Je to teplý květnový den a skupina místních obyvatel se shromažďuje v horním patře bytového domu v Helsinkách, který prochází výstavbou - jeho stěny jsou pokryty plachty a nástroje jsou roztažené po celé délce. V jedné místnosti sedí na podlahových polštářích skupina cizinců, z nichž každá drží kus lepenky s číslem vyrytým na něm. V další části připravuje několik domácích kuchařů japonské pochoutky jako saba a maki nigiri, které je pokládají do dvojic na hromadu keramických dlaždic. Za pár okamžiků začne aukce.
Vítejte v Restaurant Day, celosvětovém potravinářském karnevalu, který vznikl v hlavním městě Finska a od té doby se rozšířil po celém světě. Je to den, kdy může kdokoli otevřít pop-up restauraci, která umožňuje jejich fantazii běžet divoce. A zatímco to začalo jako jednorázová událost, tisíce lidí od té doby spojily své síly, otevírají a zažívají vyskakovací okna zaměřená na jídlo a pití ve městech a vesnicích po celém světě. Příští mezinárodní den restaurace se koná 20. května a jeho fanoušci dychtivě čekají.
Finský rodák Timo Santala a jeho přátelé poprvé přišli na Den restaurace na jaře roku 2011, zatímco házeli kolem nápadů, aby vytvořili něco, co by lidi spojilo. O měsíc později novinář, fotograf a organizátor akcí na částečný úvazek servírovali gin a tonika z baru pro jízdní kola, který chodil po ulicích v centru města, zatímco všude kolem něj byly dočasné stánky, stánky a restaurace, které prodávaly všechno od čokoládových plátků slaniny do misek raků. Ve skutečnosti byla zahajovací událost tak úspěšná, že se skupina rozhodla ji o tři měsíce později znovu uspořádat. Díky tomu se Den restaurace stal sezónní událostí, která se během příštích pěti let koná čtyřikrát ročně.
Restaurant Day byl od svého vzniku odbytištěm originality. V tetovací prodejně sloužili dodavatelé jídel inspirovaných Vikingem, blinis dodávaný košem z okna ve třetím patře a somálská rodina, která hostila tradiční večeři ve svém vlastním domě. Santala dokonce rozšířil svou myšlenku „mobilního baru“, tentokrát obchodoval na svém kole za příkopové pláště, které on a přítel lemovali malými lahvemi s alkoholem na jedné straně a nápojem na straně druhé - což jim umožnilo „blesknout“ jejich výběr nápojů okolo města. "Den restaurace nám umožňuje testovat koncepty, o kterých si nejsme jistí, " říká Santala, "ačkoli šílenější, tím lepší."
Esko Murto servíruje blinis a čaj v Sörnäinen (Hanna Anttila / Restaurant Day) Do roku 2014 Helsinki Restaurant Day přivítala více než 700 vyskakovacích oken najednou a dodnes nepotřebovala ani nezabezpečovala povolení nebo licence ani neměla žádné vážné problémy. „Policie během prvního roku provedla nějaké inspekce, “ říká, „ale vydala pouze dvě varování - nikoli lístky nebo citace - a ty byly lidem, kteří stáli na chodnících a pili alkohol, ale nezúčastnili se dne Restaurace "Nejsou známy ani žádné údaje o otravě jídlem." Celá věc se zdá být prakticky nemožná: skupina partyzánských restaurantů spojujících síly po celý den ve velkém městě bez jakéhokoli zásahu vlády. Ale fungovalo to - a pak některé.
"Do našeho města přinesla v mnoha ohledech něco zvláštního, " říká Maija Hurmevirta, manažerka restaurace, která žije se svým manželem a 18letou dcerou Liisou v helsinském předměstí Malmi. Pár se náhodou stal první den restaurace, říká. Působili dojmem, že se rozhodli otevřít vlastní vyskakovací okno s využitím ovoce, které roste v zadní zahradě domu. Raparperitaisvas nebo „Rhubard Heaven“ se objevuje každý den v restauraci, kdy Liisa prodávala limonádu a palačinky ze starého kiosku, které uložily v garáži, a Maija a její manžel pečeli palačinky na míru pod odstínem šeříku stromy. "Naším heslem je ilo na ilmaista, " říká - radost bez nákladů .
Santala připisuje část úspěchu této události autonomii poboček místní samosprávy. "I když turistické oddělení agresivně propaguje Den restaurace, máš hygienické oddělení a říká:" O tom si nejsme tak jistí, "takže neexistuje žádný oficiální názor." V době, kdy se městští úředníci shromáždili, aby diskutovali o zákonnosti v den Restaurace, již získala prestižní finskou cenu, Helsinskou městskou knihovnu a Kulturní výbor „Kulturní událost roku“. Restaurace Day ve svém původním městě ve skutečnosti získala tak skvělou pověst, že dokonce dokovací lodě výletních lodí v Helsinkách je známo, že začaly načasovat své návštěvy, aby se s ním shodovaly.
