quinou s trochou italského salátu, nakrájenou rajčaty a dušenou brokolicí.
Až dosud jsem vařil quinoa na varné desce, jako rýže, která funguje dobře a trvá asi 20 minut. Ale jak jsem již zmínil, letos získávám nějaké skvělé kuchyňské gadgety, jedním z nich je parní varná deska (miluji to!). Pokyny říkají, že to lze použít na napařování rýže, a tak jsem zkusil napařovat quinoa podle stejného harmonogramu (40 minut, pomocí jednoho šálku suché quinoa ve dvou šálcích vody).
Výsledek byl, lepkavý. Pravděpodobně to znamená, že jsem to uvaril, ale ukázalo se, že se jedná o skvělou konzistenci tvaru na hamburgery quinoa! Nebudu to nazývat receptem per se, ale tady je to, co jsem udělal, pokud vás to zajímá:
Vařenou quinou jsem smíchal s trochou olivového oleje, citronové šťávy, solí, pepřem, česnekovým práškem, mrholením Tabasco, možná 1/2 šálku strouhaným sýrem čedar, několika sušenými rajčaty a hrstkou zbylých zelených fazolí (sekané malé ). Zatímco jsem v pánvi zahříval asi dvě polévkové lžíce olivového oleje, použil jsem své ruce k tomu, abych quinoa směs převalil na koule a pak na placičky. Smažil jsem je v oleji na mírném ohni, dokud nezhnědly a křupaly (myslím, že to bylo asi 5 minut na stranu, ale nesledovaly).
Nedrželi pohromadě tak dobře jako váš průměrný vegetariánský burger - myslím, že přidání vejce do směsi by pomohlo - tak jsem se rozhodl použít zábal místo housek. Abych zamíchal různé textury, hodil jsem také čerstvou guacamole a syrový kale. Lahodné!
Od té doby jsem vyhledal několik receptů na hamburgery quinoa, a tohle z Hello Veggie zní za pokus. Margarínová Stewartova vegetariánská hamburgery obsahují quinoa s portobelskými houbami a také bych ráda vyzkoušela tyto chinoa hamburgery v řeckém stylu, pokud se někdy ocitnu v držení zpracovatele potravin.
Jíte quinoa?
* Z pohledu botaniky je quinoa vlastně semenem rostliny v rodině goosefootů (jako špenát a řepa). Ale z kulinářského a výživového hlediska se to považuje za celé zrno.