"Věděli jsme, že je to v zásadě nezákonné - že můžeme dokonce jít do vězení, " říká Santala. „Ale chtěli jsme ukázat, že tato myšlenka„ dokázat, že nejste vinni, než budete mít šanci vykonat to, co děláte “, nedává žádný smysl.“ Santala říká, že je obzvláště zajímavé, že Den restaurace vznikl ve Finsku, které je součástí Evropské unie, protože „Unie má všechny druhy zákonů a byrokracie. Kupodivu, “pokračuje, „ Finsko je jednou z mála zemí, která je ve skutečnosti sleduje. “
Jak se rozšířilo slovo Restaurace Den, tak se také zvýšila jeho popularita. K dnešnímu dni se den restaurace konal v téměř 75 zemích, včetně Itálie, Peru a Pákistánu, a po celém světě se uskutečnilo přibližně 20 000 individuálních vyskakovacích oken. Oslo, Norsko, nedávno uspořádalo svůj vlastní Den restaurace v únoru, a Montreal v Kanadě je jedním z nejaktivnějších obhájců den restaurace, který tuto akci přijal již v roce 2014 (v tomto případě jsou však vyžadována zvláštní povolení k akci). V lokálnějším měřítku se koncept dokonce dostal přes Finsko - včetně malých vesnic, jako je Rautjärvi v jihovýchodním rohu země, blízko ruských hranic. „Uspořádali jsme„ Smokesauna Pancake Cafe “, píše místní obyvatelka Arja Juuti, jejíž restaurace se specializovala na velké, tenké palačinky vařené na otevřeném ohni, poté podávané s domácími džemy a slanou náplní smetanového sýra a uzeného lososa. Název vyskakovacího okna zahrnuje jeho umístění: tradiční finskou saunu a zalesněné okolí, které patří rodinným přátelům.
Restaurace Day se pro mnohé stala podnikatelským odrazovým můstkem. Santala říká, že ví alespoň o 15 restauracích, kavárnách a produktech, které jsou přímým výsledkem akce. Jedna skupina studentů pracovala s místní vědeckou laboratoří na výrobě Ambronite - nápojového „super-jídla“ ingrediencí, jako jsou ořechy, bobule a špenát, pro restauraci Restaurant Day, která prodala 200 z nich za pouhé dvě hodiny. To vedlo k lukrativní kampani Indiegogo a nakonec k obchodu s bonafidy.
Pak je tu Santalova mladší sestra a její přítel, které oba charakterizují jako „ ne lidi, kteří by za normálních okolností byli podnikateli.“ Jejich první nájezd na Den restaurace sestával z „cukrárny“ v jejich bytě. "Žena se zastavila a absolutně miloval, co chutnala, " říká Santala. "Pak se zeptala mé sestry, jestli by mohla péct dort na svatbu své dcery." Až příště moje sestra otevřela svou kavárnu, někteří obyvatelé její budovy požádali o dort na schůzku, kterou pořádali příští týden. “V těchto dnech se studuje jako učitelka a provozuje na částečný úvazek cateringové služby.
Jedním z nejpůsobivějších příběhů o úspěchu restaurace je B-Smokery, který provozuje skupina Helsinských filmařů. Podle Santaly, když se začali zajímat o myšlenku Restaurant Day, koupili čtyři velké kuřácké pánve z Německa a začali provozovat venkovní grilování. "Viděl jsem ty lidi kouřit maso na -20 ° C, " říká. "Teď je to odhodlání." Dnes spolu s B-Smokery Productions provozují specializovanou restauraci, která servíruje dětská zadní žebra, hrudník a klobásu v městském Abattoiru, směs venkovních stánků s jídlem a stacionárních vnitřních restaurací.
Karri Niinivaara připravuje žebra BBQ (Kimmo Lind / Restaurant Day) Minulý květen oslavil Restaurant Day své páté výročí a s tím přišla zásadní změna. "Mysleli jsme si, že každý den a každý den by měl být Den restaurace, pokud se vám líbí, " říká Santala. Zatímco mnoho míst po celém světě byla ráda, že vládla, během prvních osmi měsíců zřídila více než 1 000 restauračních dnů různých velikostí, jiné upřednostňovaly globálnější přístup. Aby vyhověl oběma, Santala a jeho tým určili třetí květnovou sobotu jako Mezinárodní den restaurace - ačkoli povzbuzení pořádat vaše vlastní akce stále trvá.
Ať už jde o nezávislou nebo koordinovanou událost, Santala věří, že Restaurant Day se změnil, jak místní obyvatelé v mnoha komunitách interagují a využili kreativní vědomí, které se zdá, že se s růstem jen posiluje.
"Restaurace Den a naše malá vyskakovací místnost nejen zvyšovala náš sociální kapitál, " říká Hurmevirta, "ale také nás inspirovalo k hledání dalších malých způsobů, jak šířit radost."
